지난 1월 리뷰한 2012년 출시된 '듀벨 트리펠 홉' 에 이어서
오늘의 맥주는 2013년 따끈따끈한 신상품인 듀벨 트리펠 홉입니다.
2012년 제품에는 시트러스(Citrus)한 풍미가 일품인 홉(Hop)
시트라(Citra)가 본래 듀벨(Duvel)을 구성하는 홉들인
자츠(Saaz)와 스타이리안 골딩(Styrian Golding)과 혼합되었고,
2013년 올해의 듀벨 프리펠 홉(Duvel Tripel Hop)에는
일본산 홉인 소라치 에이스(Sorach Ace)홉이 초대받았습니다.
- 블로그에 리뷰된 듀벨(Duvel) 맥주들 -
Duvel (두블:듀벨) - 8.5% - 2010.02.08
Duvel Tripel Hop 2012 (듀벨 트리펠 홉 2012) - 9.5% - 2013.01.22
'일본에서 홉(Hop)이 재배된다고?' 라는 의문을 가질 수도 있지만,
소라치 에이스(Sorachi Ace)의 재배는 꽤 오래전인 1970년대 말
일본의 삿포로 맥주에 의해서 시작되었다고 합니다.
소라치 에이스가 본격적으로 상용화된 것은 1984년이라고하며,
미국에서는 10년뒤인 1994년부터 사용되어졌다고 하며,
2006년에는 미국 영토에서 Sorachi Ace 가 수확되었습니다.
상용화된 홉(Hop)들 중에는 미국에서 수확된 외래 종 홉들은 꽤 많은데,
체코의 Saaz 나 영국의 Fuggle, Golding, 독일 Hallertau 등
미국에서 자라난 홉들은 기후/토양적 차이가 본 고향에서 자란 홉들로부터
홉의 맛과 향, Humulone & Lupulone, Total Oils 등의 수치들을 달라지게하기에
[와인에 있어서 포도에 미치는 떼루아와 흡사합니다]
이를테면 US Saaz, US Fuggle 등으로 따로 구분짓거나
몇몇은 홉들간의 교배를 통해서 새로운 종이 탄생하기도합니다.
소라치 에이스는 Brewer’s Gold and Saaz 간의 교배의 결과라고 하네요.
색상은 아주 맑지는 않고 약간 탁한 기운이 감돌았으며
아주 밝은 노란색으로 맥주에서 나올만한 가장 연한색입니다.
거칠지 않은 입자의 거품이 손가락 한 마디정도로 유지됩니다.
소라치 에이스(Sorachi Ace)는 개인적으로 홈브루잉에서
여러번 사용해본 홉(Hop)인지라 익숙하게 다가오는데,
새큼-짜릿하게 다가오는 특유의 레몬스러운 향이 강하며
새큼함이 익숙해지면 점점 풀(Grassy)과 같은 홉의 향도 나타납니다.
벨지안 에일의 정체성은 아무리 홉이 강조되었다해도 드러나는데,
달콤한 과일스러운 벨기에 효모 에스테르와 후추스런 Spicy 함도 감지되네요.
탄산감은 확실히 느껴지기는하나 과한 탄산수준은 아니고 은근히 무르며,
전체적인 분위기는 상쾌하고 밝으며 가벼움으로 꾸며진 맥주라고는 하나,
단순히 연하고 얇은 느낌말고도 부드럽고(Soft) 순함도 견지했더군요.
맥아의 단 맛이 완전히 제거된(Dry) 맥주는 아니었기에,
약간의 맥아적 단 맛(Malty Sweet)가 드러나려는 찰나
바로 홉(Hop)이 밀려들어오는 것을 느낄 수 있기 때문에
맥아 맛은 Duvel Tripel Hop 2013 에서 제외된 거나 다름없습니다.
홉(Hop)과 벨기에 효모의 맛은 몇몇 공통분모를 가지긴 했는데,
소라치 에이스(Sorachi Ace)의 레몬스러운 새콤함과 짜릿함이
벨기에 에일 효모에서 오는 후추와 유사한 찌르는 맛과 동행합니다.
시트러시(Citrusy)한 맛은 효모적인 맛(ester)와 결합하여
달달함과 과일스러움을 동시에 접할 수 있게 해주었으며,
이후로는 청사과스러운 풋내나는 맛도 찾아오긴 합니다.
후반부로 닿을수록 화려했던 맛의 향연들이 사라지고나면
풀/잔디스러운(Grassy) 다소 거친 홉의 쓴 맛이 맞이해주는데,
쓴 맛이 감지되기는하나 Belgian IPA 정도로 느껴지지는 않네요.
개인적인 소감으로는 시트라(Citra)홉과 함께한
Duvel Tripel Hop 2012 보다는 더욱 정교하고 향상된 맛으로서
서로 다른 출신의 맛들이 잘 맞물려 돌아간다는 느낌을 받았습니다.
앞에서 언급했듯 소라치 에이스(Sorachi Ace)로 제가 만들었다는
홈브루잉 맥주도 사실은 벨지안 IPA 였었는데, 비록 과한 탄산으로
빛을 바래기는 했지만.. 열심히 잔을 돌려가며 탄산을 날려버리면
맛 자체는 쓸 만했던 것으로 기억하고 있습니다. ㅎㅎ
Sorachi Ace 와 벨지안 에일의 조합 꽤나 궁합이 괜찮아보이네요 ~
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