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오늘 시음할 맥주는 에스토니아 출신 크래프트 맥주

양조장 뽀햘라(Põhjala)의 노이쾰른(Neukölln)입니다.

 

스타일은 베를리너 바이세(Berliner Weisse)로

Neukölln 은 베를린 동남부지역의 지명입니다.

 

부재료로 블랙커런트와 유당 등이 들어갔고

압착귀리와 귀리 맥아도 첨가되었다 합니다.

 

- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala) 양조장의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02

Põhjala Öö (뽀햘라 웨애) - 10.5% - 2018.09.17

Põhjala Kalana (뽀햘라 칼라나) - 8.0% - 2019.04.15

Põhjala Prenzlauer Berg (뽀햘라 프란츠라우어 베르크) - 4.5% - 2019.11.14

Põhjala Must Kuld (뽀햘라 무스트 쿨드) - 7.8% - 2020.02.17

Põhjala Torm (뽀햘라 토름) - 8.0% - 2020.04.09

Põhjala Baltic Pride (뽀햘라 발틱 프라이드) - 12.5% - 2020.08.18

Põhjala Õhtu (뽀햘라 오투) - 5.5% - 2020.10.15

 

 

 

뽀햘라(Põhjala)에서는 귀리 + 과일 + 유당을 넣은

베를리너 바이세들을 만들고 있고 재미있게도

그런 맥주들의 이름은 베를린 지명으로 되어있습니다.

 

2년 전에 시음한 '프란츠라우어 베르크' 도 그런셈이며,

오늘 제품과 달리 라즈베리가 들어간 제품입니다.

 

베를린 지명을 고를 때는 그래도 나름의 기준이 있던데,

젊음의 거리나 예술/국제적인 지역을 선정하는 듯 합니다.

 

저 또한 2013년에 베를린에서 공부하던 시절이 있기에

베를린의 지명은 익숙한 편인지라, 향후 뽀햘라에서

오늘 같은 베를리너 바이세 시리즈를 계속 발매한다면

제가 살던 곳이나 공부한 지역도 나올 것인가 궁금해집니다.

 

더불어 향후 어느 지역이 나올지 혼자 예상해봤는데,

예상이 적중할지 아닐지 저에게 은근 흥미로운 요소네요.  

 

 

핑크핑크한 기본재료로는 나올 수 없는 색을 띄며,

탁하면서 효모 입자도 떠다니는 것을 볼 수 있습니다.

 

블랙커런트의 향이 우선적으로 나지만 새콤달콤은 아니며,

껍질에서 오는 떫은 향이 희미하게 있으며, 신 향은 보통입니다.

 

탄산기는 많아도 될 법한 맥주지만 그렇지 않은 편인데,

Soft & Creamy 를 지향하는 베를리너 바이세이기에,

굳이 과한 탄산감으로 무게감을 낮추려 하지 않았습니다.

 

단 맛이나 과한 상큼함과는 다소 거리가 있는 맥주였습니다.

마시기 전에는 블랙커런트 칩이 박힌 풍선껌의 맛을 예상했지만

 

생각보다는 담백하고 인공적인 새콤함 등은 없이

맛 자체는 차분하고 안정적인 과일 맛을 담았더군요.

 

쓴 맛은 적고 신 맛 또한 짜릿하게 나오진 않는

은근한 Sour 맥주였지만 그렇다고해서 건강식품을

마시는 듯한 느낌까지는 아니고 질감이 부드러웠기에,

유당 + 귀리의 영향력을 상당히 느낄 수 있었다고 봅니다.

 

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에스토니아의 크래프트 맥주 양조장

소리(Sori)는 2015년 쯤 설립된 신생으로,

 

매년 Anniversary 라는 개념으로 한정판

발리와인 맥주를 내놓고 있습니다.

 

오늘 시음하는 맥주는 2019년 버전으로

첫 시작이 2017년이니 세 번째 한정판입니다.

 

- 블로그에 리뷰된 소리(Sori) 양조장의 맥주 -

Sori Brewing Lost Room (소리 브루잉 로스트 룸) - 11.5% - 2020.05.11

 

컨셉은 미국식 고도수 에일인 Barley Wine 을 만든 후

Cognac 배럴에 약 일년 동안 숙성시킴으로 완성합니다.

 

발리 와인 + 꼬냑 배럴 숙성이라는 설정은

2017년부터 올해 2020년 신 버전까지 이어져오며,

 

배럴의 상태에 따라 약간씩 알콜 도수가 달라지긴하나

그래도 11도 초반에서 중반 안에서 매년 기록합니다.

 

다른 양조장 같았으면 이런 컨셉의 맥주와 알콜 도수가

독보적이며 특이하게 다가왔겠지만, 소리 브루잉에서

취급하는 맥주들의 상당수가 도수 10%는 넘어가며,

컨셉이나 재료 등 난해한 것들이 많아 되려 무난해보입니다.

 

 

색상은 검은 색은 아닌 어두운 갈색에 가깝습니다.

 

포도류의 향과 나무 향이 적절히 배합하여 있으며,

카라멜이나 토피류의 맥아 단 맛 또한 겹쳐집니다.

전체적으로 농익은 과일 + 단 내 + 나무 향 조합입니다.

 

잔에 거칠게 따라도 거품이 올라오지 않는 걸로 짐작했는데,

역시 탄산 포화도는 매우 낮은 수준이라 평탄하게 마실 수 있고

 

질감이나 무게감은 기본이 Barley Wine 이니 중간 이상은 갑니다.

매끄럽고 육중하지만 찰지고 끈적함 근처까지만 가는 수준이라

마실 때 질척인다는 느낌으로 인해 부담을 느끼지는 않았습니다.

 

맥아에서 나오는 단 맛인 카라멜, 토피, 당밀 등등이

적당하게 자리잡았고, 거기에 자주빛에서 붉은 과실류의

풍미는 꼬냑과 맥아가 만들어내는 맛이라고 생각됩니다.

 

더불어 나무에서 오는 알싸함도 감초같은 역할을 하며,

쓴 맛은 거의 없고 홉의 맛 또한 그리 느끼진 못했습니다.

개인적으로는 미국보다는 영국 발리 와인에 가깝다 봤습니다.

 

알코올 맛이 강하진 않아도 마시고 나서 싸한 느낌은

중후반 이후에 한 번 정도 접할 수 있지만 감내할 수준이며,

마시고 나면 나무에서 오는 향긋함이 남아줘서 배럴 숙성의

향미를 그윽하게 즐길 수 있었다는 점은 좋았습니다.

 

맥주 자체가 자극적이지 않고 안정적이고 차분한 면이 있으며,

특별히 흠 잡을 것 없었습니다. 배럴 에이징이긴 하지만

발리 와인이 흔한 타입은 아니니 마셔볼 가치가 충분히 있습니다.

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포터(Porter) 만들기 참 좋아하는 에스토니아의

크래프트 맥주 양조장 뽀햘라(Põhjala)의

또 다른 포터 맥주로 이름은 Õhtu 라 합니다.

 

Õhtu 라는 이름 뜻을 구글에서 번역기를 돌려보니

저녁을 뜻하는데, 포터라서 밤은 아니고 저녁인가 봅니다.

 

그간 발틱 포터(Baltic Porter)라는 도수 높은 포터가 많았던

뽀햘라(Põhjala)였지만, 오늘 제품은 평범한 도수를 지닌

포터 맥주라 오히려 저에게는 눈에 띄는 요소였습니다.

 

- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala) 양조장의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02

Põhjala Öö (뽀햘라 웨애) - 10.5% - 2018.09.17

Põhjala Kalana (뽀햘라 칼라나) - 8.0% - 2019.04.15

Põhjala Prenzlauer Berg (뽀햘라 프란츠라우어 베르크) - 4.5% - 2019.11.14

Põhjala Must Kuld (뽀햘라 무스트 쿨드) - 7.8% - 2020.02.17

Põhjala Torm (뽀햘라 토름) - 8.0% - 2020.04.09

Põhjala Baltic Pride (뽀햘라 발틱 프라이드) - 12.5% - 2020.08.18

 

 

5% 대의 평범한 도수와 더불어 눈에 띄는 부분은

약간 멀티그레인(Multi Grain) 포터라는 부분으로,

부가 곡물로 귀리(Oat)와 호밀(Rye)가 들어갔습니다.

 

맛에 있어서 귀리는 고소함을 호밀은 알싸함을 선사하나,

공통적으로 무게감과 질감을 상승시키는 효과가 있습니다.

 

추가적으로 유당(Lactose)이 첨가된 사실도 확인되는데,

 유당 또한 단 맛과는 별개로 Body 를 상승시키는 재료입니다.

 

오늘 시음하는 오투(Õhtu) 포터는 제반사항을 통해 판단하면

편안함 속에서 부드러움과 꽉찬 맛을 추구하는 포터로 보입니다.

 

 

포터(Porter)이나 색상은 스타우트의 검은색에 가깝습니다.

 

향에서는 바닐라와 순한 커피, 초컬릿 등이 올라오며,

거칠고 탄 듯한 검은 맥아의 향은 자제되어 포터스럽고,

흙이나 꽃과 같은 향을 어렴풋하게 맡을 수 있었습니다.

 

탄산감은 포터에서는 무난한 정도로 포진했고,

질감적인 측면에서 매끄럽고 부드럽기 때문에

순하고 아늑한 느낌을 맥주로부터 얻게 해줍니다.

무게감도 무겁지 않아서 가을에 마시기 좋습니다.

 

향에서 언급한 바닐라, 커피, 초컬릿, 붉은 과일 등등의

단 맛의 경향은 있지만 물리게 남는 단 맛이 아니고

발산되듯 퍼지다가 이내 말끔해지는 느낌이었습니다.

 

약간의 씁쓸한 풀 맛이 있으며 호밀에서 나오는

특유의 알싸함을 은근하게 감지할 수 있었으며,

고소함보다는 향긋,알싸함이 맥아 맛 이면에 보입니다.

 

이것 저것 많이 들어갔는데 정직하고 곧은 맛을 내며,

온순하지만 심심하거나 맥 빠진 풍미는 아니었기에

영국 포터의 대명사와 비교했을 때 고소함은 떨어지나

다른 요소들로 맛을 대체한 특별히 흠 잡을 것 없는 포터였네요.

 

 

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18-19세기 영국에서 발트해 연안 국가들로 수출되던

발틱 포터(Baltic Porter)라는 스타일이 있습니다.

 

발트해 연안 국가라면 폴란드와 프로이센 그리고

발트 3국이라 불리는 현재 리투아니아, 라트비아,

에스토니아 지역 등이 여기에 해당합니다.  

 

에스토니아의 크래프트 맥주 양조장인 Põhjala 는

자신들의 선조들이 마셨을 발틱 포터 맥주들을

다른 양조장에 비해 꽤나 비중있게 다루고 있습니다. 

 

- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala)의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02

Põhjala Öö (뽀햘라 웨애) - 10.5% - 2018.09.17

Põhjala Kalana (뽀햘라 칼라나) - 8.0% - 2019.04.15

Põhjala Prenzlauer Berg (뽀햘라 프란츠라우어 베르크) - 4.5% - 2019.11.14

Põhjala Must Kuld (뽀햘라 무스트 쿨드) - 7.8% - 2020.02.17

Põhjala Torm (뽀햘라 토름) - 8.0% - 2020.04.09

 

 

오늘의 발틱 프라이드(Baltic Pride)는 타 양조장과 콜라보로

같은 발틱 포터 문화를 공유할 폴란드 출신 Pinta 와 진행했습니다.

 

본래 옛 영국에서 포터 또한 지금과는 달리 배럴에서 오래 묵힌 것과

만들어지지 얼마 안 된 것을 섞어서 판매하기도 한 유래가 있습니다.

 

스톡 에일(Stock Ale)이라 불리는 영국의 올드 에일(Old Ale)과 같이

포터 또한 옛 영국의 펍에서 블랜딩하여 판매하던 문화가 있던것을

 

Põhjala 가 착안하여 현지화되어 하면발효 라거 방식을 만들어진 발틱 포터를

배럴 에이징을거친 포터(상면발효)와 섞어서 탄생시킨게 Baltic Pride 로,

그냥 막 기획한게 아닌 맥주 스타일적 지식을 바탕으로 만든 흥미로운 맥주입니다.

 

  

이름에 포터(Porter)가 들어가지만 도수가 12.5% 에 달하는

임페리얼 발틱 포터라 색상은 스타우트게 가까운 검은색입니다.

 

다만 향에서는 임페리얼 스타우트처럼 노골적인 탄 맛은 없고

붉은 건과일이나 그 과일 잼이 들어간 초콜릿 같은 향도 있고

아주 희미하게 시큼한 향도 나는 것 같고 비스킷 향도 약간 납니다.

 

탄산감은 많은 편은 아니었으며 그게 어울리는 스타일입니다.

질감이나 무게감은 기본적으로 높고, 강하고, 진득한 편에 있습니다.

엄청나게 무시무시하진 않아도 Full Body 가 무엇인지는 보여줍니다.

 

단 맛이 상당히 깔리는 편으로 장미, 농익은 붉은 과일이 혼합된

카라멜, 당밀, 초콜릿 케이크 같은 맛이 기틀을 잡아주고 있습니다.

 

약간의 나무에서 오는 맛과 시큼함, 감초나 허브류의 맛과

기본적으로 달아도 끝 부분에는 약간의 화함과 쓴 맛도 나옵니다.

 

그래도 끝에 이 맛이 존재감이 있기 망정이지 그렇지 않았다면

오늘의 Baltic Pride 가 상당히 단 맥주라고 각인되었을 것 같네요.

 

알코올 느낌은 마실 때는 잘 못느꼈지만, 마시고 나니 올라오는게 있습니다.

 

스타일이 맥아 쪽에 치우칠 수 밖에 없는 스타일이긴 하지만

그래도 그 안에서 너무 맛이 단순해지지 않도록 장치를 해 놓아

마시면서 물린다거나 질린다는 느낌은 들지 않았던 맥주였습니다.

 

 

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유럽의 발트 3국 중에서 가장 북쪽에 위치한 국가인

에스토니아(Estonia)의 수도 탈린(Talin)에서 시작된

 

크래프트 맥주 양조장 소리 브루잉(Sori Brewing)은

2014-2015년 크라우드 펀딩을 통한 자금모집으로

성장한 이후 국내에 맥주를 수출하기에 이르렀습니다.

 

크래프트 맥주 매니아들이 좋아할 만한 스타일들인

IPA 나 Sour, Imperial Stout 나 고도수 맥주들이 주요 품목이며,

많은 크래프트 양조장들과 콜라보하여 맥주를 만든 경력이 있습니다.

 

 

오늘의 Lost Room 은 마찬가지로 국내에 맥주가 수입된

미국의 Voodoo Brewing 과 함께 콜라보한 제품입니다.

 

에스토니아가 소비에트 연합의 일원이던 시기에

사용되던 군수 공장의 사람들의 손길이 닿지 않은 방을

맥주의 이름으로 차용하였기 때문에 Lost Room 이라고 하며,

 

그런 어둡고 추운 이미지에 어울릴법한

Imperial Baltic Porter 를 만들었습니다.

 

에스토니아의 완두콩과 토피를 부재료로 사용했으며,

국내에는 이 제품의 배럴 에이징 버전도 함께 들어왔습니다.

 

 

어두운 갈색에서 검은색에 걸쳤지만 검은색에 가깝습니다.

 

첫 향은 단 내가 가득합니다. 카라멜이나 토피 등이 있고,

약간의 감초나 삼, 알코올 냄새 등도 맡을 수 있습니다.

스타일이 발틱 포터 기반이니 탄 내 등은 적습니다.

 

탄산기는 살짝 무딘 편이지만 스타일에는 알맞았고

무게감이 육중하거나 묵직하지는 않도 도수에 비해서는

나름 산뜻(?)한 편이라 봤고 질감적인 측면에서는

매끄럽고 차분한 느낌이 있어 마시기 무리가 없습니다.

 

첫 맛은 단 맛이 인상깊습니다. 향에서와 마찬가지로

순한 초컬릿, 카라멜, 토피 등등이 혼합되어 나타났고

역시 탄 맛은 거의 없고 정말 은은한 커피 정도만 있습니다.

 

홉에서 나오는 쓴 맛은 눈에 띄게 있는 편은 아니지만

단 맛이 강한 편이라 IBU 자체는 아주 약하지 않을 것 같습니다.

 

향에서보다는 맛에서 개인적으로 알콜 느낌을 적게 받았고,

끝 맛에서 약간의 감초나 콩과 같은 맛이 느껴졌습니다.

 

전반적으로 초중반은 달다는 느낌이 들지만 물릴 정도는 아니고

후반부에 남는 고소하면서 홉과 다른 쌉쌀한 느낌이 좋게 다가옵니다.

11.5% 라 살짝 긴장했는데 우려보다는 가뿐하게 마실 수 있었습니다.

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작년 4월 같은 뽀햘라 양조장에서 나온 Kalana 를 시음하며

이곳 양조장에 Forest Series 가 있다 언급한 적이 있습니다.

 

북유럽 국가 에스토니아에서 전통적으로 약재, 음식에

사용하는 숲에서 나는 식물이나 과일 등을 어떤 맥주에 넣어,

크래프트적인 창의성 + 독특한 풍미를 부여하는 컨셉입니다.

 

 오늘 시음하는 토름(Torm)이라는 맥주 또한 Forest Series 로서

기본스타일은 임페리얼 고제(Imperial Gose)가 바탕이 됩니다.

 

- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala) 양조장의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02

Põhjala Öö (뽀햘라 웨애) - 10.5% - 2018.09.17

Põhjala Kalana (뽀햘라 칼라나) - 8.0% - 2019.04.15

Põhjala Prenzlauer Berg (뽀햘라 프란츠라우어 베르크) - 4.5% - 2019.11.14

Põhjala Must Kuld (뽀햘라 무스트 쿨드) - 7.8% - 2020.02.17

 

일반적인 고제(Gose) 맥주를 강하게 만든 Imperial Gose 기반에

링곤베리, 꿀, 헤더(Heather)라 불리는 야생허브 등을 넣었습니다.

 

헤더(Heather)가 들어간 맥주들은 이곳 블로그에서도 다룬적이 있는데,

대표적인 제품들로는 이것이나 요것 등을 참고하면 좋을 것 같네요.

 

다만 고제(Gose)와 같은 기본적으로 산미(Sour)가 있는 스타일에,

더불어 소금과 코리엔더가 이색적인 맛을 이미 주고 있는터라

 

링곤베리와 헤더(Heather) 등이 얼마나 조화를 이루는지

혹은 묻히지는 않을지 등등을 염두에 두고 시음해보려합니다.

 

 

밝은 호박색이고 외관상 맑아보이나 병 밑에 침전물이 많아

잔에 다 따르고 나면 상당히 탁해지는걸 볼 수 있습니다.

 

소금, 레몬, 코리엔더 등의 산미와 짠 내 향긋함이

고제(Gose)스타일임을 밝히면서도 베리류의 달콤함과

약간의 눅진한 풀 내음 등이 향에 다채로움을 더합니다.

 

탄산기는 많아도 좋을 것 같은 이미지의 맥주였으나

생각보다는 점잖고 안정적인 무게감과 질감을 추구해서

무난한 중간 수준의 성질이라 마시기에 무리가 없습니다.

 

베리류 시럽과 같은 단 맛이 처음에 등장해주지만

물리는 단 맛으로 남는게 아니고 되려 깔끔하게 떨어집니다.

 

단 맛과 동반하여 레몬스러운 신 맛이 나오는데

미간을 찡그리게 할 정도의 식초같은 느낌이 아니고

단 맛이 신 맛을 어느정도 어루만져주는 듯한 감입니다.

 

더불어 짠 맛과 약간의 허브스러운 풀 맛 등이

달콤함과 신 맛의 뒤켠에서 자기 역할을 수행하였고,

 

홉의 쓴 맛은 거의 없고, 베리류의 껍질 등에서

발생할 수 있는 떫은 맛 또한 나타나지 않았습니다.

 

다 마시고 나면 은근하게 남는 밀, 귀리와 같은

고소한 곡물 맛이 여운을 주는게 마음에 드네요.

 

개인적으로 썩 내키지 않는 스타일일 것 같다 봤지만

의외로 상당히 맛있고 풍미간의 강약조절도 잘 되었으며,

여러 맛들이 다양하게 나오는지라 따분하지도 않아 좋았네요.

 

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영국과 아일랜드에서 전통적으로 만들어지던

검은색의 에일을 스타우트(Stout)라 불렀으며,

 

종료 당도를 최소화 한 레시피를 짜면 Dry Stout,

반면 당분의 느낌이 있는 것을 Sweet Stout 라 합니다.

 

Sweet Stout 는 보통 맥주 효모가 섭취하지 않는

유당(Lactose)를 넣어 발효 후에도 그 당분이 남아

스타우트 맥주의 단 맛과 질감 상승을 초래하는데,

 

유당이 들어가기에 Milk Stout 라고도 불렀습니다. 

 

- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala) 양조장의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02

Põhjala Öö (뽀햘라 웨애) - 10.5% - 2018.09.17

Põhjala Kalana (뽀햘라 칼라나) - 8.0% - 2019.04.15

Põhjala Prenzlauer Berg (뽀햘라 프란츠라우어 베르크) - 4.5% - 2019.11.14

 

오늘 시음하는 에스토니아 뽀햘라(Põhjala) 양조장의

'무스트 쿨드' 는 스타우트의 전신이라 볼 수 있는

영국의 다크 에일인 포터(Porter)로 제작되었습니다.

 

참고로 '무스트 쿨드' 라는 말은 영어의 Black Gold 라 합니다. 

 

그런데 유당(Lactose)을 첨가하여 단 느낌을 살렸으니

Sweet Porter 혹은 Milk Porter 쯤으로 해석할 수 있습니다.

 

뽀햘라 양조장의 핵심(Core) 라인에 포함된 맥주이며,

뽀햘라 같은 신식 크래프트 맥주 양조장들이 늘 그렇듯

이 코어 제품을 기본으로 파생상품 시리즈들이 많이 존재합니다.

 

예를들면 엘 살바도르 커피 원두를 넣은 커피 포터인

'무스트 쿨드 엘살바도르' or 콜럼비아 커피 버젼도 있습니다.

 

 

그을린 갈색 거품이 얕게 드리운 검은색 맥주가 보입니다.

 

로스팅 커피의 향에 다크 초컬릿 같은 냄새도 나지만

탄 내나 씁쓸함이 매캐하거나 거칠게 나오진 않습니다.

더불어 블랙 커런트나 자두 등의 단 내도 살짝 있네요.

 

탄산감은 많지도 적지도 않게 중간수준으로 포진했고,

질감이나 무게감은 유당을 통해 매끄러움을 추구했다고

제품 설명에 나왔듯, 도수 7.8% 의 맥주에서 무리하지 않은

중간과 무거움 사이의 안정적인 성질을 유지하였습니다.

 

맥아적인 단 맛이 자리잡은 맥주로 카라멜이나

붉은 건과일 잼이 들어간 초콜릿과 같은 단 맛으로 시작,

유당의 밀키한 단 맛은 아주 많이 느껴지진 않았습니다.

 

스타우트 계통에서 보이는 탄 맛이나 쓴 맛 등은

적당히 나오다가 자제되는 느낌이었습니다.

 

카라멜이나 견과, 토스트 등의 성향을 가진

영국쪽의 브라운 포터 같은 느낌도 아니었지만,

무난한 4-5% 대의 스타우트와 유사한 탄 맛이 있었습니다.

 

마시고 난 후 뒤로 갈 수록 맛의 소멸속도가 빠른 편이라

단 맛에 물리지 않게 도와주며 다음 모금을 재촉합니다.

 

후반부에 남는 여운은 약간의 쓴 맛과 은은한 커피로

무게감과 질감의 안정적/진중함이 나오는데 반해서

끝 맛은 깔끔한 편이라 Core 맥주 답다는 생각이 듭니다.

 

Põhjala Must Kuld 를 마시면서 드는 저의 생각은

상당히 견실하고 옹골찬 포터 맥주 같다였습니다.

 

뽀햘라 양조장의 Core 라인업이 아닌 다른 맥주들에는

상당히 기상천외한 컨셉의 맥주가 많기에 대비효과도 있지만

 

뽀햘라라는 상표를 떼고선 맥주만 놓고 보더라도

맥아(Malt) 중심적으로 꽉찬 포터 맥주 같다는 생각입니다.

 

 

 

 

 

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에스토니아의 크래프트 맥주 양조장인

뽀햘라(Põhjala)의 프란츠라우어 베르크입니다.

 

맥주 스타일은 베를리너 바이세(Berliner Weisse)이며,

부재료로 일단 라즈베리가 들어간게 눈에 띕니다.

 

참고로 Pranzlauer Berg 는 독일 베를린에서

문화와 젊음의 거리로 분위기있는 상점들이 많습니다.

 

6년 전에 베를린에 거주했을 때 자주가던 벨기에 펍이

바로 Pranzlauer Berg 에 소재해서 기억에 남네요.

 

- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala)의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02

Põhjala Öö (뽀햘라 웨애) - 10.5% - 2018.09.17

Põhjala Kalana (뽀햘라 칼라나) - 8.0% - 2019.04.15

 

 

본래 베를리너 바이세(Berliner Weisse) 스타일은

낮은 알콜 도수에 가볍고 청량함이 강조되었지만,

 

원초적인 신 맛을 피하기 위해 대중적으로는

과일 시럽 등을 타서 마시는 일도 흔합니다.

 

아무래도 시럽을 타게 되면 당분이 들어가기에

본래의 것보다는 점성적으로 질감적으로 상승하는데,

 

오늘의 '프란츠라우어 베르크' 는 라즈베리 과일에

유당과 압착된 귀리, 스펠트 밀 등을 넣어서

조금 더 진득하고 크리미한 효과를 보려했다 합니다.

 

 

살짝 핑크 빛이 있는 붉은 맥주에 가까웠으며,

라즈베리가 색상에 주는 효과가 있는 듯 합니다.

 

시큼한 향이 먼저 오지만 식초 같은 신 내가 아닌

과일에서 자연스레 맡을 수 있는 신 내라 봤으며,

약간의 유제품, 크림류의 신 내와 단 내가 공존합니다.

 

탄산감은 상당히 높을 것 같았지만 의외로 보통수준에

질감이나 무게감은 도수나 스타일 컨셉에 비해서는

다소 매끄럽고 진득한 편이나 다른 스타일들에 비하면

확실히 가볍게 마실 수 있게 설계된 것을 부정할 순 없네요.

 

유당이나 귀리에 의해 단 맛이 증가하진 않았고

상당히 개운하고 말끔한 바탕이라 보았습니다.

 

신 맛은 분명 있지만 혀를 자극하고 미간을 찌푸릴 정도로

강한 발사믹 시초 같은 신 맛이 아닌 레모네이드 정도였고,

음료의 신 맛 정도기에 매우 편하게 마실 수 있었습니다.

 

향에 비해서 라즈베리류가 맛에서는 아주 뚜렷하진 않고

그런 뉘앙스 정도만 주고 사라집니다. 떫은 느낌도 없네요.

 

쓴 맛 또한 거의 나타나지 않고 마시고 나면 희미하게

고소한 맛 정도가 신 맛이 사라지만 나타나줍니다.

 

라즈베리/산딸기 류가 과하지 않게 나왔으며

입 맛을 돋우는 정도의 신 맛이 잘 절제된 맥주였습니다.

 

 

 

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뽀햘라(Põhjala)의 맥주들 그룹에는 Forest Series 가 있는데,

조국인 에스토니아의 숲은 예로부터 식문화를 비롯한

에스토니아인의 삶의 전반에 영향을 끼쳤기에,

 

숲에서 나온 재료와 관련하여 맥주를 만들었을 때

Forest Series 로 분류하며 오늘의 맥주도 그렇습니다. 

 

칼라나(Kalana)는 알코올 도수 8.0% 에 이르는

임페리얼(Imperial)체급의 브라운 에일입니다. 

 

- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala)의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02

Põhjala Öö (뽀햘라 웨애) - 10.5% - 2018.09.17

 

 

해당 맥주 전면 라벨에도 크게 쓰여있듯이

브라운 에일에 바닐라와 솔잎을 넣어 만들었습니다.

 

바닐라와 솔잎은 맥주에 있어서 아주 낯설고 어색한

부재료는 아닌데, 우선 바닐라는 버번을 비롯한

배럴 에이징을 거치면 생성되는 대표적인 맛이며,

가끔 밀맥주의 효모 맛이 바닐라도 비유되기도 합니다.

 

솔(Pine) 또한 여러 미국계 홉에서 나오는 맛들로

특히 90~00년대 크래프트 맥주계를 주름잡던

C 로 시작하는 홉들에서 빈번하기 출현하는 맛입니다.

 

실제 Põhjala Kalana 에 Centennial 과 Simcoe 라는

홉이 사용되었는데 맛과 향에서 언급되는 것에

공통적으로 솔(Pine)이 존재합니다.

 

브라운 에일이 기본이다보니 IPA 나 배럴스타우트처럼

바닐라와 솔이 튀면 어색하겠지만 엇박자나게 부재료를

첨가했을지 안 했을지는 마셔봐야 판단할 수 있겠네요.

 

 

브라운 에일이라는 이름이 무색하지 않은

갈색을 띄며 다소 탁한 외관을 보여줍니다.

 

단 내와 상쾌한 내음이 조화를 이룹니다.

단 내는 브라운 맥아를 만들기 위해 사용하였을

카라멜 + 브라운 맥아 결합과 바닐라라 보며,

상쾌함은 홉과 솔이라고 생각했습니다.

 

코를 찌르거나 너무 달지 않게 숲에 온 것 처럼

아늑한 정도로 상쾌한 향이 자리잡아 좋았습니다.

 

탄산기는 적당한 편으로 적지도 많지도 않았고,

질감이나 무게감은 임페리얼 브라운이 기본이니

적어도 중간 이상에서 무거움보다는 살짝 아래였네요.

엄청 끈적하거나 묵직함과는 거리가 있었습니다.

 

시작시 기본적으로 밑으로 깔리는 단 맛이 있는데,

바닐라, 카라멜, 초컬릿 등으로 약간의 토스트나

견과같은 브라운 맥아의 맛과 잘 버무려져 있습니다.

 

홉의 쓴 맛은 없지만 홉의 맛과 솔의 맛이 겹쳐져

향과 마찬가지로 상쾌함을주나, '솔의 눈' 처럼 튀진 않고

 

단순 아메리카 솔 계열 홉을 맛 단계에 많이 넣은 것 보다는

조금 더 인상적인 솔이나 나무 맛이 나긴하지만 과하지 않습니다.

 

끝에는 살짝 단 맛과 브라운 맥아의 여운이 남는 편이나

물리는 단 맛과 쓴 맛 없이 깔끔하게 떨어지는 양상이며,

Imperial Brown 이지만 강한 면모를 잘 드러내진 않습니다.

 

Best Before 가 다소 지난 제품이라 살짝 우려했지만

스타일 특성상 유연한 타입이라 그냥 시음해봤는데,

애당초 좋아하는 타입이 기본 스타일이기도해서

매우 만족스럽게 마셨다는 감상평을 남기고 싶네요. 

 

 

 

 

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에스토니아 겨울 밤처럼 어두운 색상을 띄며

추운 날씨에 마시면 몸을 따뜻하게 해 줄 맥주,


임페리얼 발틱 포터 타입이라 불리고 있는

뽀햘라(Põhjala) 양조장의 웨애(Öö)입니다.


발틱 포터라는 스타일이 조금 낯설 수도 있는데,

예전에 제가 쓴 글을 확인하시면 이해할 수 있습니다.


흔한 스타일도 아니고 도수도 10.5% 로 높지만,

나름 이곳 양조장의 핵심 맥주 4개 중 하나입니다.


- 블로그에 리뷰된 뽀햘라(Põhjala) 양조장의 맥주들 -

Põhjala Meri (뽀햘라 메리) - 4.4% - 2018.07.02



보통의 레귤러 핵심 맥주들에게서 보이는 사례로

기본 제품을 기반으로 여러 시도가 더해집니다.


밸러스트 포인트의 Sculpin IPA 가 그렇고,

노스 코스트의 Old Rasputin 도 적절한 예입니다.


뽀햘라(Põhjala) 양조장 홈페이지 메뉴에서

다른 스페셜 시리즈 맥주들을 살펴보면,

웨애(Öö)를 기반으로 한 맥주들이 보입니다.


Öö XO 라던가, Öö Casis, Pime Öö 등등

그들 가운데 국내에 수입된 것들도 있는데,


왠지 Öö 의 파생상품들을 접하기 이전에

기본적인 Öö 를 먼저 마셔봐야겠다는

생각이 강하게 들어서 고르게 되었습니다.



시커먼 색상에 갈색 거품이 드리워집니다.


임페리얼이나 되는 검은 색상의 맥주다보니

단연 튀는 향은 커피, 코코아, 초컬릿이 당연하며,


잘 구워진 빵과 같은 고소한 향기도 있고

약간의 알콜, 희미한 블랙커런트도 존재하네요.


탄산감은 적은 편이라서 스타일에 어울리고,

질감이나 무게감은 추운 에스토니아 겨울밤에

알맞을 진득하고 차분하며 살짝 무겁습니다.


제가 생각하던 발틱 포터(Baltic Porter)라는 스타일은

검은 맥아의 탄 맛이 크게 두드러지지 않으며,

오히려 검붉은 과일과 당밀 + 희미한 로스팅 맛이

등장하는게 정석적이라고 생각하고 있었습니다.


그래도 속으로 '임페리얼' 발틱 포터라니까

탄 맛이 꽤 등장하게 될 거라고 예상했지만

생각보다는 탄 맛이나 매캐한 재 맛은 없고,


지나치게 강건하지 않으면서 기분 좋은

커피와 다크 초컬릿 맛이 지나가고 나면,


살짝 달작지근한 붉은 과일계와 당밀 맛이 있고

약간의 허브와 같은 쌉싸름한 맛도 등장하지만

뒷 맛이 씁쓸하고 떫다고 생각되진 않았습니다.


개인적으로 꽤 흥미로웠던 맥주로

탄 맛이 지나치지도, 단 맛이 강하지도 않지만

그렇다고 맹하지도 않으면서 알콜은 별로 안 튀는,


스펙만 놓고 보면 왠지 강할 것 같았지만

예상보다는 가뿐했고 알찬 맛을 가진 맥주 같네요.


기본적으로 꽤나 준수한 품질의 맥주라 판단되며

다른 파생상품들의 좋은 베이스가 될 것 같았습니다.



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Posted by 살찐돼지

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