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트라피스트 에일은 '에일' 에서 알 수 있듯이
상면발효한 맥주들이며, 병입되어 판매되어집니다.

그러나 트라피스트 에일은 필스너, 바이스비어, 비터 , 스타우트처럼
맥주의 스타일에 관한 분류가 되지는 않습니다.

트라피스트 에일이 확실한 윤곽은 가지고 있지만,
다른 벨기에의 에일들과 맥주의 스타일 측면에선
뚜렷하게 구분 된 다고는 할 수 없습니다.

그래서 트라피스트와 에비(Abbey)에일은
 '수도원'의 존재가 무엇보다 우선되는 맥주라고도 합니다.
 


한국에도 수입되는 벨기에 출신 수도원식 맥주인
레페(Leffe)는 왜 트라피스트가 아닌 에비 에일로 불리는 걸까요?

레페의 기원인 레페 수도원은 벨기에 남부 디낭이란 지역에 위치했고,
12세기 설립된 레페 수도원은 오랜 양조의 역사를 지닌 곳입니다.

하지만 1952년 레페 수도원은 세속의 양조장과 파트너쉽을 맺어
그들의 맥주를 넘겼으며, 후에는 메머드급의 맥주기업인
인터브루 (호가든, 스텔라 아르투아의 모회사)가 양조법을 사들였고,
레페는 인터브루를 바탕으로 한국에도 오게 된 셈입니다.


결국 에비 에일과 트라피스트를 구분하는 가장 큰 척도는 '상업성' 입니다.

사실 맥주 스타일에서 트라피스트와 에비에일의 차이는 없습니다.
 상업화 되었다는 것에 의해 갈라지는 인식의 차이일 뿐입니다.

많은 사람들은 '트라피스트 > 에비에일' 이라고 생각하고
또 진리처럼 받아들여지며, 그에 따른 귀천도 확연하죠.

그러나 에비에일 또한 불과 100년전 까지만 해도
트라피스트처럼 수도원에서 만들어 지던 맥주였으며,

에비에일을 거치지 않는다면 트라피스트 또한
바르게 맛 보기가 힘들어 집니다.

그리고 몇몇의 에비에일은 트라피스트에 버금가는 평가를 받기도 하고요.

이기중 교수님은 유럽맥주 견문록에
트라피스트와 에비에일의 차이를 이렇게 설명하셨습니다.

트라피스트는 수도원 맥주이고, 에비에일은 수도원계 맥주이다.
 


트라피스트의 맥주종류는 크게 3가지로 구분됩니다.
싱글(Enkel), 더블(dubbel), 트리플(Tripel)입니다.

이는 맥주 강도에 의한 구분으로 트리플이 가장 센 맥주이죠.

주로 차갑지 않은 상온에서 즐기는 맥주가 트라피스트입니다.

'싱글(Enkel)' 은 가장 약한 맥주로 주로 5%를 웃도는 에일입니다.
대개 수도원내에서 소비되는 경향이 강한 맥주로,
세상밖으로 잘 나오지 않는다고 합니다.
그래서인지 트라피스트에선 싱글(Enkel)은 보기 드문 표현이죠. 

'더블(dubbel)'은 6~8% 수준의 맥주로,
베스트말 에서 처음 양조하여 많은 모조품을 양성하였다 합니다.
갈색이나 검은색의 색상을 띄는 맥주이며, 외관상으론 엄청 강해보이지만
부드럽고 풍성한 느낌과 과일같은 맛과 향, 쓴 맛이 조합 된 에일입니다.

'트리플(Tripel)' 은 8~10 % 를 상회하는 에일로서
색상은 금색이나 연한 노란색을 띄어 강해보이지 않지만
실제로는 수도원 출신으론 가장 강력한 맥주입니다.
역시 진한 느낌과 한층 강화된 과일같은 상큼함과 달콤한 맛이 조화되었죠.
 


 트라피스트는 더블(dubbel)과 트리플(Tripel)를
주력으로 삼고있다고 생각해도 무리가 없는데,

'트라피스트 에일' 수도원 중에서 가장 상업적이라 평가받는
네덜란드의 '라 트라페' 같은 경우는 기본적인 더블 & 트리플 이외의
다른 종류의 맥주들인 밀맥주, 복비어등도 트라피스트라는 이름아래 생산하고 있죠.

그리고 트리플의 다음단계이자 네번째 단계인 쿼드루펠(Quadrupel)을 생산하는등의
트라피스트의 다양화를 꾀하고 있는 곳이 '라 트라페(La Trappe)' 입니다.


안타깝게도 현재 한국에서 구할 수 있는 트라피스트 에일은 한 개도 없습니다.
이웃국가 중국이나 일본에 비하면 정말로 초라한 현실이죠.

그리고 제가 보기엔 앞으로도 트라피스트 에일이
한국에 진출하기는 매우 힘들거라 생각됩니다.

시민들의 맥주에 대한 인식이 오로지 단순하게
 차갑고 쓰지않으며, 상쾌 깔끔한 맥주에만 초점 맞춰져 있으니
이에 완전 반대하는 맥주인 트라피스트가 인기있을 거란 판단이 전혀 서지 않네요.

그리고 그런 소비성향에 발 맞춘 한국의 맥주기업이 만드는 맥주들은
점점 획일화만 부추길 뿐이어서, 다양성을 해치고 있습니다.


트라피스트는 단지 7 가지 뿐입니다.
Chimay , Rochefort, Westmalle, Westvleteren,
Achel, La Trappe, Orval 이 있고,

이름을 기억치 못해도 1편에서 보여드렸던
'어센틱 트라피스트 프로덕트' 마크를 확인하면
제대로 트라피스트 에일을 찾으신 겁니다.

현재 해외에 거주중이시거나, 벨기에 & 네덜란드쪽으로 여행계획이 있는 분들은
잘 기억하셨다가 발견하면 주저없이 드셔보세요.

좋든 나쁘든간에 새로운 세계를 접하실 수 있으실 겁니다 ~ 
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Posted by 살찐돼지

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  1. era-n 2011.04.08 10:05  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우리나라는 트라피스트는 커녕 그냥 에비에일도 보기 어렵죠.
    그나마 레페가 있어서 다행인데 그런데 웃긴 건 롯X마X는 레페를 라거맥주라고 설명해서 진열했더군요.
    거기 주류 담당 총관리자가 맥주에 참 관심없는 듯합니다. 기가 찰 노릇이죠....ㄷㄷㄷ
    어느 지점이나 다 그렇게 해놨더군요. 잘 모르는 사람들은 레페를 특이한 라거맥주로 이해하겠죠?
    하긴 과거에 수입사부터가 라거맥주라고 소개한 전례가 있으니 오죽하나 싶더군요....-ㅅ-;;
    트라피스트 이전에 다른 에비에일부터 들어오는 게 급선무인 듯합니다.

    • 살찐돼지 2011.04.08 22:59 신고  댓글주소  수정/삭제

      소비자들이 라거라는 용어에 대한 명확한 이해나 관심이 없다는게 오히려 그 거짓정보에 큰 신경을 쓰지 않을 듯 보이네요.

      마레드 수나 st.베르나두스 같은 제품이 들어오면 저는 춤을 추겠습니다 ~

  2. 닭시러 2013.02.23 04:34  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이번에 영국 런던에서 Rochefort를 찾아서 두병을 사들고 왔습니다. 8 이랑 10을 가져왔는데 8은 위스키섞은 것 처럼 묵직한데 거품도 아주 크리미하게 잘 올라오고 지금까지 먹던 거랑 많이 다르더군요. 리버풀에 사는데 Tesco/ASDA/Sainsbury/Morrison에서 주로 맥주를 삽니다만 동네 로컬샵에 잘 안가봐서 그런지 Rochefort같은 건 못찾았구요. 주로 New Castle이나 고블린 아니면 런던 프라이드계열로 사고 하는데 그것들이랑도 많이 다르더군요.
    런던 Wholefood Market에서 찾았는데 작은 병이 3.XX파운드로 수십병 집어오긴 좀 부담스럽긴 하지만, 다음에 가면 좀 더 챙겨와야 겠네요.

    • 살찐돼지 2013.02.24 07:38 신고  댓글주소  수정/삭제

      벨기에 에일과 영국의 에일은 효모가 만들어내는 맛의 특성부터가 다르니까요~
      Morrison 에 가면 La Trappe 라는 이름의 맥주가 있을터인데, 그것도 트라피스트 맥주이니 시도해보세요~

  3. 에딩거맨 2013.07.20 10:17  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    트라피스트맥주 관련 좋은 글 보고 가게 되네요. 에딩거 직판장에 쉬메이가 입고전시판매되어 알려드립니다..구경함해보셔요

  4. 조오뱅 2015.01.06 20:39 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저게 몇년전인데 이제는 몇가지 트라피스트를 구할수 있으니 맥주좋아하는 사람에게는 행복해진거 같네요

  5. ㅇㅇ 2016.06.24 22:51  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    atp 마크를 받지 못한 수도원맥주는 모두 에비에일로 불리는건가요?

    트라피스트라고 불리지도 못하고요?

  6. 혁짱혁짱 2016.08.11 22:38  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    궁금한게 있는데
    모든 밀맥주(바이젠, 벨지안화이트)는 에일에 석하고 에일은 밀이 들어간것고 있고 아닌것도 있는건가여?
    Ipa나 트라피스등 스트롱에일에도 밀이 들어가는지 궁긍합니다.

    • 살찐돼지 2016.08.12 18:50 신고  댓글주소  수정/삭제

      에일과 라거의 구분은 효모에 의한 차이이지 밀에 의한 차이가 아닙니다. 독일과 벨기에의 밀맥주는 발효분류상 에일에 속하는건 맞습니다.. 문화적으로 봤을땐 바이젠은 에일이 아니라 바이젠입니다. 독일에서는 자국 밀맥주에 에일이란 영어 용어를 사용하지 않습니다.

      IPA 나 트라피스트 등에서 거품이나 곡물 맛의 향상을 위해 밀을 쓰는 경우도 있지만 그렇지 않기도 합니다. 양조장 레시피 케이스 by 케이스입니다.

  7. 바르루 2018.07.22 17:38  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    로슈포르 10을 처음 먹었을 때 느낌은 정말 신세계였습니다.

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우리에게 맥주는 싸고 쉽게 마실 수 있는 음료로 주로 생각되지만,
반대편 유럽에선 고귀한 대접을 받는 맥주도 존재합니다.

그것은 트라피스트 수도원에서 만들어지는 맥주라는 어원의
'트라피스트 에일 (Trappist Ale)'로 , 줄여서 '트라피스트' 라 합니다.

본래는 수도원의 수도사들이 소비하기 위한 목적으로 만들어지던 것으로,
자기수양과 단식시의 영양보충 용도나 손님대접을 위해 맥주가 쓰였습니다.
맥주양조를 수양의 일부로 생각해 중시 여기기도 했다는군요.

'금욕적이기만 할 것 같은 유럽의 수도원에서 왠 맥주?' 라는 의문이 생길 수도 있지만
사실 중세 이후 유럽의 수도원들에서 맥주양조는 매우 흔한 일으로,
현재 운영되는 맥주양조장들 중에서 수도원 맥주 기반에서 시작한 곳이 많습니다.

대표적으로 벨기에의 레페(Leffe)나 독일의 파울라너, 바이헨슈테판등의
발단은 수도원 맥주에서 찾을 수 있습니다.


'트라피스트 에일' 이라 불리는 수도원맥주는 총 7가지로,
벨기에에 6곳, 네덜란드에 1곳에서 양조됩니다.

시메이오르발,  베스트말아첼, 로쉐포르트, 베스트블레테렌
네덜란드에 있는 라 트라페 등이 있죠.

오직 위에 열거된 맥주들만이 '트라피스트(Trappist)' 라는 칭호를 사용할 수 있고, 
이는 '어센틱 트라피스트 프로덕트' 마크로 증명되어집니다.

중세부터 유럽의 많은 수도원에서는 맥주를 양조하였다는데,
왜 정통 수도원맥주인 트라피스트(Trappist)는
단지 7 가지 뿐인 것일까요? 아래에 그 이유가 있습니다.
 


첫 째, 유럽에서의 혁명과 전쟁으로 인해 많은 수도원들이
공격받아 파괴되었기에 급격히 수가 줄었습니다.

둘 째, 수도원 자체에서 더 이상 맥주양조의 전통을 포기했기 때문입니다.
첫 번째 항목과 연관 된 파괴에 의한 복구불가의 원인도 있고,
'술' 이라는 것에 부정적인 인식도 있었다는 것도 이유가 됩니다.

셋 째, 상업과 자본주의가 발달하면서 여러 수도원의 양조법이
세속의 기업에 라이센스 형태로 판매가 되었기 때문입니다.

상업적기업에 의해서 세상에 소개되어지다 보니
수도원맥주 고유의 특성들이 점차 희미해지기 시작했습니다.

하지만 '수도원에서 생산되던 신비한 맥주' 라는 소개는 사람들의 호기심을 자극했고,
 1900년에 접어들어 수도원맥주는 인기를 구가하게 됩니다.

어떤 기업에서는 수도원과 아무런 관련이 없음에도 트라피스트(Trappist)
문구를 사용했으며, 이는 트라피스트 수도원의 노여움을 사게 됩니다.


짝퉁 트라피스트 수도원 맥주의 활개를 볼 수만은 없었던
8개의 트라피스트 수도원은 1997년 국제 트라피스트 협회를 조직했고,
트라피스트 맥주가 될 수 있는 자격등을 확립했는데, 이는 다음과 같습니다.

트라피스트 에일은 트라피스트 수도원의 담장안에서
수도사의 철저한 관리하에 이루어져야 한다.

트라피스트 에일의 상업적 목적은 이윤창출과 무관해야한다.

트라피스트 에일의 양조선택과 상업적 방침은 오로지 수도원에게만 달려있다.

이 엄격한 조건들에 만족해야만 트라피스트 에일이 되는 것이며,
위의 '어센틱 트라피스트 프로덕트' 를 수여받습니다. 


수도원에서 수도사들이 마시는 것과 동일하게 양조되어
세상에 나오는 트라피스트 에일들은,

상업성의 결여, 전문성, 희귀성, 맥주의 품질등에 의해
맥주에 있어서는 종종 절대자와 같은 존재로 추앙받기도 합니다.

실제로 벨기에서는 각국의 맥주애호가들이
트라피스트 순례를 행하기도 하며,

맥주매니아들이 운집한 맥주평점매기기 사이트등에서
트라피스트에 대한 평가는 대부분 최고점에 이르고 있습니다.

말그대로 맥주에 있어서 명품이라 할 수 있는게 트라피스트 에일이죠.

<2부에서 계속 합니다>

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Posted by 살찐돼지

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  1. era-n 2011.04.08 09:48  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요즘 명품이라는 단어를 너무 상업적으로 써서 말이죠.
    명품맥주라고 하니 그냥 보기 좋은 허울로 받아들일 사람이 많을 듯해요.
    게다가 맥주맛에 대한 인식이 너무 고정되어서....
    저런 맥주과 과연 소비자들에게 호응을 얻을지도 의문스럽고.
    우리나라에서 맛있는 맥주는 생수처럼 깔끔하고 탄산수처럼 톡쏘는 맥주니깐요.
    저런 맥주 먹으면 변질된 맥주라고 할 것 같기도 하고....ㄷㄷㄷ

    • 살찐돼지 2011.04.08 22:56 신고  댓글주소  수정/삭제

      희귀성과 전문성, 장인정신등이 본래 명품이라는 의미와 가장 어울릴 것 같아서 쓰게 되었어요.

      예전에도 밝힌적 있지만 차라리 맥주라는 표현보다 에일이라고 소개하면서 들어오는게 나을 것 같아요. 에일이 맥주에 포함되는 범주라는 것을 모르니.. 차라리 맥주라는 정보를 주지 않는게 선입견을 없앨 수 있겠네요.

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어제 글을 올렸던 '라 쇼페(La Chouffe)' 와 이름은 비슷하지만,
출신국가, 맥주의 성격이 매우 다른 맥주로, '라 쇼페' 와는 아무관련없는..

유일한 네덜란드 출신 트라피스트(Trappist)맥주
'라 트라페(La Trappe)'의 쿼드루펠(Quadrupel)입니다.

베네룩스지역에서는 맥주의 강도에 따라
두블(Dubble), 트리펠(Tripel)등으로 분류하는데,
쿼드루펠(Quadrupel)은 트리펠에서 한 단계 더 강해진 버전입니다.

'라 트라페' 에서 생산하는 7개의 에일들중에서
최고로 높은 도수와 강한맛을 가진 맥주이기도하죠.

- 라 트라페(La Trappe) 소속의 다른 트라피스트 에일들 -
La Trappe Dubbel (라 트라페 듀벨) - 7.0% - 2010.06.28
La Trappe Witte (라 트라페 비테) - 5.5% - 2010.08.28


'라 트라페 쿼드루펠' 은 1991년 처음 발매된 맥주로,
처음에는 오로지 겨울용 한정판으로만 만들어진 맥주였습니다.

하지만 소비자들의 열성에 힘입어 현재는 사시사철 접할 수 있는
'라 트라페(La Trappe)' 의 정식맥주가 되었습니다. 

'라 트라페' 는 오직 수도원을 유지할 정도만의 자금확보를 위해
수도사들이 양조하는 트라피스트의 기본원칙에 어긋나는,
지나친 상업성을 띄었다고해서, 한 때 트라피스트 자격을 박탈당하기도 했습니다.

확실히 상업적인 부분이 보이는 부분이 7가지나 되는 맥주구성인데,
예전에 소개했던 '라 트라피 비테(밀맥주)' 도 그렇고, '라 트라페 복(Bock)',
 
그리고 오늘 소개하는 '쿼드루펠' 은 오크나무 통에서 장기간동안 숙성한
Oak-aged 트라피스트인데, 이는 벨기에나 영국의 양조가들이
올드에일이나 발리와인, 한정판 특별맥주를 양조할때 쓰는 방법으로,
트라피스트에서는 보기드문 스타일의 맥주입니다.

트리펠(Tripel)은 많이 접해봤지만, 쿼드루펠(Quadrupel)은 처음이고,
또 오크나무 숙성 트라피스트라는게 많은 궁금증을 유발시키는 맥주네요 ~


'라 트라페 쿼드루펠' 은 상상했던 것 이상으로 독특했던 맥주였는데,
특히 얇지만 마치 기네스 드래프트처럼 부드럽게 형성된 거품층이 인상적이었죠.

 훌륭한 거품층에 걸맞게 풍미도 묵직하면서 진한질감을 가지고 있었으며,
탄산은 약간 적은편에 속했습니다. 알콜의 향과 맛도 살짝 풍겼고요.

맛에서는 살짝 단 맛이 감돌음과 동시에 오크나무통에서 숙성된 것을 증명하는
깊은 맛 또한 접할 수 있었는데, 생각보다 오크나무 숙성의 맛..
잘 만들어진 올드에일류에서 보여지는 맛까지는 아닌,
그냥 맛 볼 수 있는 정도만 있었습니다.

오크나무 숙성에일이지만, 그래도 트라피스트 에일적인 성향이
더 강했다고 맛 본 맥주로, 나쁘지 않았던 에일이었습니다 ~ 
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Posted by 살찐돼지

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  1. 왜맥주인가 2013.08.27 20:26  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘 이걸 마셔볼건데 언제나 마셔볼 맥주를 까기전에 살찐돼지님의 시음후기부터 보고 마십니다.

    나름 시음기를 작성할때 살찐돼지님의 시음기에 있던 내용을 참조하기도 하구요.

    역시 맥주의 맛이나 배경또한 잘 설명되어있어 마시기전 부담없고 기분좋게 잘 읽힙니다.

    이 맥주가 트라피스트인건 알았지만 제일 상업성이 있는 녀석이었군요..오크통에 숙성시켰다는 것도

    처음 알았네요. 근래에 여기서 참 많은걸 배우고 갑니다~

    • 살찐돼지 2013.09.02 23:38 신고  댓글주소  수정/삭제

      라 트라페가 그 상업성때문에 한 때 트라피스트에서 제명되기도 했지만.. 아무튼 쿼드루펠은 명작의 반열에 오른 제품이긴합니다.
      세인트 버나두스 앱트 12 랑 비교하면서 마시면 좋을겁니다~

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