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유럽에서 손 꼽히는 괴짜 양조장들 가운데 하나인
덴마크의 믹켈러(Mikkeller)의 IPA 를 오늘 시음해보려합니다.

'Tomahawk Single Hop IPA'.. 이름이 길어서 뭔가 어려워보이지만,
사실은 매우 쉬운 이름으로 Tomahawk 란 종류의 홉(Hop)
오직 한 종류만 사용해서 만든 IPA 라는 의미를 띄고있죠.

왠만한 상업 맥주들에서는 주 재료인 홉이
단 한 종류만 사용되는 경우는 그리 보편적이지 않습니다.

홉이라는 재료가 맥주에 기여하는 대표적인 맛으로는
쓴 맛과 과일과 같은 향긋한 맛 두 가지이며,
각각의 맛을 우려낼 수 있는 특징적인 홉 들을
보통 2~3 종류 혼합하여 맥주를 양조해냅니다.

- 블로그에 등록된 Mikkeller 양조장의 맥주들 -
 Mikkeller Big Worse (믹켈러 빅 워스) - 12.0% - 2010.11.10
   Mikkeller 黑 (믹켈러 흑) - 17.5% - 2010.12.20


한 종류의 홉을 사용하면 그만큼 여러 홉들의 조합에 의한
홉의 매력을 맥주안에 담아내기 힘든 것은 사실인데,

그럼에도 믹켈러(Mikkeller)같은 괴짜 양조장에서
'싱글 홉' 맥주, 그것도 홉의 역할이 중요한 IPA 를
이처럼 단순하게 양조하는데는 나름의 이유가 있습니다.

하나의 홉을 사용한 IPA 는 그 맛이 단순하겠지만
유일하게 사용되어진 홉이 어떤 맛과 향을 띄는지를
'싱글 홉' 맥주를 통해서 확실히 파악할 수는 있습니다.

그래서 맥주 양조가들과 홈 브루어(자가양조가)들은
단일 홉 맥주를 양조하여 홉의 특징을 기억하고 이해하여
이를 통해 훗날 홉 조합에 있어 유용한 자료를 만드는거죠.

미국의 마이크로 브루어리들에서는 이와같은 '싱글 홉' 맥주가
낯선 품목들이 아닌데, 워낙 자가양조가 발달하고
맥주를 심도깊게 즐기는 사람들이 많으며,
선택할 수 있는 홉(Hop)의 폭이 넓기 때문일 겁니다.

오늘의 주인공 토마호크(Tomahawk)라는 홉이지만
캐스캐이드, 아마릴로, 심코어, 시트라, 윌라멧
센티넨탈, 치녹, 자츠, 할러타우등등등..

전 세계 왠만한 홉들은 미국 양조장에 의해
'싱글 홉' 맥주의 주연으로 초대되고 있습니다 ~


싱글 홉 맥주의 세션을 맡아준 맥아(Malt) 친구들로는
기본 맥아인 필스너 맥아, 크리스탈 맥아, 카라뮌헨인데..

크리스탈과 카라뮌헨은 카라멜과 흡사한 맥아적인  
달달한 풍미를 내고 싶을 때 사용하는 대표적인 맥아로
홉이 부각되는 IPA 에서 밸런스를 위해 사용된 듯 보입니다.

그 때문에 질감과 입에 닿는 느낌에서는 진한 부드러움이 있고,
약간의 진득한 점성과 무게감을 동반하고 있었습니다. 

향에 있어서는 조금의 단 내와 풀 향기가 있었으며
IPA 를 만들어내기 위해 Tomahawk 한 종류의 홉만
맥주에 집중 투하 하였을테니 당연히 맛은 씁니다.

그렇지만 뭔가 화사하고 과일같은 홉 향은 없는채로
단순하고 직선적인 묵직한 직구같은 씁쓸함만이 길게 남으며..

이외에는 카라멜스러운 단 맛이 마실 때 등장하여 주지만,
홉의 맛과 어울림이 없이 서로 교차하면서 따로 놀기때문에
맥주 자체의 완성도로는 마셔주기 어려울 정도였습니다.  

 맥주들을 평가할 때, 맛은 당연히 중요한 요소이지만..
왠지 모르게 '싱글 홉' 들은 예외로 쳐주고 싶네요.

※ 참고 - Tomahawk Hop (α-acids 14~18%)
※ α-acids - 홉에 있어서 씁쓸한 측면을 나타내는 수치
  보통 10% 이상이면 씁쓸함의 용도로 홉이 쓰입니다.
※ Tomahawk 는 Columbus 홉의 다른 이름입니다.
※ 맥주를 선사해주신 최고의 꾼님께 감사드립니다. 

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Posted by 살찐돼지

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  1. IT 탐정 2012.02.01 19:23 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오.. 이거 정말 끌립니다..
    워낙 홉에 매력을 느끼는 입장인지라..
    가끔은 빛깔과 홉의 향으로만 맥주를 마셔대곤 하니까요..ㅋㅋ
    어디서 접할 수 있을려나 궁금하네요~

    • 살찐돼지 2012.02.02 10:31 신고  댓글주소  수정/삭제

      국내에서는 정식적으로 구할 수 없는 제품이죠.
      홈 브루잉이나 맥주를 탐구하는 문화가 밑 바탕이 되어야
      우리나라에서도 싱글홉, 싱글몰트 맥주가 나올 것 같습니다...

      에일도 자리잡기 힘든상황에서 싱글 홉 맥주는 정날 머나먼 훗날 얘기 같네요..

  2. 삽질만 2012.02.01 20:57  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    黑은 여러 사이트에서 본적은 있지만...

    이름부터, 라벨, IPA 범상치 않은 조합이네요...

    실험적인 맥주들...

    한번 접해보고 싶어지네요...^^

    • 살찐돼지 2012.02.02 10:33 신고  댓글주소  수정/삭제

      맛이나 맥주자체의 완성도에서는 黑 이 더 낫죠 ㅋ

      훗날 미국에 가게되시면 마이크로 브루어리 출신의
      싱글 홉 맥주들도 구매해보세요 ~

  3. era-n 2012.02.08 21:44  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요즘 국내에 미미하지만 싱글몰트가 두각을 보이고 있잖아요.
    이런 이면에 맥주로도 이런 추세가 보이는 게 꽤 흥미롭습니다.
    뭐, 어디까지나 남의 나라 얘기일 뿐이지만....-ㅅ-

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믹켈러(Mikkeller)는 북유럽 덴마크 출신으로,
수도 코펜하겐에 위치한 브루어리입니다.

Mikkel Borg Bjergsø 와 Kristian Klarup Keller 라는
두 홈브루잉을 하던 청년이 합심하여 2006년 세운 곳으로,
상호 Mikkeller는 두 청년의 이름을 합성한 것입니다. 

설립된지 올해로 불과 4년밖에 되지않은.. 어린새싹과 다름없으나,
그동안 이룩한 업적은 실로 놀랍기만 할 따름입니다.

덴마크 맥주협회의 회원들이 수상한 덴마크 최고의 브루어리에
믹켈러가 선정되었고(2007,2008), RateBeer.com 으로부터 또한
세계 6대 한해 훌륭했던 양조장으로 선택된 기록이 있습니다.(2007,2008)


믹켈러에서는 그들이 단기간에 이렇게 성장할 수 있었던 원동력을 밝히길..
타협하지 않는 자세, 한계에 대한 도전, 양보다는 질의 우선 등이라고 설명하고 있습니다.

'믹켈러 브루어리 홈페이지' 에 나열된 그들의 맥주 가짓수를 보면
대략 70가지인데, 그들의 역사가 고작 4년이란 것을 감안하면.. 엄청나게 많은 수입니다.
 
그런데, 70가지중 거의 모든 제품들이 시중에 널리 보급되어있는 종류가 아닌,
상당히 전문적이고 비주류적이며 매니아들에게만 환영받을 것들이었고,
절반이상은 한정판제품, 빈티지, 시즌제품등 특수한 성질의 맥주들이었습니다.

벨기에의 두블 & 트리펠, 독일식 복(Bock)과 밀맥주,
영국식 포터, IPA, 발리와인, 미국식 임페리얼 스타우트, 크림에일등등등과, 
심지어는 코펜하겐에서 중국식당을 운영하는 지인과 함께 연구하여,
아시아음식에 잘 맞을 맥주를 연구개발 그리고 선보인 '딤섬' 이란 맥주까지..

워낙 종류가 많아서 일일히 다 살피지는 못했지만.. 그들의 맥주들이 하나같이 생산하기 까다롭고,
만드는데 성공했다해도 상업적인 이윤을 기대하기 어려운 것들임에도 불구,
끊임없이 맥주에 대해 도전하고 연구하는 그 열정에 감탄이 절로 나오네요.

맥주에 있어서 덴마크는 오로지 칼스버그(Carlsberg)의 고향이며,
그것을 제외하면 특별할 것 없는 곳이라 생각했지만..
믹켈러(Mikkeller)를 통해 그것이 틀렸다는 것을 명백히 알게 되었네요~
 


오늘 소개하는 Big Worse 에 대한 소개가 늦었는데,
이는 발리와인으로 와인과 닮았다해서 붙여진 맥주
10%가 넘는 높은 도수를 자랑하는 종류의 엄연한 맥주입니다.
특히 요즘같은 추운철에 활약 할 수 있는 제품이 발리와인이죠.

우선 향에서는 표현이 될런지는 모르나 약재와 카라멜을 섞어만든 약같았고,
맛의 초반에는 진하고 깊은 맥아의 느낌이 살아있었는데, 그 덕에 초반에는
달달하게 다가오다가 갑작스레 중후반으로 넘어갈 수록 약간씩 써지며..

앞에서 언급했듯 위스키스러운 숙성된 양상도 있으면서,
 맥주 맛 설명에 적합할지 아리송한데, 꼭 감기약 쌍화탕 비슷한 맛에 설탕이 좀 들어간
(실제로 이 맥주의 원료에 설탕이 있습니다.) 맛이 대미를 장식했습니다.
발리와인이기에 풍미에 있어서는 당연히 묵직하고 진하고, 깊었다고 밖에 표현못하겠네요.

개인적으로 그 독특한 맛과, 그리고 흔치않은 덴마크 출신이라는 점,
개성있는 라벨등에서 제 기억 속 한 켠을 차지할 것 같은 믹켈러의 Big Worse 였습니다.
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Posted by 살찐돼지

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  1. PeachPrince 2010.11.11 02:10 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    여전히 훌륭한 내용의 블로그로군요. 잘 지내시죠?

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