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덴마크 영토인 윌란 반도를 기준으로 서부는 북해(North Sea),

동부는 발트해(Baltic Sea)로 나뉘며, 윌란 반도는 오로지

영토 북쪽만 바다와 인접한 독일을 동서로 나누는 분기점이 됩니다.

 

  윌란 반도 동남쪽에는 발트해로 나가는 뤼베크(Lübeck)라는 항구도시가

서남쪽에는 북해로 진출하는 독일 최대 항구도시 함부르크가 위치했죠.

 

13세기 바다와 인접한 북부 독일의 도시들은 한자 동맹(Die Hanse)를 결성,

해상 교통의 안전을 보장하고 공동 방호, 상권 확장을 목적으로 했는데,

당시 뤼베크, 함부르크, 브레멘 등의 독일 도시들과 발트해 연안의

스웨덴, 덴마크, 폴란드, 러시아의 도시들도 가담하여,

 

16세기 대서양을 통한 대항해시대가 펼쳐지기 전까지는

북유럽의 상권을 주름잡던 교역-방위 동맹이 한자 동맹이었습니다.

 

 - 블로그에 리뷰된 Störtebeker 양조장의 맥주들 -

Störtebeker Glüh-Bier (슈퇴르테베커 글뤼-비어) - 5.0% - 2013.03.04

Störtebeker Atlantik-Ale (슈퇴르테베커 아틀란틱-에일) - 5.1% - 2013.05.22

Störtebeker Roggen-Weizen (슈퇴르테베커 로겐-바이젠) - 5.4% - 2013.10.14

 

 

슈퇴르테베커(Störtebeker) 양조장이 소재한 Stralsund 시는

독일 북부 발트해(Baltic Sea)에서 멀지 않은 곳에 위치했기에,

700-800 년 전에는 Stralsund 도 한자 동맹의 영향력아래 있었을 겁니다.

 

한제-포터(Hanse-Porter)는 우리말로 '한자 동맹의 포터 맥주' 쯤으로

독일에서는 그리 흔치 않은 스타일인 발틱 포터(Baltic Porter)입니다.

 

사실 발틱 포터(Baltic Porter)가 유행하던 시기는 18세기로서

18세기면 이미 한자 동맹은 쇠락하고도 몇 백년이 지난 후이지만..

 

한자 동맹의 배가 드나들던 곳과 발틱 포터가 영국에서 수출되던 지역이

Stralsund 와 가까운 발트해(Baltic Sea)라는 연관성을 갖고 있습니다.

 

발틱 포터(Baltic Porter)의 유래가 직접적으로 한자 동맹과는 관련 없지만,

어쨋든 마케팅적으로 어떠한 구실을 붙이든 문제될 것은 없어 보이며,

개인적으로 보기에는 이름과 맥주의 스타일의 조화가 그럴싸하네요.

 

 

카라멜의 색상, 갈색 빛이 눈에 띄었습니다.

거품은 오밀조밀하고 깊게 생성되며 유지력도 좋네요.

 

로스팅된 커피의 향이 기분좋게 피어올랐으며, 은근한 콜라나

카라멜스러운 단 내도 거칠고 과한 느낌없이 아늑합니다.

홉의 허브나 약초스러운 식물성 향기는 잘 안 느껴집니다

 

탄산은 비중없는 역할로 청량감을 부여하지는 못했고

부드럽고 매끄러우며 살짝 기름진(Oily) 질감이 입을 감싸네요.

무게감은 중간(Medium)수준으로 당의 무거운 느낌이 중심이 됩니다.

 

우선 맛은 달았습니다. 당(Sugar)에서 오는 달달함이 지배적이며,

부가적으로 커피나 카라멜, 경우에 따라 콜라처럼 느껴지는 단 맛입니다.

후반부에서 단 맛이 쇠퇴하면 로스팅된 맥아의 맛이 잔잔히 남습니다.

 

홉(Hop)의 존재감은 맛에서도 미미하여 단 맛을 잡아주진 못했고,

맛 자체가 복잡한 맥주가 아닌, 단 맛으로 귀결되던 맥주였네요.

 

독일 북동부지역에서 포터(Porter)라고 판매되는 맥주들의

전형적인 특성을 가지던 맥주로 O.G 가 12.1% 인데,

도수가 4.0%라는 것은 당을 많이 남긴 맥주라는 증명으로..

 

여전히 기억속에는 끔찍한 맥주로 남아있는 '라우짓처 포터' 수준의

분유스런 과한 단 맛으로 점철되는 않았던 '한제-포터' 였지만..

개인적으로는 여전히 이런 스타일의 맥주 선호하지 않습니다.

 

 

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노이첼러 클로스터 브로이 포터(Neuzeller Kloster Bräu Porter),

이 이름은 마치 저에게 '만리장성 중국집의 야끼소바' 와 같이 들리는데..

뭐 불가능한것은 아니겠지만 펑소 듣던 이름의 조합이 꽤 어색해보입니다. 

 

클로스터(Kloster)는 우리말로 수도원에 해당하는 독일어이며

브로이(Bräu)는 맥주 양조장의 준말이니 수도원내 양조장이란 뜻으로

유럽의 맥주역사는 중세 수도원의 맥주양조에서 시작했다해도 과언이 아닌데,

 

유명한 레페(Leffe), 파울라너(Paulaner), 바이헨슈테판(Weihenstephaner) 등도

현재는 상업적인 양조장에 의해서 운영되지만 본래 수도원 맥주 기반이었죠.

 

 아직도 수도원에서 수도승들이 만드는 맥주, 트라피스트(Trappist)가

현존하기에 유럽 수도원 맥주의 역사는 진행중에 있습니다.

 

 

제가 이 맥주의 이름이 어색하게 들린다는 이유는 보통 독일에서

수도원 맥주를 표방하는 양조장들이 만드는 스타일은

상당히 독일스러운 맥주들로서 구성되어져있습니다.

이를테면 바이스비어, 복, 헬레스, 둔켈 등 말이죠.

 

사람들에게 수도원의 이미지는 고전적이고 전통적인면이 강하여

 Kloster 맥주를 표방하는 제품들은 이를 마케팅적으로 이용하기도하는데,

노이첼러(Neuzeller)는 750년의 역사를 가진 Kloster 맥주라면서

정작 만들어낸 제품은 본래 영국 스타일의 맥주인 포터(Porter)입니다.

 

영국의 전성시대인 18-19세기, 인도로 IPA 를 러시아로 Stout,

발트해 연안으로 Porter 를 수출하던 때, 독일도 영국 Porter 를

수입하던 국가들 중 가운데 하나였다고 합니다.

 

노이첼러(Neuzeller) 클로스터 브로이는 Neuzell 이라는

독일 동부의 작은 마을로 폴란드 국경과 약 10KM 떨어져있습니다.

 

그러므로 독일 남부 바이에른지역 맥주문화의 영향을 받았다기보다는

발틱해 연안 국가(폴란드,프로이센,라트비아)들과 닮았을거라 봅니다.

고로 Kloster Porter 라는 낯선 이름의 맥주가 가능했을 것 같네요.

 

 

색상은 딱히 사족을 붙일 필요없이 검은색상을 띄고있었으며

향은 구수하게 다가오는 검은 맥아의 탄 듯한 냄새와

약간 쿰쿰한 풀잎이나 약초의 향기도 접할 수 있었습니다.

 

맥주를 따를 때 부터 탄산의 '쏴아' 하는 소리가 들렸는데

과한 탄산은 아니지만 맥주 전체에서 탄산을 두루 느낄 수 있고,

 

발틱 포터(Baltic Porter)가 라거 기반이라고는 하지만

노이첼러(Neuzeller)에서는 나름 두껍고 진한 면모를 보여줍니다.

육중하고 진한 정도는 아니었지만 청량하고 연한 것도 아니었죠.

완전한 맥아적 느낌(Malty)의 실종사태는 없었다고 느꼈습니다.

 

맛은 이전에 마셨던 같은 스타일의 발틱 포터(Baltic Porter)인

'블랙 보스(Black Boss)' 와 유사한 점이 많았습니다.

 

가장 닮은 점은 맥주에서 느껴지는 홉(Hop)의 맛이 같다는건데,

 더 많은 발틱 포터(Baltic Porter)들을 마셔봐야 알겠지만..

발틱 포터들이 추구하는 홉의 맛은 약초스러운 풍미인가봅니다.

 

초반부터 검게 탄 맥아의 맛이나 커피,초컬릿 같은 맛 보다는

앞서 언급한 홉(Hop)의 맛이 먼저 등장한 이후에

과하지않게 홉과 대치할 수준으로 맥아의 단 맛이 전해집니다.

 

약간의 빵, 토스트와 같은 고소한 맛이 홉의 Spicy 한 약초 맛과

더해져서 영국식/미국식 Porter 와는 또 다른 성질을 보여주네요.

 

왜 Baltic Porter 를 Imperial Stout 나 영/미국 스타우트들과

다르게 구분하는지 몇 번 접해보니 조금 감이 오네요~

 

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  1. 폴리꼬바 2013.02.01 11:14  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아...궁금하네요
    저도 까만 에일들 스타일 별로 비교해보고 싶네요
    좋은 정보 감사합니다

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블랙 보스 포터(Black Boss Porter)는 이름이나 알콜 도수,

라벨의 분위기 그리고 포터(Porter)스타일임을 감안하면

왠지 미국의 크래프트 브루어리에서 나온 제품일 것 같습니다.

 

그러나 '블랙 보스 포터' 는 폴란드의 Witnica 양조장 출신으로

미국, 스웨덴, 독일 등에 수출하는 맥주라고 합니다.

 

Witnica 양조장은 독일 국경과 가까운 폴란드 서부의

동명의 Witnica 라는 인구 약 7,000명의 마을에 위치하였으며

주력 브랜드는 Lubuskie 라는 명칭의 맥주입니다.

 

'Boss' 는 Witnica 양조장의 하위 브랜드라고 할 수 있죠.

 

 

Black Boss 의 스타일은 발틱 포터(Baltic Porter)입니다.

 

발틱은 덴마크, 독일-폴란드 북부, 스웨덴, 러시아,

핀란드, 발트 3국에 면해있는 유럽 발트해를 지칭하는 것으로

 

영국에서 러시아에 보냈던 임페리얼 스타우트(Imperial Stout)처럼

포터(Porter)도 18-19 세기경 발트해 연안 국가에 수출되었습니다.

 

이후 발트해 인접국가들의 양조장들에서는 수입에 의존않고

자체적으로 영국식 포터를 모방하여 만들기 시작했는데,

 

본래 포터는 에일으로 상면발효 효모를 사용하지만

새로운 발틱 포터들은 하면발효 라거 효모를 투입했습니다.

 

이는 발트해 연안 국가들의 양조장들에서 생산되는

발틱포터들에도 여전히 적용되고 있는 사항으로,

사실상 하나의 옛 방식처럼 굳어진 듯 하다고 합니다.

 

 오늘의 시음 대상인 폴란드 출신 '블랙 보스 포터' 도

라거 효모를 사용한 발틱 포터(Baltic Porter)로 알려져 있습니다.

 

 

색상은 완전히 검기보다는 어두운 적갈색계열이었고

탁하지 않고 꽤나 맑은 편에 속하는 맥주였습니다.

 

향에서는 우선적으로 포착되는 것은 커피나 초컬릿스런

달작지근하게 다가오는 로스팅된 맥아의 향이었고

카라멜을 바른 빵과같은 내음도 있었습니다.

 

매우 진하고 깊으며 육중한 질감과 무게감을 기대했다면

'블랙 보스 포터' 가 선사하는 것은 다르게 다가올텐데

 

8.5%라고 믿겨지지 않을 정도로 가볍고 깨끗함에

탄산감도 제법 있어 마치 5%대의 둔켈을 마시는 듯 했네요.

 

얼핏 보면 비슷하다는 스펙을 가진 8.8%의 '라이언 스타우트' 와

비교해도 0.3%의 차이가 무색할 만큼 '블랙 보스 포터' 는

8.5%의 포터치고는 상당히 연한 느낌을 주고 있었습니다.

 

'블랙 보스 포터' 의 맛은 맥아의 단 맛이 확실히 느껴져서

질감-무게감과는 또 반대되게 깔끔함을 보여주진 않았습니다.

 

커피,코코아,카라멜,토스트 등의 단 맛과 고소한 맛이 존재했고

단 맛이 지나치지 않게 조율해주는 홉의 맛이 출현하는데,

쿰쿰한 약초의 맛이 느껴지는게 체코산 자츠(Saaz)홉이나

폴란드산 루블린(Lublin)홉을 사용한것으로 보입니다.

 

후반부에 남는 쓴 맛은 필스너 우르켈과 비슷한 수준으로 예상되나

맥아의 단 맛이 앞에서 영향력을 행사하기에 홉의 씁쓸함은

특별히 쓰다고 느껴지지 않으며 후반부에 입에 조금 맴돌뿐입니다.

 

블랙 보스 포터(Black Boss Porter)에 관한 개인적 의견은

마치 '스트롱 체코 다크 라거' 를 마신 듯한 느낌이었습니다.

 

 

 

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런던에 명소인 타워브릿지 남단에서 남쪽으로 걷다보면 철길이 있는데,
철길을 따라 왼쪽으로 걷다보면 발견 할 수 있는 곳,
영국 런던의 지역 브루어리 '더 커널 (The Kernel)' 입니다.

런던 버몬지(Bermonsey) 지역에 위치한 '더 커널' 은
소규모양조장의 전형적인 형태를 취한 곳으로,
규모는 작고, 마케팅도 없지만.. 맥주의 맛과 열성만은 가득한 곳입니다.

런던에 자리잡은 양조장답게 생산하는 종류의 맥주는
영국식 에일들인 페일 에일(Pale ale), 인디아 페일 에일(IPA), 포터(Porter)등인데,
포터는 여기서 두 종류로 나뉘는데, 일반 '포터' 와 '발틱포터(Baltic Porter)' 로 구분됩니다.

'발틱포터'라 함은 유럽의 발트해 연안에 위치한 국가들..
 러시아,폴란드,스웨덴,덴마크,핀란드등지에서 영국에서 수입되온 포터를
모방하여 현지에서 생산한 맥주를 통칭합니다. '임페리얼 스타우트' 와 사촌지간인 맥주로,
상면발효 방식에 높은 알콜도수를 자랑하는것이 특징입니다.

하지만 현재들어 특징이 좀 약화되면서, 몇몇의 발트해연안의 양조장에서는
하면발효로 발틱포터를 만든다고 하며, 알콜도수도 순화한다고 합니다. 


- The Kernel 의 다른 맥주 -
The Kernel India Pale Ale (더 커널 인디아 페일 에일) - 7.1% - 2010.08.29


브루어리에 관한 이야기를 좀 더 하면,
그들의 양조장에서 생산되는 에일들은 모두 같은 형태의
라벨을 병둘레에 두르고 있습니다.

너무 심플하여 디자인에 투자를 안한다는 생각까지 들었습니다.
하지만 유투브에 올라와있는 '더 커널' 에 관한 동영상을 보면서
일일히 라벨을 사람이 손으로 오려서 붙이는 것을 본 후,
정말 맥주의 품질에만 모든 신경을 쏟는다는 것을 알 수 있었습니다.

'더 커널' 의 경우와 반대로, 맥주의 맛과 품질은 형편없고 그것을 개선할 의지도 없는데,
스타를 이용한 선전, 이미지 마케팅으로만 승부를 보는 맥주회사들을 생각해보니,
'더 커널' 의 노력이 더 숭고해 보였습니다.

매주 토요일 아침에서 오후사이 버몬지의 '더 커널' 양조장을 직접방문하면,
그들이 갓 만들어낸 신선한 맥주들과, 양조가의 모험정신이 담긴
비범한(?)맥주를 구할 수 있다는 것을 알게되었습니다.

그래서 이번주 토요일에 그곳을 방문할 생각으로,
탐방기는 이번주말 블로그에 올리도록 하겠습니다 ~


지금까지 맥주를 마신 경험을 바탕으로 얻은 능력은,
어느 한 양조장의 맥주를 여러 번 마셔보면, 비록 품종이 다를지라도
그 양조장의 맥주가 띄는 성질이나 특징들이 모든맥주에 드러난다는 것이었습니다.

저번에 마신 '더 커널 IPA' 에서도 흐리멍텅하거나 밋밋하지 않은..
그냥 지나칠 수 없는 강한 개성이 저를 사로잡았는데,
원조는 영국인 '발틱포터' 품종의 이 맥주 역시 묵직한 무게감과 진득함은 물론,
포터의 생명인 탄맛과 함께 은근한 알콜맛이 인상적이었습니다. 단맛은 별로 없네요.

동파방지를 위해 영국에서 수출하던 발트해행 포터들에는
홉(Hop)이 많이 일반포터보다 더 첨가되었다는데,
이 사실과 모순됨 없이 'The Kernel' 의 발틱포터에서도
끝맛으로 갈수록 탄맛과 알콜맛이 희미해진 자리에,
홉의 향과 씁쓸함이 대신 출현해주어서
마무리 또한 심심하지 않아서 매우 만족했던 포터였습니다.

맥주는 역시 맛으로 그 가치를 증명해야 한다는 것을 보여준
'The Kernel' 의 발틱포터(Baltic Porter) 였습니다 ~
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  1. 붕붕로봇 2013.07.16 15:57  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정말이지 한 번 맛 보고싶네요

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한국어를 잘 하는 스론브리지 브루어리의
Kelly Ryan이 만드는 '상트 페테르 부르크' 스타우트 입니다.

근래들어 스타우트를 마시고 싶다는 욕구때문에 고르게 된 제품으로,
정확한 맥주의 분류로는 'imperial Russian stout' 에 속합니다.

임페리얼 러시안 스타우트는 18세기 영국 런던의 양조장에서
당시 영국의 대표맥주였던 스타우트 & 포터등을
러시아제국의 예카테리나 2세에게 수출하던 것에서 붙여진 이름입니다.

지금의 현대화 된 스타우트는 대개 5% 수준의 알콜도수를 포함하였지만,
  18세기의 영국 스타우트들은 7~8%대를 상회하였다고 하며,
특히 러시아로 수출되는 스타우트들은
 9~10 %를 웃돌았다고 하는군요~

- 스론브리지 브루어리의 다른맥주 -
Thornbridge Halcyon (스론 브리지 할키온) - 7.7% - 2010.05.11


러시아로 향하는 스타우트들이 알콜도수가 높았던 이유에는
그에 적합한 이유가 있어서 인데,

첫째로는 높은 알콜도수의 맥주는 해로로 수송할 때,
수송도중 어는것을 방지하는데 용이하였다고 설명됩니다.

둘째로는 보통 높은 도수의 맥주들은 '윈터 워머 (Winter Warmer)' 라는
별칭이 있는데, 높은 도수 덕에 빨리 얼굴이 빨개지고,
몸이 후끈거려지는 효과때문에 붙여졌다고 합니다.

거의 사시사철 겨울이나 다름없는 국가 '러시아' 에서는
확실히 높은도수의 맥주를 선호하였나 봅니다.
(그럴거면 자국의 보드카가 더 낫겠지만..)

'발틱포터(Baltic Porter)' 라는 종류 역시
'임페리얼 러시안 스타우트'와 비교해 
90% 이상 같은 종류의 맥주인데,
스웨덴, 덴마크, 폴란드, 핀란드, 발트3국과
러시아에 주로 수출된 영국의 포터들을 일컫는 표현이며,
역시 높은도수를 자랑하는 검은색의 맥주입니다.

기원은 수출 전용맥주에서 시작한 '임페리얼 러시안 스타우트' 는
이미 예전과 많이 달라져버린 현대의 스타우트들 속에서
현존하는 옛 스타일에 가까운 스타우트라는 점으로, 
여러 소규모양조가들에 의해 재탄생되어지고 있는 맥주라고 합니다 ~


스론브리지의 '상트 페테르 부르크' 는 도수 높은 스타우트에서
사람들이 기대 할 수 있는 맛과 느낌을
거의 완벽에 가깝도록 흡사하게 만든 맥주였습니다.

 탄 듯한 향이 먼저 풍겨오는 '상트 페테르 부르크' 는
묵직함과, 진득함과 부드러움이라는 무게감있는
맥주의 전형적인 면모를 보여주고 있었으며,

맛에서는 초컬릿 같은 단맛과, 탄 듯한 쓴맛,
그리고 7.7 % 에서 풍겨나오는 약간이 알콜맛이 잘 조화되었는데,
초반에는 셋중에서 가장 자극적인 맛인 단맛이 입안에서 느껴지다,
그 다음에는 알콜의 맛이 살짝살짝 풍겨져 나옵니다.
후반에 들어서는 스타우트의 하이라이트인 탄듯한 쓴맛으로
마무리를 지어주고 있습니다.

다양하고 균형잡힌 맛과, 바람직한 입안에서의 느낌 덕분에
좋은맥주라는 생각이 절로듭니다. 관계자가 댓글남겨준 때문이 아니라,
정말로 느끼기에 얘내들 맥주 잘 만드는 것 같습니다.

다만 만드는데 너무 공을 들이는 탓인지..
다른 맥주에 비해 1 ~ 1.5 파운드 정도 비싼 가격이
조금 아쉽지만.. 확실히 그 값을 하는 맥주라고 사려됩니다 ~ 
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