양조장이라 불리지 않고, 괴저리(Gueuzery)라 하는
벨기에 Rebecq-Rognon 라는 곳에 위치한 틸퀸(Tilquin)의
오우테 괴즈(Oude Gueuze,Old Gueuze)를 시음하려합니다.
괴즈(Gueuze)는 야생효모/박테리아를 불러들이는 자연발효맥주로
벨기에 수도 브뤼셀 근처의 Senne Valley 가 원산입니다.
람빅(Lambic)이라는 스타일이 자연발효맥주를 지칭하는 용어로
괴즈(Gueuze)는 이런 람빅(Lambic)가운데 대표적인 품종입니다.
'괴즈' 를 포함한 다른 종의 람빅들도 Sweet 와 Traditional 로 나뉘는데
진정한 람빅을 맛 보려면 Traditional 쪽을 선택하셔야 합니다.
Sweet 는 마치 RTD 나 과일 주스 같은 인위적 단 맛이 강하기 때문이죠.
Traditional 람빅을 고르는 팁을 하나 알려드리면 Oud, Oude 라는
단어가 이름에 붙으면 Traditional 람빅일 확률이 매우 높습니다.
틸퀸(Tilquin)은 람빅맥주 공급처들 가운데서는 비교적 신입으로
약 15년 정도에 걸쳐서 람빅, 특히 괴즈(Gueuze)를 생산합니다.
양조장이라고 하지 않고 괴즈 생산소(Gueuzery)라 불리는 까닭은
틸퀸(Tilquin)이 직접 람빅 맥주를 양조하지 않으며,
브뤼셀(Cantillon?)이나 Pajottenland(Boon) 지역의
다른 람빅 양조장에서 람빅을 사들이기 때문입니다.
그 후 저장고에 마련된 Oak 통에 미숙성 람빅을 저장 후
1-3 년정도 야생효모와 반응하도록 묵혀둡니다.
이렇게 세월을 보낸 묵은 람빅(Old Lambic,2-3년)과
미숙성 람빅(Young Lambic)을 섞어 병입한 것이
바로 괴즈(Gueuze Lambic)으로.. 틸퀸(Tilquin)은
어찌보면 블랜더(Blender)적 역할을 수행하는 것이죠.
그러나 아무리 람빅이 다른 양조장에서 공수된 것이라해도
틸퀸의 발효실/숙성실의 야생효모나 박테리아 서식지 환경은
브뤼셀과 Pajottenland 와는 다르다는게 중요 변수이며,
몇 년차 람빅끼리 섞는지, Oak 통의 상태에 따라
람빅은 얼마든지 즉흥적으로 완성될 수 있는 맥주입니다~
향은 별 다른 수식어가 필요없는 꼬리꼬리하고
쿰쿰한 산미가 완전하게 드러나고 있었습니다.
색상은 탁한 오렌지 색을 띄며, 탄산감은 약간만,
질감, 무게감 가볍습니다. 딱히 이부분은 더 이상
중요한 사항이 아니기에 언급 할 만한게 없습니다.
거품 생성력은 좋진 않지만 지속력(Retention)은 괜찮습니다.
들이키는 순간 짜릿하고 강렬한 산마기 입을 강타하며
상당히 떫은 맛과 약간의 청사과나 레몬스런 맛도 있습니다.
본래 Traditional Gueuze 에서 단 맛은 찾아볼 수 없는게 정석이며,
깔끔한 Dry 한 와인을 마신것 같은 뒷 느낌을 선사합니다.
하지만 풍미는 Dry 하다만 시작부터 끝까지 소멸하지 않는
산미와 떫음은 계속해서 마시는 이를 괴롭혀줍니다.
개인적으로는 산미,떫음,시큼함이 극악무도한 수준은 아니었고
나름 밸런스(?) 유지를위해 야생효모/박테리아들이 자제한 것 같습니다.
정말 오랜만에 Traditional Gueuze 750ml 병을
혼자서 다 처리하게 되서 참 힘겹게 마신 맥주였으며,
정말 누군가와 나눠마시고 싶지만 타지에서 공유할 사람이 없네요.
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