EP.2 Grain To Glass

맥주는 발효주다.

발효주는 효모(Yeast)가 발효하여 알코올을 만드는 과정을 거칠 수 밖에 없고,

기본적으로 발효시간 + 저온에서 맛이 자리잡히는 숙성시간을 필요로한다.

라거에 비해 짧게 걸리는 에일맥주만 하더라도 발효에 7일 숙성 2주는 최소 잡아야 안정적인 맥주가 나온다.

 

맥주 쪽에서 자주 보이는 용어로 Grain To Glass 가 있다. 사실 이 용어는 맥주에만 쓰이는 표현은 아니지만,

우리말로 풀어보면 곡물로부터 양조하여 발효-숙성이 끝나 한 잔의 마시는 술까지 걸리는 시간 을 의미한다. 

 

다시 말해 맥주는 오늘 만들어서 오늘 결과물을 볼 수 있는 주류가 아니다.

맥주를 공장에서 맥주를 생산한다면 필수적으로 발효-숙성조에서 머무는 시간이 필요하고,

한 번에 많은 양을 만들어 놓으면 후에 많은 양의 맥주를 확보할 수 있다.

 

쉽게 말해서 A 공장은 한 번 양조시 500L 를 만드는 시설이 있고 B 공장은 50000L 를 만든다고 한다면,

물론 B 공장이 한 번 양조하는 물량이 많으니 당일 공정에서 몇 시간 정도 시간은 더 소요될 수 있다만,

 

A,B 공장 모두 양조 당일에 효모를 맥즙(맥주가 될 액체)에 뿌리고 발효를 시작하게 될 것이니, 

같은 타입의 맥주를 만든다면 Grain To Glass 에서는 차이가 거의 없다고 볼 수 있다.

 

 

맥주 양조장은 장치산업이고 추가로 증설하지 않는한, 고정된 설비 사이즈가 생산량과 직결된다.

일주일에 다섯번 양조한다고 가정하면 A 공장은 일주일에 2,500L 를 생산하고 B공장은 25,000 L 만든다.

물론 A 양조장이 직원들을 혹사시키면 일주일에 열번 스무번 양조도 가능하기는 하다.

(혹사시켜 만든 맥주를 보관할 발효-숙성탱크만 넉넉하다면..)

 

아무튼 단순히 생산량만 큰 것이 중요한 것은 아닌데, 완성된 맥주가 캔-병-케그 등으로 패키징 후

출고되어 판매가 잘 되어야 다음 맥주 양조를 기약할 수 있다.

 

전혀 판매가 되지 않는데, 저장탱크에서 맥주를 꺼내 패키징 후 시장에 공급하고,

다시 맥주를 양조하여 빈 탱크에 저장했다가 패키징하여 무한공급하는 것은 아무 의미가 없다.

 

이쯤되면 삼척동자도 알 수 있는 사실로, 잘 팔리는 맥주를 만들어야 양조장이 풀캐파로 돌아가서

큰 수익을 내는 사업이 된다는 부분이다. 특히나 투자한 자금이나 설비가 큰 대형 양조장일 수록

양조장을 돌리지 않고 놀리고 있다는 것은 더 큰 손실을 야기할 수 밖에 없다.

 

따라서 규모가 큰 양조장일 수록 주력으로 생산하는 맥주 타입은 시장에서 검증된 스타일일 수 밖에 없다.

시장에서 가장 검증된 맥주 스타일이라면 그 누가 고르더라도

 

페일 라거(Pale Lager) - 라이트라거(Light Lager)를 꼽지 않을 수가 없다.

 

 

 

 

맥주가 더 궁금하다면 http://koreabeeracademy.com/ 

한국맥주교육원 (한맥원) Korea Beer Academy(KBA)