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세 번째로 블로그에 소개하는 파란만장한 일대기를

자랑하는 '노이첼러 클로스터 브로이' 의 맥주로서..

오늘 소개하는 제품은 키르슈비어(Kirschbier)입니다.

 

키르슈비어, 즉 우리말로는 '체리 맥주' 로 번역되는 이름으로

복(Bock)을 바탕으로 하는 맥주에 체리쥬스를 첨가한 것이며.

 

양조장 홈페이지 설명에 따르면 방부제나 화학물질을 넣지 않은

독일출신의 Natural(?) 한 맥주라는 것을 강조하고 있습니다.

 

- 블로그에 리뷰된 노이첼러(Neuzeller)의 맥주 -

Neuzeller Kloster Bräu Porter (노이첼러 클로스터 브로이 포터) - 7.2% - 2013.01.29

Neuzeller Kloster Bräu Schwarzer Abt (노이첼러 클로스터 브로이 슈바르처 압트) - 3.9% - 2013.05.29

 

 

지난 리뷰인 슈바르처 압트(Schwarzer Abt)에서 다루었던 내용이었던

노이첼러 양조장과 독일연방행정부간의 '브란덴부르크 맥주 전쟁'

노이첼러의 승리로 설탕을 넣은 맥주가 맥주로서 불릴 수 있게된게 골자지만..

 

한 가지 매우 의문스러운 사실은 정작 논란의 중심이 된 제품인

슈바르처 압트(Schwarzer Abt)는 Bier(맥주)라는 단어가

여전히 라벨의 전면에 크게 드러나지 않고있는 상황인 반면에,

 

오늘의 Kirchbier 를 포함해 Apfelbier(사과), Gingerbier (생강),

Spargelbier(아스파라거스), Kartoffebier(감자),

Anti-aging-bier (광천수 + 염분 + 비타민) 등등의

 

그나마 감자맥주만 프로이센의 프리드리히 대왕의 일화만 전해질 뿐,

아무리 생각해봐도 슈바르처 압트(Schwarzer Abt)처럼

16 세기의 레시피와 같은 물증을 제시하기 어려울 것 같은 맥주들은

당당하게 Bier 라는 문구가 전면라벨에 떡하니 등장하고 있습니다.

 

이 경우는 둘 중 한 가지로, 이 맥주들 또한 '슈바르처 압트' 와 마찬가지로

정말로 옛 레시피가 존재하여 순수령으로부터 면책되는 권리를 받았던가,

 아니면 '브란덴부르크 맥주 전쟁' 의 결과로 노이첼러(Neuzeller)가

예외적으로 맥주 순수령의 재료 제한으로부터 자유로워진 것이라 봅니다.

 

 

마치 체리가 첨가된 베를리너 바이세(Berliner Weisse)나

벨기에의 크릭 람빅(Kriek Lambic)에서 확인 할 수 있는

체리가 투입된 맥주의 전형적인 붉은색 빛을 발하였습니다.

거품의 생성력은 괜찮은 편이고 유지력도 상당합니다.

 

향은 강한 체리향이 돋보이며 새콤함과 약간의 산미이며,

조금의 맥아적인 달콤한 냄새가 의식적으로 느껴지긴하나

체리가 워낙 압도적이기에 다른 향들이 뚜렷하지는 않았습니다.

 

탄산감은 느껴지지는 하나 과하지 않은 수준의 청량감만 존재하며

기본 스타일이 복(Bock)이라는 노이첼러의 묘사가 맞어 떨어지는

맥아적인 느낌 + 시럽(당)이 남아있는 물의 부드럽고 진한 느낌에,

 

어느정도의 무게감도 받쳐주면서 산뜻함과 청량함도 동반합니다.

따라서 연하거나 묽은 느낌없는 기분좋게 마시기 딱 좋더군요.

 

맛은 솔직히 말해서 체리이외에 다른 맛이 느껴지진 않습니다.

새콤상콤하고 달달함이 전해지는 체리가 질감만 살아있는

맥아 당(Sugar)+ 시럽의 진득함과 결합하여 있었습니다.

 

즉 카라멜이라던지, 검은 과일이라던지, 콘 시럽이라던지 등등의

맥아에서 접할 수 있는 달달함이 체리를 뚫지 못했다고 보았고

홉은 본래 복(Bock)이라는 스타일에서 큰 활약이 없는 재료이니

체리가 지배적인 복(Bock)에서는 더욱 더 보잘 것 없었습니다.

 

개인적인 소감은 좀 더 묵직해졌지만 산미나 야생효모의 특징은 없는

체리가 첨가된 '베를리너 바이세' 를 마시는 것과 같이 와닿았으며,

 

체리에 의해 좌지우지 되는 맥주임은 틀림없으나

맥주에서 체리의 절대량은 그리 과하지 않은 편이기는 해서

거부감이 들지는 않았던 '노이첼러 키르슈비어' 였습니다.

 

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Posted by 살찐돼지

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많은 사람들이 세계 최고의 맥주국가를 꼽으라면 지목하는 나라인 '독일'.
어떤 것들이 독일을 세계 최고의 맥주국가로 각인되게 했을까요?
개인적으로는 옥토버페스트와 맥주순수령이 강한 영향을 미쳤다고 생각합니다. 

다음달에 개최될 세계 3대 축제중 하나인 옥토버페스트(Oktober fest)는
밑에 사진과 같은 생동감과 흥겨운 분위기로 독일 = 맥주란 공식을 만들어주었고,

이와 동시에 홉, 맥아, 물로만 맥주를 만들도록 제정된 맥주순수령(Reinheitsgebot)은
독일의 마이스터 정신과 결합하여 정직하고 품질좋은 독일맥주의 이미지를 심어주었습니다.

(독일의 맥주순수령이 언제, 어떻게, 왜 제정되었는지는
포탈검색으로도 금방 찾을 수 있기에 설명은 생략하겠습니다)



한국에서 수입맥주 판매율로서 Top 5 에 들어가는 독일맥주는 하나도 없고,
버드,밀러,아사히맥주 만큼 맥주에 관심없는 시민들도 알고 있을정도로
우리나라에선 벡스, 크롬바허, 파울라너등이 인지도가 높지는 않습니다.

결국 '맥주의 나라 독일' 은 직접적인 체험에서라기보다는 잡지, 여행기,
TV 등을 통해 연신 강조되는 독일 맥주의 우수성에 따른 결과라 보는데, 
이런 매체들에서 빠짐없이 발견할 수 있는 대목은 '맥주순수령' 입니다.

영어로는 German Beer Purity Law 로 불리는 맥주순수령은
말 그대로 깨끗하고 순수한 맥주를 만든다는 의미를 가지고 있죠.


1516년이 맥주순수령의 시작이지만 본격적으로 전 독일에 적용된것은
1871년 비스마르크에 의해서 독일이 통일된 이후부터입니다.
그전까진 바이에른주와 그 주변지역에만 영향력이 있을 뿐,
북독, 서독지역에는 다양한 맥주들이 산재해있었습니다.

맥주순수령이 독일에 뿌리를 박게된 20세기 후반 ~ 21세기 초는
주요 선진국들의 산업이 무르익고 공장체제에 돌입한 시기였습니다.

때마침 독일,체코,오스트리아등지에서 탄생한 
현재 우리가 즐겨마시는 금빛라거맥주는 그 지역은 물론 
전 세계적으로 보급되어 큰 히트를 치게 되었습니다.

일본, 한국, 중국등의 동아시아 문화권은 물론,
아프리카, 아메리카 대륙부터 시베리아까지
술을 마시지않는 이슬람문화권을 제외하고는
라거맥주가 닿지 않는 땅은 없었습니다.


 하지만 독일을 벗어난 지역의 라거맥주들 중에선,
특히 미국의 대기업의 출신의 라거들을 필두로
원료절감과 점점 연한 맥주를 찾는 소비자의 입맞에 맞추기 위해
옥수수, 쌀 등의 부속물(Adjunct)들을 넣기 시작합니다.

 지난 '아메리칸 부속물 라거' 편에서도 다룬적이 있는 부분인데,
세계대전 이후는 미국문화가 세계를 주도하던 시기였기에
미국식 라거는 많은 국가들의 귀감이 되었으며,

자본주의 시장적 측면에서 보아도 미국식 라거는
대량생산, 대량소비, 원가절감등 여러모로 탁월했기에
세계 각국의 No.1 맥주기업들이 이를 채택하게 됩니다.
(우리나라도 이와 같은 행보를 걷게 되었죠) 


미국식 부속물 라거에 지긋지긋해지던 사람들이
부속물을 넣지 않는다는 맥주순수령이 500년전부터 제정된
독일의 맥주에 무한한 동경심을 품는건 너무도 당연한 사실일겁니다.

부속물이 첨가되지않아 잡맛이 없는 맥주 본연의 순수성을 지킨 맥주들은
무분별하게 난립해있던 세계각지의 라거들과 비교되어
품질과 정통성,맛 ,정직성 등 세계 최고로서 평가받게 되었죠.

세계에서 가장 많은 맥주소비량(중국) 국가도 아니고,
일인당 맥주소비율이 가장 높은 국가(체코)도 아니면서,
제일로 많은 맥주를 생산하는 국가(중국? 미국?)에도 해당없지만,

이윤창출이 우선시되어 맥주를 망치던 대기업식 맥주가 아닌,
오랜시간 전통적 가치를 지키면서 대세에 굴하지 않은
독일이 세계에서 가장 찬란한 맥주국가로 인정되었습니다.

순기능이라고 해놓고선 결론은 했던이야기 반복하는 식의
알맹이는 별로 없었다고 제가 써놓고도 생각되었는데,
사실 이 글은 다음에 작성할 '역기능' 글을 위한 포석입니다.
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Posted by 살찐돼지

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