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'벨지안 화이트', 'Witbier', 'Wittebier' 모두들 낯선 명칭일지라도

이 스타일을 가장 대표하는 맥주인 위를 보면 모르는 분이 없을겁니다.

 

호가든(Hoegaarden)하면 떠올려지는 맥주의 이미지인

탁하지만 밝은 색상과 인상, 달콤하고 향긋한 내음,

부드러운 거품에 가벼운 무게감 등은 많은 사람들에게,

특히 여성분들에게 선호받는 맥주가 되게 하였죠.

 

그 인기는 이를 한국에서 OEM으로 생산하도록 만들었을 정도니까요.

 

  호가든을 비롯한 정석적인 이 스타일에 속하는 제품들은

기울임 꼴로 적힌 특징들을 대부분 가지고 있는데,

 

이 스타일은 '벨지안 화이트', 즉 벨기에의 화이트맥주,

혹은 벨기에 브라방트 지방어로 Witbier (하얀 맥주),

때때로 Wittebier (밀맥주)라는 식으로 표기되는데,

 

독일식 밀맥주인 Weissbier(하얀 맥주), Weizen(밀) 등으로

불리는 것을 볼 때, 벨기에식 밀맥주 또한 같은 방식임을 알 수 있죠.

 

밀이라는 공통적인 재료, 상면 발효방식, 여과되지 않은 탁함이

두 국가의 밀맥주 간의 공통점이지만, 그 결과물이 주는

맛과 향은 둘 사이를 완전히 갈라놓게 만듭니다. 

 

 

 Witbier(벨)와 Weissbier(독)의 차이를 만드는

가장 큰 요소는 바로 향신료(Spice)입니다.

 

맥주 순수령의 영향으로 맥주에 첨가물을 넣는 행위에

부정적인 독일과는 달리, 맥주 순수령과 전혀 관련없는

벨기에는 예로부터 다양한 향신료와 과일들을 첨가했는데,

 

벨지안 화이트는 홉의 사용 빈도나 영향력이 지금처럼

절대적이지 않았던 중세시절 야생초나 Herb 등을 넣은

Gruit 맥주에서 파생했다고 알려져있습니다.

 

현재 벨지안 화이트 특유의 향긋함과 달콤함을 생성하는 재료는

오렌지 껍질(Orange Peel) & 코리엔더(Coriander)인데,

상단 이미지에서 마른 빵조각처럼 생긴것이 말린 오렌지 껍질이고,

작은 구 모양의 것은 코리엔더 씨(Coriander Seed)입니다.

 

오렌지 껍질은 밀 맥주 안에서 달콤한 맛에 주로 관여하며,

우리말로 '고수'라 불리는 코리엔더는 싸하고 상쾌한 기운을 기여하죠.

 

물론 양조장에 따라, 특히 마이크로 브루어리(Micro Brewery) 들에서는

꼭 두 종류만 고집하지는 않고 다양한 향신료와 과일들을 사용하지만,

벨지안 화이트 스타일을 대표하는 일반적 제품들에서는 두 재료가 정석입니다.

 

 

 

오렌지 껍질 & 코리엔더가 벨지안 화이트와 바이스비어(독)를

구분하는 가장 큰 재료인 것은 맞지만, 그 이외에도 다른 요소가 있는데

이는 벨지안 화이트에 사용되는 전용 효모입니다.

 

독일식 밀맥주 효모는 바나나, 정향과 같은 맛을 주로 내지만,

벨기에식 밀맥주 효모는 사과, 요거트, 우유와 같은 맛을 내는데,

 

다양한 양조장의 고유의 효모들의 종류만도 셀 수 없이 많으니

벨기에식이 바나나를, 독일식이 사과, 요거트를 낼 수도 있으나,

 

벨기에식 밀맥주 효모는 향신료와 잘 어울리는 산뜻함과 알싸함을,

독일식 밀맥주 효모는 밀에 잘 어울리는 진함에 맞춰져 있는것을

 

자가양조시 같은 레시피에 벨기에 독일 밀맥주 효모를

따로 투여했을 때 그 결과물을 통해 뚜렷히 확인 할 수 있습니다.  

 

 

한국에서 OEM을 통해 양조할 정도로 선풍적인 인기를 구가하는 'Witbier' 지만,

이도 불과 50년전 필스너 맥주의 침공으로 고사직전이었던 것을

'피에르 셀리스(Pierre Celis)' 옹이 회생시키지 않았다면,

한 때 벨기에 어디어디에 있던 역사속의 맥주가 될 뻔했습니다.

 

이전의 '셀리스 화이트' 편에서 그 일화를 설명한 적이 있는데,

호가든(Hoegaarden) 양조장의 설립자이자

Witbier 벨기에 맥주의 명물로 만든 장본인입니다.

 

그가 탄생시킨 벨지안 화이트 '호가든' 은 이후 수 많은 아류작들을,

미국으로 건너간 이후에 내놓은 제품은 미국의 마이크로 브루어리에

영향을 주어 그들의 도전정신, 실험정신과 결합해 새로운 제품들이 출시되었으며

작년 4월 9일 그가 영면한 후에도 미국, 유럽, 일본 등지에서 계속 나오고 있습니다.

 

벨기에식 밀맥주와 독일식 밀맥주의 차이점을 체험하고 싶다면

오줌싸개 동상이 라벨의 '블랑쉬 드 브뤼셀(Blanche De Bruxelle,벨)'

'에딩거(Erdinger,독)' 를 비교시음 해보시면 되겠습니다. 

 

벨지안 화이트의 고유의 향과 맛이 달콤해서 좋다는 사람들도 있지만

그것이 독이되어 몇몇 사람들에게는 거부감을 주기도 합니다.

이분들께는 독일식 밀맥주인 바이스비어(Weissbier)가 좋을 듯 싶네요.

 

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Posted by 살찐돼지

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  1. yj 2012.04.29 22:13  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    제가 가장 좋아하는 스타일이군요 !오늘도 알찬글 출첵하고 갑니다 ㅋㅋ

    • 살찐돼지 2012.04.30 21:24 신고  댓글주소  수정/삭제

      가장 좋아하는 스타일이 벨지안 화이트셨군요!
      아마 독일 바이젠과 벨지안 화이트는 알려지기만 한다면
      우리나라에서 꽤나 큰 반향을 일으킬 것 같아요~
      어쩌면 벌써 진행중일지도 모르겠군요~

  2. 호가든 2012.05.02 01:23  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    호가든 생맥주를 마시고 그 맛에 반해 독일 밀맥주 까지 마시게 되고 결국 이 곳 까지 오게되었습니다. ^^

    • 살찐돼지 2012.05.02 12:23 신고  댓글주소  수정/삭제

      독일 밀맥주와 벨지안화이트를 두루 마셔보시고 어떤게 마음에 드셨나요?
      왠지 아이디를 보니 알 것 같네요 ~

    • 호가든 2012.05.07 00:38  댓글주소  수정/삭제

      양쪽다 좋와하게 되었어요.
      호프브로이, 웨팅어가 입맛에 맞더군요.
      금액의 부담때문에 호가든은 거의 못마시고 있습니다. ㅠㅠ
      호가든 병맥은 마시면 환상이 깨질 것 같아서 제쳐두고 있습니다.
      요즘은 서울 이태원 쪽에서만 마실 수 있다는 세븐브로이 IPA가 가장 관심거리예요..
      혹시 리뷰하실 생각 있으신지 ^^

    • 살찐돼지 2012.05.07 21:31 신고  댓글주소  수정/삭제

      세븐브로이의 IPA 를 몇차례 마셔보기는 했지만,
      아무래도 제가 병/캔맥주 위주인지라..
      아직 해당제품이 나오지 않아 당장은 어렵겠네요~

  3. Java 2012.05.02 17:18  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    혹시 Hitachino Nest White Ale을 드셔 보셨나요? 아직 전 접해보지 못했지만, 내일 사서 호가든이랑 비교 시음을 할겁니다. beer advocate에서는 Witbier중 호가든보다 오히려 더 높은 rate을 가지고 있어서 살찐돼지님의 Hitachino Nest White Ale에 대한 리뷰가 궁금합니다. 제가 한국에 살면 한병 보내드리고 싶은 정도입니다 ㅎㅎㅎ

    • 살찐돼지 2012.05.04 13:39 신고  댓글주소  수정/삭제

      아직까지 히타치노 네스트의화이트 에일을 마셔보지는 못했습니다.

      지난 일본에 갔을때 구매할 수는 있었지만, 다른 신기한 제품이 많아서 손이 닿지 않았네요.

      나중에 호가든과의 비교시음평을 알려주시면 감사하겠습니다~

  4. viva 2012.05.03 15:54  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저는 둘다 좋아하죠 ^^
    때때로는 진득하고 끝맛마저 탁한 바이젠이나
    어떤때는 향긋하고 가벼운 휘트비어 모두 정말 맛있습니다 ㅎㅎ

    • 살찐돼지 2012.05.04 13:40 신고  댓글주소  수정/삭제

      바이젠은 이미 우리나라에 많은 제품들이 들어와있고,
      벨지안 화이트도 조금씩 늘어나는 추세이니
      기분따라 취향따라 골라 마실 수는 있게 된 것 같습니다.

      둘 다 좋아하면 금상첨화고요 ~

  5. 2014.12.16 10:01  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  6. 긍정의 맥주 2015.08.03 10:56  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘도 재밌게 보고 갑니다^^...평소에 아무런 생각 없이 마시던 호가든이 새롭게 느껴 집니다...

  7. 용요요용 2016.12.06 11:27  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맥주에 대해서 궁금한게 엄청 많은데 정말 많은 포스팅을 해주셨네요 잘 읽고 갑니다..
    혹시 여쭤볼게 있는데 국내에서 병맥주로 괜찬은 사우어에일에는 뭐가 있을까요??
    사우어에일에 대해 관심이 생겨서 찾아봐도 잘은 모르겠네요 ㅎㅎ;;;

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미국에서 가장 성공한 마이크로 브루어리인 사무엘 아담스의
썸머 에일(Summer Ale)을 오늘 시음하고자 합니다.

여름에 즐길 수 있도록 상큼하고 시원하도록 고안되어 만들어진
'썸머 에일' 은 벨기에의 Witbier 를 모델로 만들어졌습니다.

다시말해 호가든같은 스타일에서 영감을 얻은 것인데,
그래서인지 '썸머에일' 의 원료로 밀맥아가 포함되어 있습니다.

- 사무엘 아담스(Samuel Adams)의 다른 맥주들 -
Samuel Adams Boston Lager (사무엘 아담스 보스턴 라거) - 4.8% - 2009.08.30
Samuel Adams Winter Lager (사무엘 아담스 윈터 라거) - 5.6%
 - 2011.05.17
Samuel Adams Noble Pils (사무엘 아담스 노블 필스) - 4.9% - 2011.06.24


벨기에의 Witbier 는 특유의 향을 내기위해
주로 오렌지 껍질이나 코리엔더(고수)를 사용하는데,

사무엘 아담스 '썸머 에일' 은 레몬껍질과
Grains of Paradise 라는 향신료를 사용했습니다.

직역하면 낙원의 곡물이란 향신료는 북서아프리카가 원산지로
기네 페퍼, 엘리게이터 페퍼, 멜리구에타 페퍼등으로도 불리는데,

지리적으로 유럽과 가까워 사하라사막을 횡단하는 대상들에의해
유럽에 소개되었고, 인도산 후추의 대용품으로 각광받았다는군요.

사무엘 아담스 양조장에선 Grains of Paradise 를 레몬껍질과 함께
첨가하여 더 시트러스하면서 알싸한 맛을 증폭시켰다고 합니다.

Witbier 의 코리엔더와 오렌지껍질이 레몬껍질과
Grains of Paradise 로 대체된 것인데,
과연 어떤 특성을 보여줄지 매우 궁금하군요 ~


거품은 사실상 없었다고 보아도 될 수준이었고,
향은 호가든과 비슷했던 향긋함이 있었지만
달콤한 향이라기보다는 알싸함이 있었습니다.

탄산감이 좀 있어서 갈증해소에는 딱이었고,
여름용 에일인만큼 풍미도 라거수준으로 가벼웠습니다.

만약 '사무엘 아담스 썸머 에일' 에 호가든스런 맛을 기대했다면
많이 놀라시거나 실망하실거라 판단이 서는데,
달콤하거나 상큼한 맛은 좀처럼 찾기가 힘들었습니다.

구수하면서 은근히 보리차 같은 특징도 있었으며,
  이따금 생강에서 찾을 수있는 쓴 맛도 느껴졌습니다.
홉에서 접한 싸한 맛이 아닌, 생강에서 느낀 싸함이 주된 맛이었습니다.

 왠지 화사할 거란 예상과는 달리, 처음 접해보는 이색적인
맛에 저도 좀 당황스러웠으며, 스스로 평가내리기 난감했던 맥주였습니다. 

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  1. era-n 2011.07.31 23:02  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    배경이 절묘하네요....ㅋㅋㅋ

  2. 긍정의 맥주 2015.08.06 12:35  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    섬머에일 한정판으로 꼭 마셔보고 싶은데...왜 우리나라에서는 그리도 비싼지 ㅜ.ㅜ

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미국산 벨기에 스타일의 밀맥주 블루 문(Blue Moon)입니다.
1995년 미국 덴버에서 처음으로 양조되기 시작한 맥주로,
미국의 3대 거대맥주 기업들중 하나인 몰슨 쿠어스(Molson Coors)그룹
소속의 맥주이지만.. 거대기업에 대한 맥주애호가들의 반감을 의식해서,

'블루 문' 맥주만은 몰슨 쿠어스 브루어리의 이름을 쓰지않고,
따로 '블루 문' 브루어리라며 명칭을 사용하고 있습니다.

벨기에 밀맥주(Witbier)를 본 따서 만든 맥주로,
호가든(Hoegaarden)과 흡사한 특징들을 가졌습니다.
양조시에 코리앤더와 오렌지 껍질이 함유되는 것이
호가든과 블루문 사이의 가장 큰 공통점입니다.


블루문이 출품된지 얼마지나지 않은 1999년
벨기에의 양조자협회에서는 블루문맥주가
'Belgian White' 라는 문구를 라벨에 담고있는것이
사람들에게 벨기에출신의 맥주라는 혼동의 우려가 있기에
몰슨 쿠어스측에 정정을 요구했고,

몰슨 쿠어스는 일부분적으로 수긍하여
'Made in USA', 'Belgian-Style' 등으로 수정하였지만,
광고나 포장에서는 변화를 거부했습니다.

결국은 이 문제로 법원에 조정신청이 들어갔다고 하며,
2010년 현재 블루문의 라벨에 'Belgian White' 가 없는것으로 보아서
원만하게 문제가 해결된 것 같습니다.


'블루 문' 은 코로나가 레몬조각과 곁들여 지는 것과 같이,
오렌지조각과 함께 마시도록 회사에서 권유하는 맥주입니다.
 
하지만 많은 애호가들은 '블루 문' 에 오렌지를 얹는것을 선호하지 않는다는데,
오렌지 조각이 밀맥주인 고유의 거품을 일찍 사그라들게 하기 때문입니다.

그런데 고집있는 '블루 문' 브루어리는 밀맥주 전용잔이 아닌
필스너 전용잔을 쓰면서 '블루 문'에 오렌지조각을
함께하라며 강권하고 있습니다.

그리고 펍이나 바에서 '블루 문' 을 마시면
바텐더나 오렌지를 올릴것이냐며 권유합니다.
 그렇게까지 요구하는데에 확실한 이유가 있는지 궁금하네요 ~


오렌지를 넣으라는 제안을 깔끔하게 무시하고,
그냥 있는 그대로 '블루 문' 을 즐기게 되었습니다.

그럴만한 이유가 있는 것이 '블루 문' 은 호가든맥주보다 더한
강한 오렌지와 같은 향기와 맛, 특유의 향긋함이 있어서
다른 무언가가 더는 필요 없을 맛이었습니다.

하지만 호가든과 비슷하면서도 미묘한 맛의 차이를 보이는데,
호가든이 꽃이나 과일과 같은 향긋함을 내뿜는다면,
블루문은 인삼과 같은 향긋함을 소유하였다고
지극히 개인적으로 맛을 보았습니다.

풍미에 있어서는 아주 걸죽하거나 진득하지는 않았으며,
밀맥주라는 느낌은 드는 적정수준의 풍미를 갖추었다고 보았습니다.

'호가든' 이 한국에서, 특히 여성분들께 인기가 많은데,
'블루 문' 이 한국에 들어온다면, 호가든만한 인기를 구가할 수 있을지는
사실적으로 의문입니다. 이유인 즉슨 맛의 개성이 좀 강해서
사람들이 편하게 받아들일지 아닐지는 모르겠습니다.
한 마디로 호불호가 갈릴 수 있는 맥주라고 표현하겠습니다 ~
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Posted by 살찐돼지

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  1. drcork 2010.10.24 18:14  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이맥주도 뉴욕에서 많이 마셔봤는데 탄산이 강하지 않고 오렌지향이 지긋했던걸로 기억나네ㅋ

  2. 이맥주 2010.11.02 01:09  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    미국서공부할때진짜좋아했던맥주인데 국내에선 구할길이없나봐요...ㅠㅠ사진보나까너무먹고시패ㅣ

  3. 나상욱 2013.03.06 23:55  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이제서야 마셔봤습니다.
    역시나 위트비어였네요.

    호가든이 맛이나 향 면에서 좀 더 향긋한 느낌인데... 블루문은 일단 처음 느껴본 향과 맛이었어요. 호가든이나 코에도와는 좀 다른 거칠다는 느낌은 아닌듯 하고... 아 표현을 못하겠네요 ㅎㅎ

    한스스토어에서 4천원대 가격인걸로 기억합니다.

    • 살찐돼지 2013.03.08 07:03 신고  댓글주소  수정/삭제

      예전에 국내에서 벨지안 화이트가 구성이 다양하지 못했을 때라면, 상당한 개성을 갖춘 제품이었겠지만,
      이제는 여러 벨지안 화이트식 맥주들이 수입된터라 큰 반향을 일으키질지는 잘 모르겠네요.

  4. 아드래날린 2017.07.22 15:53  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이 맥주에 가장 큰 특징이 고수향이 있다는거죠. 라벨에눈 고수씨가 함유되어 있다고 되어있습니다. 그 맛과 향이 정말 특이했습니다.

  5. 호가든 2018.11.09 21:18  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오랜만에 들러봤네요. 코스트코에서 병당 3000원정도 하는 걸 보고 덥썩 사버린김에 마시면서 리뷰를 봅니다. 호가든과는 확연히 다른 호가든이 맥주이지만 음료의 화사함으로 치장했지만 블루문은 그런 것을 격렬히 거부하고 나름대로 맥주의 모습을 지키고자 노력한 흔적이 돋보이네요. 호가든은 반드시 잔에 따라서 마셔야 할 것 같은 느낌이지만 블루문은 병째 마셔도 무방할 것 같은 친근감이 듭니다. 맥덕의 길은 인생을 풍요롭게 하는 것 같아요.

  6. Luthien 2019.02.13 00:06  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    캔으로 팔길래 마셔보고 제 느낌을 말하자면..
    호가든 같은 느낌을 기대하면 안될거같습니다. 향보다는 풍미가 더 돋보인 맥주인거같습니다.

  7. Duecalion 2019.03.28 00:45  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘 처음 마셔봤습니다.
    무슨향인가했더니 오렌지 향이였군요. 저는 첫입이 강하진 않지만 저도 모르게 자꾸 바로 손이 가서 마시고 계속 중첩되는 느낌이었습니다. 그러면서 향이랑 맛이 풍부해지는.. 확실히 기억에 남는 맥주가 되었어요.

    • 살찐돼지 2019.04.01 12:35 신고  댓글주소  수정/삭제

      벨지안 화이트용 효모와 코리엔더 그리고 오렌지 껍질이 하모니를 이루는 맥주입니다. 확실히 기성 라거와는 다른 매력이 있는 맥주죠 ㅎㅎ

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