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자연발효 맥주 람빅(Lambic)만을 양조하는 벨기에의
팀머만스(Timmermans)는 230년전인 1781년부터 양조를 시작했습니다.

브뤼셀에서 몇 마일 떨어지지않은 곳에있는 Itterbeek 이란 곳에서
농장,과수원,카페등과 함께 브루어리가 있었다고 하며,
1900년대 전까지는 The Mole brewery 라 불렸습니다.

 20세기에들어 양조장은 5대 운영자 Frans Timmermans 의 사위인 
6대째 운영자 Paul Van Cutsem 에 의해서 이름이 바뀌었는데,
장인어른의 성인 Timmermans 를 양조장의 이름으로 채택합니다.

- 팀머만스(Timmermans)의 다른 람빅 -
Timmermans Faro Lambic (팀머만스 파로 람빅) - 4.0% - 2010.06.24


람빅맥주를 이해할 때는 그것이 전통방식(Traditional)인가,
아님 달게 만든(Sweetened) 람빅인지 구분되어져야 합니다.

전통방식은 산미가 강하여 거부감이 들수도 있지만,
계속 마시다보면 어느새 빠져드는 때가 있고,
 
달게만든 람빅은.. 이건 또 단맛이 강해 마치 주스와 같아
자극적임을 싫어하는 여성분들도 다가갈 수 있고,
식전 식후에 마시는데도 애용되기는 하나..

람빅의 가장 큰 의미인 자연발효의 특징이 단맛에 가리워져
람빅인지 RTD류(KGB,후치)인지 분간도 안된다는 단점이 있습니다.

벨기에의 람빅양조장들중에는 '전통방식' 에만 몰두하는 곳이 있고,
'달게 만든' 람빅에 집중하는 양조장도 있지만, 대부분의 람빅양조장은
두 방식을 모두 망라하는 양조장들이 많습니다.

팀머만스(Timmermans)도 두 방식으로 람빅을 양조하지만,
11가지의 람빅들중에 단지 2개(괴즈,크릭)만이 전통방식이며, 앞의 Oude(Old)로 구분지었죠.
  
압도적인 수의 달게만든 람빅때문에, 저는 팀머만스가 전통방식을
생산하지 않는걸로 알았지만, 오우테 괴즈(Oude gueuze)를 본 후 재고하게 되었고,
마시고 난 다음에도 품질에 따라 또 다시 생각하게 될 겁니다.


팀머만스(Timmermans)의 '올드 괴즈' 람빅은
제가 지금까지 마셔본 전통방식의 괴즈들중에서
가장 산미가 강했던 람빅이라고 판단되었습니다.

다른 괴즈들이 색상에서 누런색을 띄던것에 반하여,
팀머만스의 것은 밝은 오렌지색이어서 딱 봐도 셔보입니다.
 
이미 람빅이 혀, 입속 피부에 닿는 순간부터 신맛의 공격이 시작되며,
제법 강한 탄산의 느낌과 동반하여 입속에 넘길 때에는,
신맛이 사라진 자리엔 대신 텁텁한 맛이 출현해주나..
그것도 다른 전통괴즈들에 비하면 산뜻한 수준이었습니다.

풍미에 있어서는 람빅자체가 묵직하거나 진한맥주는 아니지만,
그래도 라거류에 비할 바는 아닌데, 이번 '팀머만스 괴즈'는
풍미자체는 꽤나 가벼워 라거같은 느낌도 받았엇습니다.

그러나 강한 산성때문에 절대로 라거처럼 벌컥벌컥 마실 수 있는 람빅이 아니며,
지금 저처럼 대용량(750ml)를 혼자 마시는것은 매우 무모합니다.

기억하실련지는 모르겠으나, 꼬마시절에 즐겨먹던 '아이셔' 라는
극단의 신맛을 실감케해주는 사탕이 있었는데,
마치 그것을 맥주속에 풀어놓은 듯 했습니다.

팀머만스(Timmermans)의 '올드 괴즈' 잊지 못할 것 같습니다.
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Posted by 살찐돼지

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  1. era-n 2010.12.19 19:46  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아이셔도 전부 신맛이 강한 건 아니고 안에 한 개만 엄청 신거였죠.
    그 정도에 신맛이면 꽤나 호불호가 나타나겠네요....-0-

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지라르댕(Girardin) 브루어리는 벨기에의 St. Ulrik's Kapelle 이라는
지역에서 탄생한 브루어리로, 1845년부터 시작되었습니다.

본래는 귀족의 사유지내에 있었던 농가양조장이었지만,
1882년 지라르댕家 에서 양조장을 소유하면서, 본격적인 양조가 시작되었고,
겨울에는 람빅(Lambic)을 여름에는 필스너(Pilsner)를 만들었다 합니다.

맥주 라벨 하단에 있는 '1882' 는 지라르댕 가문에서 맥주를 만든 시점을 표시하며,
현재 4세대에 걸쳐서 맥주를 만드는, 특히 자연발효 람빅맥주에 특성화 되었습니다.


지라르댕의 람빅은.. 제가 자료를 조사한 책과 인터넷페이지의 설명에 따르면,
가장 오래된 람빅양조장이라는데에 이견이 없고, 매우 존경받는 람빅의 원형이라 합니다.

그들의 람빅종류에는 귀즈(2가지), 파로, 프람브와즈, 크릭 등이 있고,
그리고 람빅이 아닌 라거맥주 필스너 또한 생산되고 있습니다.

일반적으로 벨기에의 람빅은 전통적인 설탕 무첨가 방식과 첨가방식으로 나뉘는데,
한 양조장에서 나오는 같은 종류의 람빅도 전통방식 - 달게 변화 된 것 두가지로 구분지어집니다.

 지라르댕(Girardin) 양조장은 전통방식의 람빅양조장으로..
위의 예와는 다르게 그들의 귀즈람빅을 흰색 - 검은색으로 분리시켰는데,
검은색은 효모가 여과되지 않은 진짜 람빅이며, 반면 흰색라벨은
여과되고 살균처리 된 람빅입니다. 밀맥주로 따지면 크리스탈(Kristall)이네요.

필터처리 된 람빅은 처음이라 어떤 면에선 기대도 되지만,
이 맥주를 고를당시 정보가 없어서 나란히 놓여있던 흰색과 검은색 중
고민끝에 흰색을 골랐는데.. 미리 사실을 알았다면 람빅의 진수인
검은색을 선택했을 것 같습니다. 

람빅의 생명은 양조장에서든 병속에서든 발효되는 '효모' 인데,
과연 그 '효모' 가 여과된 람빅의 맛은 어떨지 궁금하네요 ~


지금까지 람빅을 마셔오면서, 특히 대부분 전통방식을 고수하는
양조장에서 생산되는 람빅들을 마시면서 그것들로 부터
공통적으로 받은 느낌은 신맛이 자극적이고 매우 떫은 맛이 강했다는 것입니다.

그 맛의 자극이 강하고 짜릿하여, 마시고 나면 구강이 얼얼해지는 것도 있고,
후반부로 갈수록 떫은맛의 여운 또한 쉽사리 사라지지 않는 듯 했는데,

효모가 여과된 지라르댕의 흰색 람빅은, 그렇지 않은 것들과 매한가지로
초반의 자극적인 신맛이 있지만.. 매우 약화되어서 나타났으며,
후반으로 갈수록 나타나는 떫음 또한 소멸되어.. 정말 람빅스럽지않은 깔끔한 뒷맛이 있었습니다.

주관적으로 비율을 매기자면 여과되지 않은 람빅에 비해 60%는 그 맛의 특징이 경감된 것 같고,
람빅(Lambic)에 있어서 효모가 얼마나 중요한 존재인지 실감하게 되었습니다.

긍정적으로 보면, 사실 전통방식의 람빅들은 자극적임이 강해서 쉽사리 손대기가 어려워서,
설탕이 첨가된 주스같은 람빅을 선택하기도 하는데, 지라르댕의 여과된 흰색라벨 람빅이
달게 만들어진 람빅에서 전통방식의 람빅으로 넘어가는 과정의 교두보가 되어 줄 수 있다는 판단이 서네요 ~
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  1. 원래버핏 2010.11.14 10:21 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    잘 보고 추천 날려드리고 갑니다.
    즐거운 하루 되세요. ^^

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오늘은 벨기에의 자연발효맥주인 람빅(Lambic)을 가지고 돌아왔습니다.
벨기에 수도 브뤼셀근처에 위치한 Beersel 이라는 도시에 있는
3 Fonteinen 양조장은 그 역사가 1887년부터 시작되었으며,
 람빅 맥주전문, 그것도 귀즈(Gueze)와 크릭(Kriek)에만
몰두하고 있는 전통방식의 람빅 브루어리입니다.

3개의 분수들이라는 의미의 이름인 브루어리는
희한하게도 귀즈맥주와 크릭을 만들 때,
그들이 직접 모든 공정을 걸쳐서 만든 맥주를 발효시키는게 아닌
근처의 다른 3개의 브루어리들로부터 허가를 받고 공수하여
(Boon, Lindemans,Girardin : 3개 브루어리)

가져온 람빅들을 적절한 비율로 블랜딩하고 발효시켜
자신만의 스타일로 재창조하는,
위스키로 따지면 '블랜딩 위스키'와 같은 개념입니다.

3개의 다른 브루어리로 부터 람빅을 들여오기때문에
'3개의 분수들' 라는 명칭을 가지게 된게 아닐까요?


그럼 여기서 '다른 브루어리들의 맥주를 혼합하는 것도 있나??' 하는
의문점을 가실 수도 있을 것 같아, 그것에 대해 설명드리고자 합니다.

본래 람빅(Lambic) 이라는 맥주는 벨게에의 자연발효 맥주들을 통칭할 때 쓰지만,
 혼합되지않은 상태의 발효조에서 1차 발효를 마친 맥주를 뜻하기도 합니다.

모든 종류의 자연발효맥주의 근본이 되는 것이 순수람빅으로,
발효를 마친 순수람빅을 어떻게 쓰느냐.. 즉 2차발효를 어떻게 하느냐에 따라서
귀즈(Gueze), 크릭(Kriek), 파로(Faro), 프람브와즈(Framboise) 등등으로 나뉘게 되죠.

여기서 귀즈(Gueze)가 가장 대표적인 람빅맥주로,
1년정도의 1차발효를 마친 미숙한 람빅과, 2~3년의 발효를 마친 원숙한 람빅을
병속에 함께담아 2차발효를 시키는 형식으로 생산됩니다.

고로 '3개의 분수들' 에서는 다른 3개의 브루어리들에서 1차과정을 걸친
람빅들을 들여와 2차발효만 시키고 판매하는 것이죠.

크릭(Kriek) 람빅맥주는 '체리'가 포함된 맥주로,
람빅원액에 체리를 첨가하여 2차발효과정에 들어간 람빅맥주입니다.
 


전통방식 람빅브루어리에서 나온 '크릭' 람빅이라,
애당초 단맛은 기대하지 않고 마셨더니
확실히 맛에 적응하는데 도움이 된 것 같습니다.

제가 접한 '3개의 분수들' 브루어리의 크릭람빅은
역시나 단맛은 전혀 없었으나.. 상상했던것 이상으로
상쾌한 기분을 들게 해준 람빅이었고,
  떫은 맛이 적어 크릭치고는 깔끔하고 맑은 느낌이었습니다.

또 한번 이 표현을 쓰게되지만.. 눈을 가리고 사람들에게 시음시키면
십중팔구 이것을 단맛이 적은 와인이라고 생각할 거라 예상됩니다.

본래 저는 시음기를 남길 때, 안주를 전혀 곁들지를 않지만..
유독 람빅을 먹을때는 치즈와 같은 안주가 있으면 좋겠다는 생각이 듭니다.
특히 전통방식의 람빅만 홀로 마실 때. 특히 더 간절해 지네요 ~ 
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Posted by 살찐돼지

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오늘 소개해드리려는 맥주는 벨기에의 람빅(Lambic)맥주를
전문적으로 생산하는 칸티용 브루어리의 귀즈(Gueuze)입니다.

귀즈(Gueuze)는 람빅맥주의 종류들 중 한가지로,
이 맥주는 별도의 이름이 없다고 볼 수 있습니다.

람빅은 이미 제 블로그에서 간단히 설명드린적 있는데,
다시 쉽게말하자면 발효시 인공적인 작업을 하지않은..
자연그래로 발효시킨 벨기에의 맥주가 바로 람빅(Lambic)입니다.

람빅에는 여러종류가 있는데 귀즈를 포함하여 크릭(체리),
프람브와즈(라즈베리), 사과,딸기 등등 과일맛이 나는 것들이 있죠.


과일맛이 나는 람빅맥주들은 발효시 과일을 첨가하여
해당과일의 맛이 맥주속에 우러나도록 만들어진것인데,

다른맥주들과 다르게 귀즈(Gueuze) 맥주는
과일을 넣고 발효하지않고, 서로 다른기간동안 숙성을 걸친
1년차 람빅 + 2~3년차 람빅을 섞어서 병입한다음
병속에서 2차 발효과정을 걸치는 방식으로 만든다고 합니다.

'브뤼셀의 샴페인' 이라는 별명을 가지고 있는
귀즈람빅맥주는 샴페인과 닮은 점이 많기에
이와 같은 별명을 얻게되었다고 합니다.

람빅의 기원이 두가지 화이트와인을 섞는
샴페인으로부터 영감을 얻어 만들어졌다는 설이있으며, 
귀즈맥주를 샴페인과 같이, 병입할 때 설탕을 넣는다고 하는데 
이는 병속에서 2차발효과정을 돕는 역할을 한다는군요

오늘은 귀즈맥주에 관한 설명으로 칸티용 브루어리에 관한
이야기를 하지 못했는데, 아마 머지않은 시일내에
칸티용의 다른람빅을 포스팅 할 계획이니
그 때 브루어리에 관해 적도록 하겠습니다 ~


전에 귀즈맥주를 몇 번 마셔본 적이 있는데,
그 때 마신 소감으로는 '솔의 눈' 음료를 마신 것 같은 
느낌을 받았던것이 귀즈였습니다.

하지만 칸티용의 귀즈람빅은
솔의 눈맛도 약간 납니다만..
일전에 마신 것과는 매우다르게
강력한 신맛을 내포하고 있던 맥주였습니다.

시큼한 맛이 정점에 달하여 입안을 자극하고선
서서히 사라지는 칸티용의 귀즈에서는
발효느낌이 강한 맛과 풍미를 가지고 있었는데,

같이 나누어 마신 한국 분의 말씀에 따르면,
매우 신 요구르트를 마신것 같다고 하셨습니다.
그분의 느낌을 이곳에 그대로 받아 적으니,
본인은 '맥주맛도 모르는' 초보라고 강조해 달라네요 ㅋ

근데 람빅에 있어서는 같은회사의 같은 제품을 여러번 마시더라도
마실 때 마다 누구든지 초보가 되는 것 같습니다.
공장에서 똑같이 만들어내는 것이 아닌
자연발효라는 즉흥적인 발효방식으로 생산되는
람빅은 맛에 정답이 없다고 생각되네요~
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  1. era-n 2010.08.10 22:59  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맥주맛도 모르는 초보라....

    괜히 쓸데없이 돌려서 말하는 미화적인 표현보다 솔직한 표현이 더 좋은 것 같더군요.
    달면 달다, 쓰면 쓰다, 시면 시다 등등....

  2. 플린 2010.08.13 00:19  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맥주에는 종류가 참 많네요. 과일이 첨가된 맥주라 생소하지만 재미있네요. 눈으로만 마시고 갑니다.

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