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작년 5월 오리지날 헤페바이젠 리뷰로 소개한적 있는
독일의 쇠퍼호퍼(Schöfferhofer) 브랜드는

Binding 이란 프랑크푸르트 출신의 맥주그룹 소속이나
그룹내에서 주력인 동명의 Binding 이 필스너 스타일 맥주인데 반하여,
쇠퍼호퍼라는 이름 아래에서는 바이스비어만 다루고 있습니다.

바이스비어에 특화된 곳이라면 거의 반드시 갖추는 항목인
오리지날 헤페바이스, 둔켈바이스, 크리스탈바이스 등도 있지만,

과일주스 + 헤페바이스를 혼합한 제품들(한국에도 현재 하나있죠),
알콜 도수가 낮고 맛이 상큼달콤한 믹스제품들도 생산하여 
상당히 대중친화적인 모습을 보이는 브랜드입니다.

그래서 많은 이들이 부담없이 사먹을 수 있는 인기브랜드가 되었지만,
바이젠-복(Bock)과 같은 매니아적인 구성은 없기 때문인지
BA(비어 어드보케이트) 나 RB(레이트비어)등에선
전문적인 면에서 그럭저럭이란 평가가 내려지고 있었습니다.

- 쇠퍼호퍼(Schöfferhofer) 의 다른 맥주 -
Schöfferhofer Hefe Weizen (쇠퍼호퍼 헤페 바이젠) - 5.0% - 2010.05.31



예전에 에어딩어(Erdinger)도 있었고, 현재 바이엔슈테판 크리스탈도 있기에
이를 인지하셨던 분들은 크리스탈(Kristall)이 뭔지 궁금하셨을겁니다.

독어 Kristall 은 영어 Cyrstal, 한국어로는 수정으로
'바이스비어와 광물 수정이 뭔 관계냐?' 하시겠지만
아마 위의 이미지를 보시고 받는 느낌을 연상시키면 이해가 될 겁니다.

크리스탈바이젠은 바이스비어의 중요요소인
효모(Hefe)가 걸러내져서 나온 제품으로,

일반 헤페-바이스비어처럼 버블 껌이나 바나나같은 상큼함은 갖추었으되,
풍미에 있어서 보다 더 깨끗하면서 가벼운 느낌을 주는게 특징입니다.

바이스비어의 제철은 본래 여름이지만, 보다 더 산뜻한 것을 원하는
소비자들을 위해서 바이스비어를 풍부하게 만드는
효모를 맥주발효후에 걸러내어 병입하는 것이죠.

독일의 헤페-바이스비어에는 효모가 병속에서 2차발효를 한 결과인
'Naturtrüb (자연적으로 혼탁한)' 이라는 문구가 있지만,
크리스탈바이젠에는 없는데 헤페-바이스비어에 비해 비교적 
수정같은 맑고 깔끔한 풍미와 맛 때문입니다.

한국의 막걸리와 비교를 해 본다면
살균막걸리(크리스탈) - 생 막걸리(헤페)가 적절하겠네요.


확실히 쇠퍼호퍼 크리스탈바이젠을 따르고 보니
색상이 탁하지 않고, 라거처럼 녹색 빛을 발하고 있었습니다.

향이나 많은 거품등은 헤페바이젠과 동일하였고,
맛은 확실히 깔끔하더군요. 조금 지나칠 정도로..

약한 바나나스런 맛은 간간히 포착이 되었지만
맥주내에서 큰 비중을 차지하지는 않아보였고,
뒤를 받쳐주는 부드럽고 진득함이 많이 결여된 것이
전체적인 맛의 부실로 연결되었다고 보았습니다.

그래서인지 모든 맛이 지나간 후반부로 치닫을수록
깔끔함 뒤에는 라거맥주에서 종종 보이는
짭쪼름함과 고소함이 출현하여
'이게 라거인지? 바이스비어인지?'
정체성에 혼란마저 주더군요. 

동일한 크리스탈바이젠인 바이헨슈테판의 것
 마시면서 이게 확실히 바이스비어라는 느낌을 전달했지만,
쇠퍼호퍼의 크리스탈은 제자리를 찾지 못한 듯 했습니다.

몇몇의 독일사람들은 크리스탈 바이젠을 마실 때,
레몬을 곁들여서 마신다고 합니다.
마치 코로나 + 라임과 같은 조합인데,
이 제품은 레몬과 함께해도 괜찮겠네요 ~

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  1. era-n 2011.07.24 13:07  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이건 어디서 구한 거죠? 아는 지인이 외국에서 구해온 건가요?

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지라르댕(Girardin) 브루어리는 벨기에의 St. Ulrik's Kapelle 이라는
지역에서 탄생한 브루어리로, 1845년부터 시작되었습니다.

본래는 귀족의 사유지내에 있었던 농가양조장이었지만,
1882년 지라르댕家 에서 양조장을 소유하면서, 본격적인 양조가 시작되었고,
겨울에는 람빅(Lambic)을 여름에는 필스너(Pilsner)를 만들었다 합니다.

맥주 라벨 하단에 있는 '1882' 는 지라르댕 가문에서 맥주를 만든 시점을 표시하며,
현재 4세대에 걸쳐서 맥주를 만드는, 특히 자연발효 람빅맥주에 특성화 되었습니다.


지라르댕의 람빅은.. 제가 자료를 조사한 책과 인터넷페이지의 설명에 따르면,
가장 오래된 람빅양조장이라는데에 이견이 없고, 매우 존경받는 람빅의 원형이라 합니다.

그들의 람빅종류에는 귀즈(2가지), 파로, 프람브와즈, 크릭 등이 있고,
그리고 람빅이 아닌 라거맥주 필스너 또한 생산되고 있습니다.

일반적으로 벨기에의 람빅은 전통적인 설탕 무첨가 방식과 첨가방식으로 나뉘는데,
한 양조장에서 나오는 같은 종류의 람빅도 전통방식 - 달게 변화 된 것 두가지로 구분지어집니다.

 지라르댕(Girardin) 양조장은 전통방식의 람빅양조장으로..
위의 예와는 다르게 그들의 귀즈람빅을 흰색 - 검은색으로 분리시켰는데,
검은색은 효모가 여과되지 않은 진짜 람빅이며, 반면 흰색라벨은
여과되고 살균처리 된 람빅입니다. 밀맥주로 따지면 크리스탈(Kristall)이네요.

필터처리 된 람빅은 처음이라 어떤 면에선 기대도 되지만,
이 맥주를 고를당시 정보가 없어서 나란히 놓여있던 흰색과 검은색 중
고민끝에 흰색을 골랐는데.. 미리 사실을 알았다면 람빅의 진수인
검은색을 선택했을 것 같습니다. 

람빅의 생명은 양조장에서든 병속에서든 발효되는 '효모' 인데,
과연 그 '효모' 가 여과된 람빅의 맛은 어떨지 궁금하네요 ~


지금까지 람빅을 마셔오면서, 특히 대부분 전통방식을 고수하는
양조장에서 생산되는 람빅들을 마시면서 그것들로 부터
공통적으로 받은 느낌은 신맛이 자극적이고 매우 떫은 맛이 강했다는 것입니다.

그 맛의 자극이 강하고 짜릿하여, 마시고 나면 구강이 얼얼해지는 것도 있고,
후반부로 갈수록 떫은맛의 여운 또한 쉽사리 사라지지 않는 듯 했는데,

효모가 여과된 지라르댕의 흰색 람빅은, 그렇지 않은 것들과 매한가지로
초반의 자극적인 신맛이 있지만.. 매우 약화되어서 나타났으며,
후반으로 갈수록 나타나는 떫음 또한 소멸되어.. 정말 람빅스럽지않은 깔끔한 뒷맛이 있었습니다.

주관적으로 비율을 매기자면 여과되지 않은 람빅에 비해 60%는 그 맛의 특징이 경감된 것 같고,
람빅(Lambic)에 있어서 효모가 얼마나 중요한 존재인지 실감하게 되었습니다.

긍정적으로 보면, 사실 전통방식의 람빅들은 자극적임이 강해서 쉽사리 손대기가 어려워서,
설탕이 첨가된 주스같은 람빅을 선택하기도 하는데, 지라르댕의 여과된 흰색라벨 람빅이
달게 만들어진 람빅에서 전통방식의 람빅으로 넘어가는 과정의 교두보가 되어 줄 수 있다는 판단이 서네요 ~
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  1. 원래버핏 2010.11.14 10:21 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    잘 보고 추천 날려드리고 갑니다.
    즐거운 하루 되세요. ^^

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 '액체의 빵' 이라는 별명이 있는 맥주는, 빵과 마찬가지로 만들어진후 마지막의 발효과정을 거쳐야만 완성이 되는 제품입니다. 발효과정에서 효모작용이 발생하여 맥주맛을 더 풍성하게 해주는 것이죠.

맥주 맛에 필수불가결한 존재인 효모는 17~23 C˚ 정도의 상온에서 활발히 번식한다고 합니다. 대부분의 맥주는 발효과정에서 자연의 효모가 아닌, 인공적으로 효모를 첨가하여 발효시키는데, 발효과정의 온도를 효모가 좋아하는 17~23 C˚ 정도로 맞추어주면, 효모들이 신이나서 맥주의 상층표면으로 뜨게 된다고 합니다. 효모들이 윗부부분으로 뜬다고 해서 '상면 발효' 라고 합니다.

반대로 발효온도를 저온인 8~13 C˚ 로 설정해놓으면, 효모들이 상면발효 때 처럼 큰 활약을 하지못하고, 발효중인 맥주 밑부분으로 가라않는다고 합니다. 그래서 '하면 발효'라고 불리는 것이죠.

위의 과정은 1차발효과정으로 상면은 약 3~6일, 하면은 7~10일 정도의 숙성기간을 걸치며, 이후에는 2차발효과정으로 옮겨져 상면은 2주, 하면은 약 한 달간의 2차발효를 거치면 모든 맥주의 공정이 마쳐져, 세상 밖으로 나오게 되는 것입니다.
 

이해하기 쉽도록 나름 간추리면서 쓴 것인데, 어떨지는 모르겠네요 ~ 바로 다음편으로 이어 가겠습니다 ~

- 정보참고 : 이기중, 유럽맥주견문록, 2009 
  

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  1. drcork 2010.07.10 20:12  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이런 짧고 굵은 정보 정말 좋다ㅋ

  2. 유미 2011.03.16 13:08  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정말 이해하기 쉽게 설명해주셧네요. 짱입니다!!!

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쿠퍼스 엑스트라 스타우트(Coppers Extra Stout)는
오스트레일리아의 남부에 위치한
아델라이데라는 도시에서 만들어진 맥주로,
쿠퍼스 브루어리 소속의 맥주입니다.

쿠퍼스 브루어리는 1862년 토마스 쿠퍼에 의해
만들어진 가족단위의 양조장으로,
현재는 가족개인의 소유가 아닌
공공소유의 기업이지만.
주식시장에는 등록되지 않았다고 합니다.

창립자의 성을 본따 이름을 지은것이기는 하지만,
쿠퍼스(Cooper)의 의미를 살펴보니,
라벨 정 가운데 그려진 그림과 같은
나무로 된 통을 만드는 사람을 뜻하는 단어였습니다.

100여년전만 하더라도 맥주를 보관할 때
 나무로 된 통에 하였고,
그곳에 꼭지를 달아 생맥주를 마셨다고 합니다.
영국에서 생맥주를 뜻하는 캐스크(Cask)비어의 캐스크역시
나무로 만든 통을 의미하는 것이라 하는데,

서양인의 성은 보통 직업에서 유래하는것이 일반적이니,
쿠퍼스 가문역시도 본래는
대대로 통을 수선하는 직업을 가진
사람들이 아니었을까? 짐작해봅니다.


쿠퍼스 브루어리는 호주의 다른 거대기업인
포스터스나 라이언 나단에 비한다면 작은기업이지만,
자신들만의 맥주를 만드는데 많은 기술과 노력을 투자한 것으로 보여집니다.
특히, 효모를 사용한 맥주를 개발하는데 투자를 한 것 같은데,
효모가 첨가된 쿠퍼스社의 맥주들은 그들의 자랑거리이죠.
 
쿠퍼스 엑스트라 스타우트에도
독일의 바이스비어들처럼
효모가 병입이 되어 그안에서
2차발효과정을 일으키기때문에
잔에 따르는 방법도 바이스비어와 같이
3/4 가량을 따른 후 병을 흔들어
나머지를 따르는게 좋다고 합니다.

같은 스타우트 계열의 맥주인
기네스의 잔에 콸콸따른 후,
기네스폭포를 감상한 뒤
마시는 방법과는 상당히 대조적이라 보여지네요.


투명한 유리잔에 따르고 나면
육안으로 보이는 작은 효모 알갱이들이
유리잔안을 헤엄쳐 다니는 모습을 볼 수 있는
인상깊은 장면을 연출하는 쿠퍼스 스타우트인데,

알콜도수가 높아지면 어쩔 수 없는 현상인지
단맛과 시큼한맛을 처음에는 선사해주다가,
끝에는 부드럽고 진한느낌과
교과서적인 스타우트의 탄맛이 느껴지는
씁슬함으로 마우리를 해줍니다.

첫 맛의 신맛은 6.3%이라는 비교적 높은 알콜도수에
따른 중화의 개념이란 생각이 들었고,
끝맛의 깊은 쓴맛이야 말로
쿠퍼스 스타우트의 진정한 맛이라고 봅니다.

부드럽고 진중하며, 깊은맛을 내는 스타우트이며
쓴 맛이 주류인 흑맥주류에 어느정도 내공이 쌓이지 않았다면,
약간 쿠퍼스 스타우트는 보류하는게 좋을 것 같네요.
아마 보약드시는 기분이 들 수도 있을 겁니다.

제대로 만들어도 너무 제대로 만들었고,
그것도 모자라 효모까지 넣어
부드러움을 한층 더 가미시켜준 맥주
쿠퍼스 엑스트라 스타우트(Coopers Extra Stout) 였습니다. ㅋ
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  1. makeaton 2011.12.07 20:24  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저희 동네 마트에선 보기 힘든 녀석이라 못먹고 있다가 외국인들이 자주간다는 아일랜드게코스라는 곳에 가서 먹어본 녀석이네요... 기대대로였습니다... 기네스 생맥주를 마시던 동행도 이거 한모금 먹어보고는 눈이 똥그래지더군요^^ 물론 둥켈이나 하이네켄 다크같은 짙은색 라거도 좋아합니다만 진짜배기 스타우트라는 녀석이 주는 묵직한 바디감과 쓴맛... 어떤 분들은 맥주가 배부르게 해서 싫다는데 전 뭔가 마신듯한 느낌은 주는 그런 맥주가 좋더라구요... 에구 입맛만 다시게 되네요... 사실 요새 쉽게 찾아볼 수 있는 기네스 드래프트는 저한테 좀 별로 였거든요 기네스 오리지널이나 엑스트라는 제가 있는 곳에서는 찾기가 힘들답니다ㅠㅠ

    • 살찐돼지 2011.12.07 21:53 신고  댓글주소  수정/삭제

      쿠퍼스 스타우트는 우리나라에서 찾기 힘든 제대로 만든 스타우트라고 생각하고 있어요. 질소충전되어 크리미한 기네스 드래프트는 사실 변종 스타우트이기 때문에 레알은 아니죠 ~

      H 마트에서만 판매되던 친구였는데, 요사이 자주 보이지않아서 슬픈 쿠퍼스 스타우트입니다. 기네스 엑스트라 스타우트는 서울에서 구할려면 구하기는 어렵지 않죠.

      혹시 makeaton 님께서 드시고 싶은데 지방에서 구하기 힘든 맥주 몇가지만 적어서 hessel@naver.com 에 집주소와 함께 메일로 보내주시면 제가 마실거 사러가는 길에 몇개 더 사서 우편으로 보내드릴께요 ~

  2. makeaton 2011.12.08 20:42  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아이구 말씀만으로도 너무 감사합니다^^ 연초에 서울 갔다온다는 지인이 있어서 요새 술 사주며 협박반 회유반 열심히 하고 있습니다...주인장님이 블로그에 올리신 여러 맥주들 사진 보여주면서요 그래도 요사이는 지방에도 그럭저럭 맥주들이 들어오고 있습니다 작년과 비교해 보면 정말 놀라울 정도로요 둘마트에서는 파울라너의 옥토버페스트 비어도 보이구요 독일산이나 체코산 라거나 필스너는 웬만한 것은 눈에 다 띄네요 다만 제가 좋아하고 제 나름 개성이 강하다고 생각하는 녀석들 지퍼나 무스헤드 부드바르 그롤쉬 이런 녀석들이 보이질 않아 입맛만 다실 뿐이죠... 롯* 마트에서는 요새 산토리 프리미엄 몰트도 볼 수 있어서 나름 행복하게 즐기고 있습니다 아쉬운 것은 영국산 에일이나 두블같은 벨지안에일이 보이지 않고 스타우트 맥주는 그렇다 쳐도 기네스도 드래프트 외에는 찾아 볼 수 없다는게 너무 아쉽죠 거기다가 좀 판매가 부진하다 싶으면 바로 들어가고 다시 잘 안나오는 지라 새로운게 나오면 얼른 쟁여 두어야합니다 예컨대 바이헨슈테판 같은 녀석은 좀 보이더니 판매가 부진했었는지 지금은 나오질 않네요(그때 왜 제가 바이헨슈테판 비투스를 안집었는지 제 무지를 탓하여 땅을치고^^ 후회하고 있습니다 바이스둥켈만 먹어보곤 좀 실망해서 손이 안갔었거든요)
    여하튼 다시한번 말씀만이라도 정말 감사하구요 지금 3일째 금주하고 있습니다 금요일 저녁 냉장고에 모셔둔 호펜바이세와 아벤티누스에 도전하려고 컨디션을 조절하고 있거든요^^ 아 그리고 제가 사는곳은 제주도인데요 최근 산너머 서귀포 H더하기 마트에 런던 프라이드가 출몰한다는 소식을 전해 듣고 이번 주말에 출동할 예정입니다^^ 주인장님도 행복한 맥주마시기를 위해 건강 잘 챙기시구요^^

    • 살찐돼지 2011.12.08 22:56 신고  댓글주소  수정/삭제

      제주도에 거주하고 계셨군요 ! 제주도에 3대 대형마트라는 곳은 다 입점해있는 것으로 아는데, 다양한 맥주는 아직 안 들어왔나보네요.

      서울같은 경우 같은 마트라도 손님의 수와 매상등으로 주류코너의 크기가 각기 달라, 신제품이나 매니악한 맥주는 큰규모의 지점으로 가야하죠.

      그래도 빠르면 내년에 제주맥주가 출시될거라하니 제주도민이시니 누구보다 빠르게 접하실 수 있겠네요 ~!

  3. 포를란 2012.02.09 00:29  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    쿠퍼스 스타우트 설명하시면서 맥주의 도수가 높아지면 단맛이 날 수밖에 없다고
    설명했는데 그건 어떤 현상 때문인가요??? 혹시 맥주의 도수를 높이기 위해서
    설탕을 심하게 붇는 것은 아니겠죠?ㅋㅋ

    • 살찐돼지 2012.02.09 20:36 신고  댓글주소  수정/삭제

      도수를 높이기 위해 설탕을 다량 첨가하는 경우도 있지만 맥주의 질을 생각해서 그리 널리 쓰이지는 않죠.

      맥주의 도수를 높이려면 물 대비 맥아의 양을 많게 양조하는게 일반적인데, 맥아가 많으면 비중과 당의 햠유량이 높아지고,

      당이 많으면 효모가 증식하여 내뱉을 알콜이 많아지게 되니 자연스레 알콜 도수도 증가하게 되죠.

      그래서 도수가 높은 맥주들은 공통적으로 맥아적인 느낌, 몰티(Malty)한 성향을 띄는데 묵직하고 달콤한 맛을 가집니다.
      그것이 보리, 밀등의 맥아에서 비롯한 것이죠~

  4. 전영민 2012.07.23 12:38  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    최근에 쿠퍼스스타우트 파는 맥주집을 가게되서 마셔봤었습니다. 기네스 오리지널도 좋지만 이것도 상당히 제 취향과 잘 맞다고 느꼈습니다!
    쌉사름한게 인상적이더군요

    • 살찐돼지 2012.07.23 23:42 신고  댓글주소  수정/삭제

      마트에 판매되는 스타우트들 가운데서는 쿠퍼스 스타우트가 가장 마음에 듭니다~

      할인행사에 매번 제외되서 아쉬운 녀석이지만, 마실 때 만족감 만큼은 일품인 제품이죠 ~

  5. NuBear 2014.03.21 10:40 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맥주 검색중에 우연히 방문하게 되었습니다.
    이렇게 놀라운 블로그가 있었다니요..^^乃

    제가 제일 좋아하는 맥주 중에 하나가 바로 쿠퍼스 엑스트라 스타우트인데 말씀처럼 구하기가 쉽지 않아요.
    세계맥주집에 가서 고르게 되면 우선 선택1번이 이놈이기도 합니다.
    흑맥주 좋아해서 인지 몰라도 마지막 보약맛이라는 말씀은 수긍하기 힘들어요.^^;

  6. ㅇㅇ 2014.07.14 22:53  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    덤이지만 아델라이드가 아니고 에들레이드입니다. SA주에 속해있는 도시기도 하고요. 여름날에 44도는 심심찮게 올라가는 무지 더운 지역이였는데 주변에 와이너리도 많고 탭에 마실 수 있는 맥주도 참 많아서 좋았는데 특히 저녀석을 파인트로 마시던 느낌이 아직도 새록새록 납니다.

  7. 산월 2015.02.06 00:51  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    홈마트에서 늘 어중간한 가격에 판매되는 터라 눈 밖에 있었는데.... 이런 좋은 걸 왜 이제야 마시나 싶습니다. 사랑스럽네요^^

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