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바이센노헤르(Weissenoher)는 독일 바이에른 주 북부인

프랑켄(Franken)지역 Weissenohe 라는 작은 마을 출신으로

Weissenohe 는 뉘른베르크 북쪽, 밤베르크 남쪽에 위치했습니다.

 

Weissenohe 에는 9세기에 건설된 베네딕트 수도원이 있었고

그 수도원에서 수련했던 수도승들은 맥주를 만들었다고 하는데,

 

오늘 소개하는 양조장의 공식명칭은 Kloster Weissenoher Brauerei 로

수도원(Kloster)이라는 단어에서 보이듯 수도원 맥주를 기반으로했습니다.

 

 

1803 년 이래로 Weissenohe 의 수도원 맥주 양조의 역사는

세속화되어 민간인 양조가에게 양조권이 넘어가게되었으며

이렇게 생겨난 양조장이 Kloster Weissenoher Brauerei 입니다.

 

오늘 소개하는 맥주는 에우카리우스 메르첸(Eucharius Märzen)으로

에우카리우스는 성인의 이름으로 베드로의 제자였다고하며,

독일 트리어(Trier) 최초의 주교였다고 알려져있는 인물입니다.

 

메르첸(Märzen)은 다른 말로 옥토버페스트(Oktoberfestbier)비어로

'메르첸' 은 독일어로 3월에 해당하는 단어로 냉장시설이 발명되기

이전 시대의 독일에서 낮은 온도(7-12도)에서 발효하는

라거(Lager)맥주를 계절의 온도로 완성할 수 있던 때가 3월이라,

 

3월에 만들어져 여름내내 숙성되어 가을에 서빙되는 맥주였기에

메르첸(Märzen) or 옥토버페스트(Oktoberfestbier)라고 불립니다.

 

독일 필스너(Pilsener)들에 비해서 다소 높은 알콜 도수와

약간 강화된 맥아적인 느낌, 마일드해진 홉이 특징인 스타일입니다.

 

 

겉모습은 훌륭한 Weissenoher Eucharius Märzen 로

붉은 기운이 도는 갈색, 호박색을 확인할 수 있으며

거품도 오밀조밀히 차곡히 깊게 조성되며 유지력도 좋습니다.

 

향은 독일 아로마 홉의 허브/풀잎스러운 향기가 은은하며

효모의 달콤한 과일과 같은 에스테르 또한 전해진 듯 했네요.

더불어 맥아에서 비롯하는 약한 카라멜성 단 내와

토스트나 비스킷을 떠올리게하는 고소함도 살짝 풍깁니다.

 

탄산감은 존재하지만 터지는 느낌보다는 술술 부드러운편으로

끈적임 없이 매끄럽고 크리미한 질감을 느끼기에 도움이됩니다.

자극적인 면의 질감이 없고 입안을 두루 어루만지는 기분이 나더군요.

무게감은 부담주는 강함은 없고 질감에 걸맞는 정도의 무게였습니다.

 

맥주에서 느껴지는 맥아적인 맛은 지나친 단 맛, 졸여진 카라멜 맛 없이

노릇하게 구워진 토스트/빵에 은근하게 맥아적 단 맛(Malt Sweet)이 있고,

살짝 흑설탕스럽거나 스모키(Smokey)함이 엿보이기는 했습니다.

 

홉(Hop) 역시 허브나 풀잎스러운 맛을 선사하고는 있으나

맛이 지나쳐 떫거나 싸함(Spicy)으로서 나타나진 않았습니다.

거칠고 투박한 쓴 맛 또한 존재하지 않았었네요.

 

더불어 조금 과일스러운(Fruity) 효모에서 비롯한 에스테트로 있어서

맛의 구성자체는 맥아-홉-효모 모두들 등장해 주기는 했지만

특별히 어느 하나 튀는듯한 인상은 없이 원만하고 둥글둥글합니다.

 

게다가 질감과 무게감 또한 자극과는 아주 거리가 먼

순하고 온화하며 Smooth 한 특징을 지니고 있던지라

마시는 사람을 매우 안정되도록 만드는 기능을 보유한 듯 했네요.

 

개인의 취향에 따라 뭔가 밋밋한 맥주로서 받아들여지겠지만,

홉/맥아/알콜도수 등등이 전부 중간수준을 맴도는

메르첸(Märzen)/옥토버페스트 스타일의 맥주임을 감안한다면

Weissenoher Eucharius Märzen 의 속성이 그리 싫지만은 않더군요.

 

 

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2011년 9월 17일 토요일, 저 멀리 독일 바이에른주 뮌헨에서는
제 201회 옥토버페스트(Oktoberfest)가 개막합니다.

더 이상 설명이 필요없는 이 축제의 메인테마는 단연 맥주(Bier)인데,
뮌헨의 맥주들 가운데서도 평소에는 관심도 받지 못하다가

옥토버페스트 시기가 되면 부랴부랴 뮌헨연고의 맥주양조장들은 
마치 약속이나 한듯이 '옥토버페스트 비어' 를 출시시킵니다.

바로 '옥토버페스트비어 (Oktoberfestbier)' 가
옥토버페스트의 주인공이기 때문이죠 ~


- 블로그에 등록된 메르첸 & 옥토버페스트 비어들 -
Kulmbacher Festbier(쿨름바허 페스트비어:축제맥주) - 5.8% - 2009.07.12
Paulaner Oktoberfest bier (파울라너 옥토버페스트 비어) - 6.0% - 2010.09.22
Augustiner Oktoberfest bier (아우구스티너 옥토버페스트 비어) - 6.0% - 2010.10.01
Erdinger Oktoberfest (에어딩어 옥토버페스트) - 5.7% - 2010.10.15


메르첸(Märzen) = 옥토버페스트비어(Oktoberfestbier)로
일반적으로 사람들의 이해가 쉬운 '옥토버페스트비어'로 더 불리는데,

원래 메르첸(Märzen) 이란 이름의 기원은
독일어로 3월(März)의 맥주라는데서 비롯했습니다.

냉장시설이 발달하지 못했던 19C 이전에는
여름은 맥주를 양조하기 힘들었던 시기였습니다.

지금도 자가양조를 하시는 분들은 여름에는 양조를 쉬는데,
30도가 넘는 온도에서는 맥주를 발효시킬 수 없기 때문이죠.

때문에 19C 에는, 특히 낮은온도에서 발효하는 하면발효의 라거가
발달한 독일에서는 3월이 맥주를 양조할 수 있는 마지막 시기였습니다.

 
3월에 양조된 라거맥주의 발효온도(5 ℃)를 충족시킬 수 있는 곳은
지하실, 동굴, 산이나 언덕아래 만든 보관소 밖에는 없었습니다.

벨기에의 세종(Saison)과 비슷한 계절맥주적 특성을 지녔지만
세종은 양조시기: 가을~겨울, 소비시기: 여름인데 반해서,
메르첸은 양조시기: 3월, 소비시기: 옥토버페스트 시즌입니다.

그러나 특정시기를 대비해서 미리 만들어 놓은 맥주를 저장,
즉 장기숙성시킨다는 부분은 세종과 메르첸의 공통점이죠.

여름의 더위를 피하기위해 발효를 마친 뒤 4~5개월간의
숙성에 들어가는 메르첸은 약간 묵직한 질감과
홉 보다는 맥아적인 성향이 강한 맥주로,

쉽게 설명하면 라거치고는 무게감은 좀 있지만
밝으면서도 부드럽고 깔끔함도 갖춘것이 특징입니다.


메르첸맥주는 독일 바이에른과 체코, 오스트리아등의 라거맥주 지역이 고향이며
미국의 마이크로 브루어리의 양조가들은 여기에도 손을 뻗쳤는데,
미국 Flying Dog 양조장의 페스트비어의 이름은 Dogtoberfest 네요 ㅋ


혹시 작년 가을에 이같이 생긴 맥주+ 잔 세트를 본적이 있으신지요?

바로 파울라너의 옥토버페스트 비어 + 1L 잔인데,
 올해에도 몇몇 독일의 옥토버페스트(메르첸)
맥주들이 한국에 선보여 질거라고 합니다.

 독일에 직접 날아가지는 못한 아쉬움을
우리나라에서 달래볼 수는 있겠네요 ~
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  1. era-n 2011.09.18 07:30  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우리가 흔히 독일맥주하면 가장 많이 떠오를 때군요.
    무식하게 큰 잔에 독일 전통 복장 입고 맥주 마시는....ㄷㄷㄷ

    • 살찐돼지 2011.09.18 15:54 신고  댓글주소  수정/삭제

      작년에 보았던 글들 가운데 인상적이었던게 파울라너 1L 머그병에 맥스 500ml 두 캔을 따르고 '파울라너 능욕' 이라고 했던 글이 떠오르네요 ㅋ

      이 시기에 맞춰서 옥토버페스트 하우스맥주집도 행사를 할 것 같은데요 ~

  2. Yj 2011.10.01 14:32  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    지금 파울라너 옥토버페스트 행사세트(위 사진) 하나 사서 집에 저장해뒀습니다 ㅎㅎ아 너무 기대되네요 ㅜ

    • 살찐돼지 2011.10.03 15:03 신고  댓글주소  수정/삭제

      독일분위기가 물신풍기는 1L 머그잔에 담아먹으면 정말 독일에 있는 분위기를 잠시나마 느낄 수 있을 것 같습니다 ~
      저는 카이저돔의 제품을 샀어요 ~

  3. kof79 2012.08.24 14:15  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    지금 한국 시중에서 쉽게 구할 수 있는 메르첸, 옥토버페스트비어는 없나요?;;

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얼마 전 리뷰한 '파울라너 옥토버페스트 비어' 에 이어서
두 번째로 블로그에 포스팅하는 옥토버페스트(Oktoberfest) 맥주인
아우구스티너 브로이의 '아우구스티너(Augustiner) 옥토버 페스트' 비어입니다.

현재 독일 뮌헨에서 한창 진행중인 축제인 옥토버페스트는
 점점 종반을 향해 달려가고 있으며, 이번주 일요일에 막을 내릴 예정입니다.
 1810년부터 시작한 옥토버페스트는 2010년 올해가 딱 200주년이 되어
더욱 뜻 깊은 축제가 아니었을까 생각되네요.

이번 옥토버페스트를 위해서
제가 지난 5월에 뮌헨을 방문했을 때, 한인민박에 빈방을 문의했는데
그 당시가 옥토버페스트 4개월전임에도 빈방이 없어서..
안타깝게도 흐지부지되었습니다.

그 아쉬움때문인지.. 근래들어 옥토버페스트를
자주 접하고 있는 것 같네요 ~
 
- 아우구스티너(Augustiner)의 다른 맥주들 -
Augustiner(아우구스티너) Weissbier - 5.4% - 2009.06.24
Augustiner Edelstoff Exportbier (아우구스티너 수출맥주) - 5.6% - 2009.07.16
Augustiner Lagerbier Hell (아우구스티너 라거비어 헬) - 5.2% - 2010.03.14


아우구스티너 브루어리의 정식맥주는 총 8가지로
오늘의 '옥토버페스트 비어' 역시도 그 중 한 가지에 속합니다.
시즌제품으로 옥토버페스트 비어를 만드는 파울라너와는 대조적입니다.
 
'옥토버페스트 비어' 는 메르젠(Märzen) 이라고 불리는
독일, 오스트리아등지의 맥주로서
메르젠은 독일어로 '3월' 을 뜻합니다.

9월 29일부터 3월 23일 사이에 만들어진 맥주를 메르젠이라고 정의하는데,
여름의 열기로부터 맥주를 지키기 위해 점점 추워지는 9월에 맥주를 만들어
냉장고가 없던 시절 맥주를 보관하던 자연냉장고인 동굴이나
지하 굴속등에 혹은 산속이나 맥주통을 숙성시켰는데,

종종 연못근처에있는 동굴, 지하실에 있던 맥주들은
겨울에 얼어버린 얼음들이 동굴로 옮겨져, 입구를 막거나 진입을 불가케하여
날이 따뜻해져 얼음이 녹아 장애물이 사라지는 3월 하순이 되야만
작년가을에 저장했던 숙성된 메르젠 맥주들을 맛 볼수 있게 되었다고 합니다.

여기서 제가 드는 궁금즘은 왜 3월에야 맛 볼수 있는 메르젠(Märzen)이
9월말에 열리는 옥토버페스트의 옥토버페스트 비어에 쓰이는지 모르겠네요.
 아무래도 제 의견으로는 냉장기술이 발달하기전인 19세기에는
옥토버페스트에 메르젠이 아닌 다른종류의 맥주가 사용되었을거라 예상됩니다.


지금껏 제가 아우구스티너의 맥주를 마시면서
그들 맥주에게서 받은 공통적인 인상은
라들러나 샨디같이 과일향의 상큼함이 어느맥주에나
기본바탕으로 깔려있었다는 부분이었습니다.

아우구스티너의 옥토버페스트비어도 예외는 아니었는데
첫맛에서 시작되는 상큼함맛이 맥주맛 초반을 지배하다가,
중후반으로 갈 수록 메르젠비어(옥토버페스트 비어)의 본질이 드러나,
조금씩 묵직해지는 듯한 느낌, 적당히 쓴 홉의 맛 등이
그저 만만하고 대중적인 느낌의 맥주가 아니라는 것을 확인시켜 주는 듯 합니다.

 현재 대형마트에서 파울라너 옥토버페스트 비어 + 전용잔 행사중이라고 하는데,
아마 그것을 구입하시면 '옥토버페스트 비어' 가 어떤 것인지 확인하실 수 있을겁니다 ~
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  1. sniperlio114 2010.10.01 18:09  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    색깔이나 위의 거름이 정말 아름다워 보이네요 ^^
    이거 한잔 천천히 마시다보면 어느새 엔젤링이 보이지 않을까 라는 생각이 듭니다
    참 이번에 제가 우리나라 술품평회에 다녀왔는데
    증류주나 막걸리나 와인 등은 많이 봤는데
    아쉽게도 맥주는 없더라구요 확실히 주식이 밥이라 그런지
    쌀로 만든 술이 많고 보리로 만드는 맥주는 없어서 아쉽더라구요

    • 살찐돼지 2010.10.02 08:10 신고  댓글주소  수정/삭제

      증류주나 막걸리는 국산술이니 국가차원에서 지원되는게 당연하고, 와인은 세계화 국제화를 좋아하는 우리나라에서 귀히여기는 주류라서 많은 것 같아요. 그에 비해서 맥주는 흔하고 서민적인 인식이 많아서 품평회같은데 초청되지 못하는것이 이제는 당연하게 느껴지는군요 ~

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지난주 토요일인 9월 18일에는 세상에서 가장 큰 맥주축제이자,
세계 3대 축제로도 손 꼽히는 옥토버페스트가 개막되었습니다.

개인적으로 매우 가보고 싶지만, 여건이 맞지않아 가지못하여
큰 아쉬움이 남는데, 그 아쉬움을 달래기위한 대리만족 맥주가
파울라너(Paulaner)에서 나온 '옥토버페스트 비어' 입니다.

'옥토버 페스트 비어' 는 실제로 뮌헨과 그 일대에서
옥토버 페스트를 위해 따로 생산하고 또 소비되어지는 맥주로,
저와 같이 축제에 참여하지 못한 사람들에게도
병으로나마 축제의 열기를 접할 수 있게끔 하기위해 만든 맥주입니다.

- 파울라너(Paulaner)의 다른 맥주들 -
Paulaner(파울라너) Hefe Weissbier - 5.5% - 2009.06.25
Paulaner Salvator Doppeldunkel Bock(파울라너 살바토르 도펠둔켈 복) - 7.9% - 2009.07.01
Paulaner Dunkel Hefe-Weissbier(파울라너 둔켈) - 5.3% - 2009.07.10
Paulaner Münchner Dunkel (파울라너 뮌히너 둔켈) - 5.0% - 2009.07.13
Paulaner Münchner Hell (파울라너 뮌히너 헬:헬레스) - 4.9% - 2009.07.16
Paulaner Premium Pils (파울라너 프리미엄 필스) - 4.9% - 2010.03.19


파울라너(Paulaner)에서는 '옥토버페스트 비어' 를
오직 7~10월 사이의 기간에만 판매한다고 되어있어,
한정판매의 느낌을 주고 있지만..

사실 독일에서 구매할 수 있는 맥주종류중에는
'페스트 비어 (Fest bier)'라는 일명 축제 맥주가 있는데,
이는 필스너나 바이스비어, 헬레스비어처럼
사시사철 어디서든 구할 수 있는
독일 맥주의 한 목록이 되었습니다.

대체로 6~7 %에 가까운 약간 높은 도수를 지닌
메르젠스타일의 맥주를.. 독일의 브루어리들,
특히 바이에른주 소재의 브루어리들이
'Fest' 라는 이름을 붙여서 판매하며,

대다수의 'Fest(축제)' 맥주들은 라벨에
옥토버페스트를 연상시키는 축제의 광경들
예를들어 대형 맥주천막, 맥주통을 나르는 마차,
축제장에 설치된 놀이기구들, 왁자지껄 축제를 즐기는 사람들.. 

그리고 (옥토버)페스트하면 빠질 수 없는
1L 짜리 큰 머그잔을 양손에 한 7~8개는 거머쥐고
서빙을 하는 바이에른 전통복장의 여성의 모습이
독일 'Fest' 맥주 라벨에 단골로 등장하는 삽화입니다.

어찌되었건 파울라너의 옥토버페스트는
시즌맥주로 한정된 기간내에서만 출고됩니다.
옥토버페스트의 주최자나 다름없는 뮌헨의 대형브루어리들
그중에서도 손꼽히는 파울라너(Paulaner)의
'옥토버 페스트 비어' 를 마시며 현재 제가 뮌헨에 있다는
상상의 나래를 펼쳐보아야 겠습니다 ~


독일식 'Fest' 맥주를 마셔본게 너무 오랜만이라,
상당히 낯설게 느껴진 파울라너의 '옥토버페스트 비어'는
제가 느끼기에 헬레스비어와 메르젠비어의
특징을 섞어논 것 같다는 느낌이 들었습니다.

색상부터가 금색의 헬레스와, 붉은호박색(앰버)의 메르젠의
중간인 녹색빛을 띄고있으며, 맛에서 또한
초반에는 헬레스처럼 상큼하게 시작하는듯 하나,

시원하고 가볍게 마무리되는 헬레스와는 달리..
맥아맛도 느껴지면서, 마냥 가볍지않은 무게감과
튀는듯한 홉맛은 없이, 잔잔하게 마무리되는 것 같았습니다.

그렇다고 하여, 무게감있고 부담스러운 맥주는 아니지만..
또 가볍게만은 볼 수는 없는 맥주가 'Fest' 맥주이며,
또 6.0%이라는 무시 할 수 없는 알콜도수..

그리고 축제분위기에 들떠서 자제력을 잃고 마시다보면
금방 취할 수 있도록 만드는 맥주가 'Fest' 맥주인듯 싶습니다.
가만 살펴보면 'Fest' 맥주는 사람들이 보다 빨리 취기가 돌게하기 위해
고안된 맥주가 아닐까??? 나름 추리해보았습니다 ~
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  1. drcork 2010.09.22 11:28  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    옥토버페스트는 9월 18일부터 언제까지해?

  2. sniperlio114 2010.09.22 12:05  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    옥토버페스트!!!!!!
    술 특히 맥주를 좋아하는 저로써는 반기는 축제인데
    나중에 기회가 된다면 꼭 저 기간때 독일을 가보고 싶어지네요 ^^
    그리고 한가지 궁금한게 있는데여.......
    정말 독일 펍에 가면 저렇게 사람들이 모여서 맥주를 마시는건가여??
    매번 사진으로 볼때마다 저런 사진이 걸려서 궁금해지더라구여 ^^;

    • 살찐돼지 2010.09.24 04:28 신고  댓글주소  수정/삭제

      저 장면은 옥토버페스트여서 가능한 모습이고요, 뮌헨의 몇몇 대규모 브로이를 제외하고는, 대개 한적한 정원딸린 비어가르텐에서 맥주를 즐기더라고요 ~ 저도 아직 옥토버페스트는 못가보아서.. 참 아쉽네요.. 올해가 딱 200년 되는 해라는데..

  3. sniperlio114 2010.09.25 09:56  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정말 북적북적 거리는게 맥주맛날만 하겠어여 ^^ 글구 200년이면..... 정말 대단한 축제네요
    이번에 갔으면 200년 기념으로 이것저것 많이 했을텐데 못가셔서 정말 아쉽겠어여

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