'스카치 에일'에 해당되는 글 2건

  1. 2015.05.13 Mc Chouffe (맥 쇼페) - 8.0% (1)
  2. 2015.03.19 Ballast Point Piper Down (밸러스트 포인트 파이퍼 다운) - 5.8%
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우리나라에서 김,이,최,박 과 같은 대표적인 성씨가 존재하듯이

스코틀랜드(Scotland)에는 Mc 라는 Surname 이 빈번하게 발견됩니다.


본래는 Mac 의 준말로 ~~의 아들이라는 뜻이라고 하는데,

이름에 Mc 가 있다면 스코틀랜드 출신이라고 짐작할 수 있습니다.

마치 ~~꼬 라는 이름이 일본 여성임을 짐작케하는 것과 같다할까요.


벨기에 동남부 Ardens 지역에 소재한 d’Achouffe 양조장은

이미 라 쇼페(La Chouffe)라는 벨기에식 블론드 에일로

국내 맥주 애호가들에게는 소개정도는 된 양조장입니다.


벨기에 출신 양조장이기에 벨기에식 맥주가 주가 되는건 맞지만

오늘 시음하려는 Mc Chouffe 는 조금 색다른 개성을 가진 제품입니다. 

 

- 블로그에 리뷰된 d’Achouffe 양조장의 맥주들 -

N'Ice Chouffe (나이스 쇼페) - 10.0% - 2010.12.18

La Chouffe (라 쇼페) - 8.0% - 2011.01.18

Houblon Chouffe (후블론 쇼페) - 9.0% - 2013.01.31



라 쇼페(La Chouffe)에 이어 d’Achouffe 양조장의 두 번째 맥주인 

맥 쇼페(Mc Chouffe)는 'Ardense Scotch' 라는 별칭을 가졌습니다.


아르덴 지역의 스카치 에일이란 뜻으로 벨기에의 두벨(Dubbel)과

스카치라는 갈색 색상을 띄는 맥아적인 성향이 강한(Malty) 맥주의 혼합으로,

양조장의 설명에 따르면 두 특성을 모두 아우른 중간자 지점에 있다고 합니다.


스카치라는 것을 드러내기 위해 스코틀랜드의 대표 성씨인

Mc 를 차용했다고 합니다. (맥큐언스 스카치 에일도 Mc가 들어가네요)


혼합형 맥주인지라 BA 나 RB 에서 딱히 지정할 만한 스타일이 없어

Belgian Dark Strong Ale 쪽에 집어넣은 맥 쇼페(Mc Chouffe)이나,


이런 맥주들은 어떤 맥주 스타일에 들어맞는지 평가하는 것 보다는

믹싱(Mixing)된 스타일이니 두 스타일간의 힘겨루기나 조화를 느끼는게 좋습니다.



살짝 탁한 갈색을 띕니다. 거품은 두텁게 형성되었습니다.


붉은 건과일류 향이 퍼지긴했지만 농익은 느낌보다는

상쾌한 형태로 나왔습니다. 약간의 후추나 청사과 향도 있네요.

맥아적인 향으로 간주되는 카라멜이나 캔디 슈가류의 향도 존재합니다.

향에 대한 총체적인 인상은 달고 상쾌하게 다가왔습니다.


탄산은 그리 많지는 않았지만 약간의 터짐이 있네요.

몰티한(Malty) 맥주들의 만남이 8%의 알콜도수에서 이루진지라

맥주의 무게감이나 질감이 묵직하고 진득하게 다가올 것 같았으나,


병입 발효(Bottle Condition)을 거친 맥주인 것 때문인지 몰라도

중간(Medium Body)수준의 무게감과 질감으로 느껴졌습니다.


아무래도 벨기에 효모로 발효했다는 것이 맛에서 티가 나는데,

배-사과-페놀(정향)이라는 효모에서 오는 성향이 강했습니다.

알코올 도수에서 오는 술의 느낌은 적었습니다.


이후 흑설탕이나 캔디 시럽에서 오는 단 맛도 전해진 가운데,

스카치 컨셉이라는 정보를 들어서 그런지 몰라도

빵이나 비스킷, 은은한 스모키가 있는 것 같다는 생각이 들지만

정보 없이 마셨다면 그냥 벨지안 다크 스트롱 쪽이라 생각했을 것 같네요.


단 맛이 있긴 하지만 입에 길게 남는 질리는 단 맛이 아닌

한 번 반짝 나타난뒤 깔끔한 쪽으로 물러나는 단 맛이라 마시긴 편합니다.


스카치 에일과 벨기에 다크 스트롱의 맥아 레시피 구성이

아주 이질적이지는 않았기에 대비가 적었던 것 때문기도 하고

벨기에 효모라는 강한 녀석이 맥주 맛을 지배한 것도 있지만,


아무튼 스카치적인 성향은 잘 포착하지 못한게 제 소감이지만

맥주 자체의 품질이나 완성도 자체는 좋았기 때문에

만족스럽게 마실 수 있었던 Mc Chouffe 였습니다.



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Posted by 살찐돼지

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  1. era-n 2015.05.14 00:04  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    MC몽,MC스나이퍼,MC더 맥스.

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지난 리뷰, 더 지난 리뷰였던 빅토리 앳 씨(Victory at Sea)와

인트라 쿠닌드라(Indra Kunindra)가 워낙에 쇼킹했던 맥주라


미국의 밸러스트 포인트(Ballast Point) 양조장이 마치

맥주계의 이단아, 돌+I 와 같이 여겨질 겨를도 있었겠지만


크래프트 맥주 문화를 선도해나가는 맥주 양조장이라고해서

모두들 자극적이고 특이한 맥주들만 생산하는 것은 아닙니다.


이번에 소개하는 파이퍼 다운(Piper Down)은 스코틀랜드 에일을

지향하는 제품으로 별 다른 부가 재료가 들어간 것도 없으며,

비틀어서 미국 시트러스 홉을 사용한다는 등 원류에서 벗어나지도 않았습니다.


- 블로그에 리뷰된 밸러스트 포인트(Ballast Point)의 맥주들 -

Ballast Point Calico Amber Ale (밸러스트 포인트 칼리코 엠버 에일) - 5.5% - 2013.09.07

Ballast Point Fathom IPL (밸러스트 포인트 패덤 IPL) - 7.0% - 2014.05.25


스코틀랜드 지역의 에일 맥주들은 보통 짙고 어두운 색 계열을 띄며

홉(Hop)의 성향이 강하지 않고, 맥아적 성향이 더 두드러집니다.


맥아적 단 맛과 진득-묵직함을 형성하기 위해 여러 방법이 시도됩니다. 

비발효당을 가진 카라멜 맥아의 사용 비율을 높이는 것도 한 방법이나,


밸러스트 포인트(Ballast Point)에서 사용한 방법은 오래 끓이기입니다.

보통 맥주 양조시 홉을 넣고 60분에서 길면 90분 정도 끓이는게 정석이나

밸러스트 포인트는 무려 180 분이나 맥즙을 끓였다고 밝히고 있습니다.


끓이는 시간이 늘어나면 맥아 당의 카라멜화가 더 진행되기 때문에,

쉽게 표현한다면 졸여짐이 더 가속화되어 단 맛이나 질감 상승에 도움됩니다.

맥아적 성향이 강한 스코티쉬 에일에 잘 어울릴만한 공법입니다.


반면 산뜻하고 가벼운 밝은색 맥주에서는 피해야할 공법이겠죠. 

 특히 세시간 동안 끓임을 한다면.. 그날은 파이퍼다운 하나만 양조하나 봅니다.



색상은 갈색이며 맑은 기운을 머금었습니다.

거품의 생성력은 두터운게 좋고 유지도 잘 됩니다.


영국 홉에서 발생한 것으로 보이는 꽃이나 숲, 나무와 같은 향에

맥아에서 나온 고소한 견과나 잘 구워진 빵의 향기 매우 좋네요.

향은 자극적이지 않고 포근하고 은은하게 발산됩니다.


단 느낌이 있는 토피(Toffee)나 카라멜과 같은 냄새도 나며

로스티드(Roasted) 검은 맥아가 들어갔다는데,

향에서는 탄 내, 커피 냄새 등이 튀지는 않습니다.


탄산의 터짐은 느껴졌지만 따끔거림과는 거리가 있고

입에 닿는 질감과 무게감은 생각했던 것 보다는 가볍다만,


그래도 5.8% 의 맥주에서는 꽤나 안정감있는 모습입니다.

스코티쉬 위 헤비나 독일 도펠복에 비해면 가볍습니다.

달달한 브라운 에일이나 펌킨 에일 정도와 비슷합니다.


밸러스트 포인트(Ballast Point)의 설명만 들어서는

괜히 파이퍼다운의 질감 무게감이 씹힐 정도로

쫄깃하고 질척일것 같았으나, 극단적 모습은 전혀 없습니다.


마시면서 처음으로 감지되는 맛은 견과류의 고소함,

비스킷, 빵류의 맛 + 약간의 검은 맥아의 텁텁함입니다.


분명 눈에 띄는 맥아적인 성향(Malty)을 간직한 맥주였으나

맥아적인 단 맛(Malty Sweet)과는 다소 거리가 있었습니다.


단 맛은 초반에나 카라멜/토피와 유사하게 나타났던것 이후로는

중후반부터는 급격하게 세력을 잃어 개운한 끝 맛에 일조합니다.


여기에 사용된 영국의 퍼글(Fuggle) 홉은 튀지는 않지만

제 임무는 충실히 하였다는 소감입니다. IBU 에 기여하는

쓴 맛을 창출하진 않았고 고소한 견과나 토피의 단 맛에

대비되는 야생화나 나무 느낌의 순박한 향을 불어넣었더군요.


영국산 맥아 마리스 오터(Maris Otter)에 영국 퍼글(Fuggle)이라는

스카티쉬 에일에는 이견이 없는 레시피로 기교를 부리진 않았으며,

그래서인지 맛이 진중하고 정직하다는 느낌을 많이 받았습니다.


개인적인 성향에서는 아주 조금만 더 단 맛이 살았으면 좋았겠지만

달았다면 부담없이 마실 수 있는 좋은 시음성을 놓쳤을거라 봅니다.


 

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Posted by 살찐돼지

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