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자연발효 맥주 람빅(Lambic)만을 양조하는 벨기에의
팀머만스(Timmermans)는 230년전인 1781년부터 양조를 시작했습니다.

브뤼셀에서 몇 마일 떨어지지않은 곳에있는 Itterbeek 이란 곳에서
농장,과수원,카페등과 함께 브루어리가 있었다고 하며,
1900년대 전까지는 The Mole brewery 라 불렸습니다.

 20세기에들어 양조장은 5대 운영자 Frans Timmermans 의 사위인 
6대째 운영자 Paul Van Cutsem 에 의해서 이름이 바뀌었는데,
장인어른의 성인 Timmermans 를 양조장의 이름으로 채택합니다.

- 팀머만스(Timmermans)의 다른 람빅 -
Timmermans Faro Lambic (팀머만스 파로 람빅) - 4.0% - 2010.06.24


람빅맥주를 이해할 때는 그것이 전통방식(Traditional)인가,
아님 달게 만든(Sweetened) 람빅인지 구분되어져야 합니다.

전통방식은 산미가 강하여 거부감이 들수도 있지만,
계속 마시다보면 어느새 빠져드는 때가 있고,
 
달게만든 람빅은.. 이건 또 단맛이 강해 마치 주스와 같아
자극적임을 싫어하는 여성분들도 다가갈 수 있고,
식전 식후에 마시는데도 애용되기는 하나..

람빅의 가장 큰 의미인 자연발효의 특징이 단맛에 가리워져
람빅인지 RTD류(KGB,후치)인지 분간도 안된다는 단점이 있습니다.

벨기에의 람빅양조장들중에는 '전통방식' 에만 몰두하는 곳이 있고,
'달게 만든' 람빅에 집중하는 양조장도 있지만, 대부분의 람빅양조장은
두 방식을 모두 망라하는 양조장들이 많습니다.

팀머만스(Timmermans)도 두 방식으로 람빅을 양조하지만,
11가지의 람빅들중에 단지 2개(괴즈,크릭)만이 전통방식이며, 앞의 Oude(Old)로 구분지었죠.
  
압도적인 수의 달게만든 람빅때문에, 저는 팀머만스가 전통방식을
생산하지 않는걸로 알았지만, 오우테 괴즈(Oude gueuze)를 본 후 재고하게 되었고,
마시고 난 다음에도 품질에 따라 또 다시 생각하게 될 겁니다.


팀머만스(Timmermans)의 '올드 괴즈' 람빅은
제가 지금까지 마셔본 전통방식의 괴즈들중에서
가장 산미가 강했던 람빅이라고 판단되었습니다.

다른 괴즈들이 색상에서 누런색을 띄던것에 반하여,
팀머만스의 것은 밝은 오렌지색이어서 딱 봐도 셔보입니다.
 
이미 람빅이 혀, 입속 피부에 닿는 순간부터 신맛의 공격이 시작되며,
제법 강한 탄산의 느낌과 동반하여 입속에 넘길 때에는,
신맛이 사라진 자리엔 대신 텁텁한 맛이 출현해주나..
그것도 다른 전통괴즈들에 비하면 산뜻한 수준이었습니다.

풍미에 있어서는 람빅자체가 묵직하거나 진한맥주는 아니지만,
그래도 라거류에 비할 바는 아닌데, 이번 '팀머만스 괴즈'는
풍미자체는 꽤나 가벼워 라거같은 느낌도 받았엇습니다.

그러나 강한 산성때문에 절대로 라거처럼 벌컥벌컥 마실 수 있는 람빅이 아니며,
지금 저처럼 대용량(750ml)를 혼자 마시는것은 매우 무모합니다.

기억하실련지는 모르겠으나, 꼬마시절에 즐겨먹던 '아이셔' 라는
극단의 신맛을 실감케해주는 사탕이 있었는데,
마치 그것을 맥주속에 풀어놓은 듯 했습니다.

팀머만스(Timmermans)의 '올드 괴즈' 잊지 못할 것 같습니다.
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Posted by 살찐돼지

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  1. era-n 2010.12.19 19:46  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아이셔도 전부 신맛이 강한 건 아니고 안에 한 개만 엄청 신거였죠.
    그 정도에 신맛이면 꽤나 호불호가 나타나겠네요....-0-

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벨기에의 자연발효 맥주인 람빅(Lambic) 맥주를 전문적으로 생산하는
Timmermans(팀머만스) 브루어리의
Faro(파로)라는 맥주입니다.

우선 람빅맥주란.. 쉽게 설명하면
맥주를 만들때는 효모작용에 의한 숙성시간이 필요합니다.
람빅을 제외한 모든종류의 맥주는
인간이 개발한 발효시설안에서 인공적으로 발효를 거치는데,

람빅은 자연상태의 효모를 발효에 이용하는..
인위적인 배양시스템을 거치지 않는 발효맥주를 말합니다.
기술이 발전하지 못했던 옛 시절의 발효방법으로,
온도, 장소, 통풍등.. 자연적인상태에 따라
 같은 양조장의 같은사람이 만들어도,
맛과 품질에 있어서 변화무쌍한 맥주가 람빅입니다.

자료를 참고한 이기중님의 '유럽맥주 견문록'에 따르면,
람빅맥주의 매력은 라이브 음악과 같은 즉흥성에 있다고 써놓으셨네요 ~


파로(Faro)는 맥주의 이름이 아니고, 람빅맥주의 종류입니다.
체리맛, 라즈베리맛, 복숭아맛, 딸기맛,
귀즈(음료 '솔의 눈'과 흡사 - 제 견해)맛 등등
람빅은 과일맛을 잘 살려낸 맥주인데..

파로(Faro)는 유독 과일이 아닌 '빙설탕, 혹은 흑설탕' 맛을 내는 람빅입니다.
얼음모양의 빙설탕이 첨가되어 만들어지는 파로 람빅은
람빅맥주들중에서 낮은 알콜도수와 단맛이 강조된 람빅으로,
한 때는 람빅맥주들 중 값 싸고, 가볍고, 달달한 람빅이라는 
약간은 불명에스러운 이미지또한 가지고 있었다고 합니다.

하지만, 현재의 파로 람빅은  
예전처럼 저렴하고, 가벼운 이미지가 사라지고
확실한 캐릭터가 있는 맥주로 인식되고 있습니다.

참고로 팀머만스 파로맥주의 원료로는 보리맥아, 밀맥아,
설탕, 홉, 과일주스, 효모가 포함되어져 있네요 ~


처음마셔본 파로(Faro) 람빅의 맛은..
맥주의 맛이라기 보다는 주스의 맛이 강했습니다.
앞에서 밝혔듯 원료에 과일주스가 첨가되기는 했지만,
맥주의 느낌이 강하지 않아 조금은 당황스럽네요 ~

석류주스에 설탕이 함유된 맛이 나며,
초반에 달다가 후반에 신맛이 확 올라와 주고,
점점 사라지는 맛이 좋았습니다 ~

람빅에 대한 내공이 거의 전무하고,
마셔 본 것이라고는 체리, 라즈베리, 귀즈, 파로밖에 없는데,
시음한 결과 '이게 맥주??' 라는 의문이 들게하는 맛입니다.

입맛을 돋우는데 좋을 것 같으며,
특히 여성분들이 좋아 하실 것 같다는 느낌이 오는
팀머만스의 파로 람빅이었습니다 ~
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Posted by 살찐돼지

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