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열흘 전, 블로그에 리뷰했던 '스톤 임페리얼 스타우트'
함께 구매했던 미국식 발리와인인 '스톤 올드 가디언' 입니다.

'올드 가디언' 은 '임페리얼 스타우트' 처럼
매년 한정판 형식으로 양조되는 특별맥주로서,
2월에 양조되어지는 맥주입니다.

발리와인(Barley Wine)이 높은 도수, 무게감, 알콜도수때문에
주로 겨울에 소비되는게 이상적인 맥주인데,
늦겨울인 2월에 생산하는 '스톤 양조장' 의 의도를 짐작해보면,
아마 '스톤 임페리얼 스타우트' 와 같을거라 예상됩니다.

지금이 1월이니 다음달에 2011년산 '올드 가디언' 이
세상밖으로 나오겠군요. 구할 수 없는걸 잘 알지만..

참고로 오늘의 '올드 가디언' 은 2010년 2월 양조되었습니다.

- 스톤(Stone) 브루어리의 다른 맥주들 -
Stone Levitation ale (스톤 레버테이션 에일) - 4.4% - 2010.10.06
Stone Imperial Russian Stout (스톤 임페리얼 러시안 스타우트) - 10.5% - 2010.12.30


스톤브루어리는 기이한 인연에서 탄생한 양조장입니다.
설립자는 Steve Wagner 와 Greg Koch 로, 1996년 설립되었죠.

두 사람은 모두 맥주, 엄밀히 말하면 에일에 관심이 많았던 청년이었고,
첫 인연은 Greg 가 뮤직 스튜디오를 열었을 때, 
Steve 의 밴드가 첫 임차인이었던것에서 시작했습니다.

 본격적으로 두사람이 가까워진것은 '맥주를 감각적으로 판별하기' 란
주말강의에서 두 사람이 우연히 같은 클래스에 속하면서부터인데,
두 사람의 맥주에 대한 기호, 열정, 이상향등이 너무도 꼭 맞았던게 요인이 되었습니다.

그후로도 지속적으로 맥주에 대한 서로의 의견을 나누던 두 사람은,
결국 그들만의 양조장을 갖자는 꿈에 의기투합했고,
Steve 의 양조경험과, Greg 의 사업경험, 그들과 뜻을 같이할
몇몇의 동지들을 모아 팀을 꾸려 1996년
샌디에이고에 Stone 양조장을 설립하게 됩니다.

 두 사람의 의기투합에서 시작한 스톤양조장은 현재 미국을 대표하는
마이크로 브루어리들중 하나가 되었고, 많은 추종자들을 거느린 양조장이 되었죠.

개인적으론 사람의 의지만으로 양조장을 설립해서 성공을 거둔 스톤양조장과,
미국의 개방적인 맥주관련법안이 상당히 부럽습니다.
만약 그들이 한국사람이었다면, 양조장 설립부터가 규제에 막혀서 좌절했을테니까요.. 


제가 생각하기엔, 잘 만들어진 발리와인(Barley Wine)은
올드에일적인 묵직함과 약간 단맛도 있는 맥아맛과 함께,
인디안페일 에일(IPA)의 강한 홉의 상쾌한 향과, 씁쓸함이 많이 남는것이
저에게 있어 가장 이상적이고, 발리와인(Barley Wine)인데,

이번에 마시는 스톤 양조장의 '올드 가디언(Old Guardian)' 이 딱 그런제품입니다. 

향에서는 압도적인 홉(Hop)의 향이 있기에, 오로지 홉의 향만 접할 수 있으며,
색상에선 붉으스름한 고동색을 발하고 있었습니다.

저에게는 무게감이 아주 무겁고 진득하게 다가오지는 않았으나, 사람에 따라
매우 무겁게 다가올 수도 있는 묵직함과 진함을 가졌다고 생각되었으며,
탄산의 활약은 거의 없었다고 해도 무방합니다.

 초반부 향에서도 접한 IPA 스런 홉의 무자비한 폭격이 이루어져,
다른 맛을 느낄 겨를이 없으나, 점차 홉의 맛이 쇠약해져 갈 때
등장하는 한약처방 어린이 감기약(?)같은 살짝 단맛의
깊은 맥아맛이 드러나기에, 상쾌&쌉싸름과 진한맛을 고루 느낄 수 있습니다.

여기서 끝난것이 아닌게, 후반부로 치닫을수록 IPA 적 특성이 다시 출현하여
은은하게 쓴 홉의 여운을 남겨, 뒷처리도 밋밋하지 않았던 '올드 가디언' 이었습니다.

저번에 마셨던 'J.W.Lees Harvest Ale' 이 수치상 알콜도수는 높았음에도,
   맛의 다양성은 보여주지 못한, 오로지 조금 단맛의 감기약맛이 나서 아쉬웠는데,
그 부분을 완벽하게 보완한 제품이 'Old Guardian' 이었습니다.

사족으로, 맥주가게에 갔을 때 이 맥주를 구매할지 말지 좀 망설였었는데..(가격때문에)
구입하지 않았더라면 이렇게 훌륭한 맛을 느끼지 못했을거란 생각에 안도감이 드는군요.

평소에 저랑 맥주성향이 비슷하다고 느끼셨던 분들, 혹시 해외에서 '올드 가디언' 을
발견하거들 주저없이 고르세요. 어지간해서 과찬이나 악평을 하지 않는 저인데
'올드 가디언(Old Guardian)'은 진짜 명작이네요 ~ 
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Posted by 살찐돼지

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  1. era-n 2011.01.10 10:38  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정말 이번 평은 거의 칭찬 일색이군요.
    지금까지 평을 보면 좋은 건 그냥 괜찮은 정도고 별로 인 건 좀 아쉬운 정도라고 하셨는데....
    이 정도면 얼마나 대단한 맥주인지 기대감부터 지니게 되는군요.
    그러고 보니 살찐돼지님 맥주평 중에 제일 악평이 강했던 맥주는 X롬X커 X이X인 것 같은데 맞나요?

    • 살찐돼지 2011.01.11 01:48 신고  댓글주소  수정/삭제

      스톤 양조장의 올드가디언은 정말 훌륭했던 맥주였습니다. 제가 바라던 이상향을 완벽 실현시켜주었죠.

      저에게 최악의 맥주는 크롬바커 바이젠이 아니었어요. 그 때랑 지금이랑 입맛도 많이 바뀌어서 다시 마시면 어떨지 모르겠네요.

      블로그에 소개했던 것 중에서라면.. X링 일듯요.

  2. Deflationist 2012.01.09 14:22  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    전 이 맥주의 맛과 향에서 도펠복이 연상되더군요. 진하고 쌉쌀한..

    • 살찐돼지 2012.01.09 21:51 신고  댓글주소  수정/삭제

      도펠 복과도 연관되는 맛이 있기는 하지만,
      도수나 풍미로 보았을때 도펠(더블)이 아닌
      트리펠 복, 쿼드 복까지도 가능하지 않을까요? ~

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이미 아시는 분들께서는.. 그 이름에서 짐작하셨을 수도 있는,
섬뜩한 이름을 가진 영국맥주 '리퍼(Ripper)' 입니다.

그린 잭(Green Jack) 브루어리에서 나온 '리퍼(Ripper)' 라는 맥주로,
'잭 리퍼(Jack Ripper)' 는 영국역사상 가장 흉악무도했던 살인마의 명칭입니다.

'잭 리퍼'는 약 100년전 런던에서 연쇄살인사건을 범행했는데,
그 사건들은 살인자가 누군지, 이름이 무엇인지 끝내 밝혀내지 못하고
미결로 남게 되었습니다. 살인마가 누군지 모르기 때문에 가명을 붙였는데,

우리나라의 홍길동처럼 신원미상 남자의 이름인 Jack 과
찢어죽이는 살인마란 뜻의 Ripper 가 결합하여 잭 리퍼(Jack Ripper)가 되었죠.

그래서 맥주의 라벨에는 식칼을 들고있는 남성의
삽화가 그려져 있는데, '잭 리퍼' 에 관한 이야기를 알아야만
이해 가능한, 맥주에는 어울리지 않는 그림입니다.


Green Jack 양조장은 1993년 런던의 동북쪽에 위치한
Suffolk 지역의 Lowestoft 라는 마을에서 설립된 곳으로,

이스트 앵글리아(Suffolk 주가 위치한 지역의 이름)에서
가장 성공한 마이크로 브루어리로 손꼽히는 곳입니다.

7개의 정식으로 만드는 리얼에일(Real Ale)들과,
9개의 계절따라 주기적으로 만드는 에일들이 목록에 있으며,

오늘의 '리퍼(Ripper)' 는 7개의 정식제품중 가장 강한 맥주로,
발리와인(Barley Wine) 스타일의 에일입니다.

2007년 영국 최고의 겨울맥주에 이름을 올린 '리퍼' 의 라벨은
효모를 걸러내고 살균처리를 하지 않았다는 점을 강조하며,

보관법, 따르는 법, 마시기 적당한 온도 등의 세세한 부분까지
병 뒷면에 기록해놓아 고객에게 친절히 설명하고 있습니다.

'그린 잭' 양조장의 홈페이지에서 그 어느 단어들 보다 많이 강조되는게
'리얼 에일(Real Ale)' 이며, 장래가 기대되는 '리얼 에일' 양조장입니다 ~


'그린 잭' 브루어리의 인터넷 홈페이지 에서는 '리퍼' 발리와인이,
벨기에식 트리펠(Tripel)에서 영감을 얻어 만들었다 하는데,
실제로 모든면에서 정통적인 발리와인보다는 트리펠에일에 가까웠습니다.

다른 발리와인들이 스타우트 & 포터와 같은 검은빛이 돌던 것에 반해,
'리퍼(Ripper)' 는 트리펠이나 다름없는 진한 오렌지색을 띄고 있었고, 단 맛은 없지만
그 색상만큼이나 상큼한 과일맛과 꽃과 같은 홉(Hop)의 향긋함이 압권이었던 맥주였습니다.

발리와인(Barley Wine)이 올드에일(Old Ale)의 묵직함과 진한 점성, 깊은 맛과 동시에
  인디안 페일에일(IPA)의 강한 홉의 맛도 갖추어.. 강력함에 있어서는 최고봉에 있는 맥주인데,

'리퍼' 는 향과 끝맛에 있어서 인디안 페일에일의 홉의 특징,
적당한 홉의 쓴맛과 함께 향긋함이 가득히 전해졌으며,

풍미에 있어서도 부드럽게 넘어가는 적당한 무게감에
그 효모의 침전물 때문인지 거품도 상당히 풍성했습니다.

하지만 올드에일(Old Ale)적인 특성들.. 진득하고 심연에서 올라오는 듯한 깊은 맛 등에선
미비한 성과를 보여준 맥주였습니다. 8.5%의 달하는 높은 도수 때문에
발리와인으로 분류한 것 같은데.. 주관적인 견해로는 발리와인보다는
'스트롱 IPA' 혹은 '영국식 트리펠(Tripel)' 이란 명칭이 더 어울려 보였습니다.

 오늘따라 시음평을 길게 적은 것 같은데, 길게 적은 만큼 맥주로부터 느낀것이 많고
특정적인 부분이 많아, 진정으로 만족스럽게 마실 수 있었던 '리얼 에일' 이었습니다.

꺼림칙한 이름도 기억에 많이 남을 것 같지만, 개성많고 다채로운 맥주였기에
기회만 닿는다면 두고두고 마시고 싶은 에일이었습니다.
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Posted by 살찐돼지

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  1. era-n 2010.12.12 11:21  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    라벨에 요정이 올누드?로 날라차기?하는 게 인상적이네요....ㄷ

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믹켈러(Mikkeller)는 북유럽 덴마크 출신으로,
수도 코펜하겐에 위치한 브루어리입니다.

Mikkel Borg Bjergsø 와 Kristian Klarup Keller 라는
두 홈브루잉을 하던 청년이 합심하여 2006년 세운 곳으로,
상호 Mikkeller는 두 청년의 이름을 합성한 것입니다. 

설립된지 올해로 불과 4년밖에 되지않은.. 어린새싹과 다름없으나,
그동안 이룩한 업적은 실로 놀랍기만 할 따름입니다.

덴마크 맥주협회의 회원들이 수상한 덴마크 최고의 브루어리에
믹켈러가 선정되었고(2007,2008), RateBeer.com 으로부터 또한
세계 6대 한해 훌륭했던 양조장으로 선택된 기록이 있습니다.(2007,2008)


믹켈러에서는 그들이 단기간에 이렇게 성장할 수 있었던 원동력을 밝히길..
타협하지 않는 자세, 한계에 대한 도전, 양보다는 질의 우선 등이라고 설명하고 있습니다.

'믹켈러 브루어리 홈페이지' 에 나열된 그들의 맥주 가짓수를 보면
대략 70가지인데, 그들의 역사가 고작 4년이란 것을 감안하면.. 엄청나게 많은 수입니다.
 
그런데, 70가지중 거의 모든 제품들이 시중에 널리 보급되어있는 종류가 아닌,
상당히 전문적이고 비주류적이며 매니아들에게만 환영받을 것들이었고,
절반이상은 한정판제품, 빈티지, 시즌제품등 특수한 성질의 맥주들이었습니다.

벨기에의 두블 & 트리펠, 독일식 복(Bock)과 밀맥주,
영국식 포터, IPA, 발리와인, 미국식 임페리얼 스타우트, 크림에일등등등과, 
심지어는 코펜하겐에서 중국식당을 운영하는 지인과 함께 연구하여,
아시아음식에 잘 맞을 맥주를 연구개발 그리고 선보인 '딤섬' 이란 맥주까지..

워낙 종류가 많아서 일일히 다 살피지는 못했지만.. 그들의 맥주들이 하나같이 생산하기 까다롭고,
만드는데 성공했다해도 상업적인 이윤을 기대하기 어려운 것들임에도 불구,
끊임없이 맥주에 대해 도전하고 연구하는 그 열정에 감탄이 절로 나오네요.

맥주에 있어서 덴마크는 오로지 칼스버그(Carlsberg)의 고향이며,
그것을 제외하면 특별할 것 없는 곳이라 생각했지만..
믹켈러(Mikkeller)를 통해 그것이 틀렸다는 것을 명백히 알게 되었네요~
 


오늘 소개하는 Big Worse 에 대한 소개가 늦었는데,
이는 발리와인으로 와인과 닮았다해서 붙여진 맥주
10%가 넘는 높은 도수를 자랑하는 종류의 엄연한 맥주입니다.
특히 요즘같은 추운철에 활약 할 수 있는 제품이 발리와인이죠.

우선 향에서는 표현이 될런지는 모르나 약재와 카라멜을 섞어만든 약같았고,
맛의 초반에는 진하고 깊은 맥아의 느낌이 살아있었는데, 그 덕에 초반에는
달달하게 다가오다가 갑작스레 중후반으로 넘어갈 수록 약간씩 써지며..

앞에서 언급했듯 위스키스러운 숙성된 양상도 있으면서,
 맥주 맛 설명에 적합할지 아리송한데, 꼭 감기약 쌍화탕 비슷한 맛에 설탕이 좀 들어간
(실제로 이 맥주의 원료에 설탕이 있습니다.) 맛이 대미를 장식했습니다.
발리와인이기에 풍미에 있어서는 당연히 묵직하고 진하고, 깊었다고 밖에 표현못하겠네요.

개인적으로 그 독특한 맛과, 그리고 흔치않은 덴마크 출신이라는 점,
개성있는 라벨등에서 제 기억 속 한 켠을 차지할 것 같은 믹켈러의 Big Worse 였습니다.
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Posted by 살찐돼지

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  1. PeachPrince 2010.11.11 02:10 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    여전히 훌륭한 내용의 블로그로군요. 잘 지내시죠?

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풀러스 브루어리(Fuller's Brewery)에서 만들어지는 맥주들 중
가장 가격이 높고, 가장 알콜 도수가 강한 녀석인
골든 프라이드(Golden Pride) 입니다.

익히 알고있는 런던 프라이드에서 '런던' 대신에 '골든'이 대체되어
처음에는 영국식 골든에일이라고 생각했었지만,
사실 골든 프라이드는 발리 와인(Barley Wine)이라는 종류의 맥주입니다.

발리 와인은 단어 그대로 보리를 뜻하는 Barley 와
와인을 뜻하는 Wine 이 합쳐져서 만들어진 이름인데,
와인처럼 도수가 높고, 저장해 놓고 오래 마실 수 있는것이
와인과 닮아서 붙여진 이름이라고 합니다.

발리와인의 알코올도수는 8% ~ 12% 정도에 이르는데,
풀러스의 골든 프라이드가 브루어리내에서는
가장 높은 알콜도수를 자랑할지는 몰라도,
발리와인의 맥락에서 비교해보면
8.5%의 알콜도수는 그리 높은 편은 아니라고 합니다.

- 풀러스(Fuller's) 브루어리의 다른 맥주들 -  

Fuller's London Pride (런던 프라이드) - 4.7% - 2009.11.13
Fuller's Organic Honeydew (풀러스 오가닉 허니듀) - 5.0% - 2010.03.05
Fuller's ESB (풀러스 ESB) - 5.9% - 2010.03.17
Fuller's Chiswick Bitter (풀러스 치스윅 비터) - 3.5% - 2010.04.02


'맥주는 시원하게 먹어야 제맛?? '

우리나라에서는 일반적으로 굳어버린 통념인데,
한국에서 구할 수 있는 국산 & 수입맥주의 대부분이
5 ˚C의 시원함이 적합한 (몇몇 호프집에서는 얼린 잔에다가 먹기도 하죠) 라거이기 때문에,
한국에서는 차갑게 마시는 상식이 틀렸다고 볼 수는 없습니다.

하지만, 비(非)라거 계열의 맥주들은, 특히 에일같은 경우는
시원함, 짜릿함을 느끼는 맥주가 아니라
부드러움, 진득함, 묵직함을 맛 보기 위함이 더 강하기 때문에,
10 ˚C가 넘는 상온에서 마시는 것이 좋다고 합니다.
너무 차가워진 상태에서 마시게 되면, 맥주의 맛을 느끼기전에
차가움에 혀와 입이 마비가 되어서 제대로된 맥주 맛을 보기가 어렵습니다.

그래서 영국의 슈퍼마켓들의 맥주코너를 찾아가보면,
라거맥주들은 냉장고안에 진열되어있고,
에일맥주들은 와인,위스키등과 같이 일반 진열대에 배치되어있으며,

 영국의 펍에서 캐스크에일(생 에일맥주)를 주문하여
마셔보면 처음마시는 사람은 그 미지근함에 당황하는데,
본래 미지근하게 제공되는것이 정석이라고 합니다.

발리와인을 취급할 때는 와인을 취급하듯이 다루고,
마실때도 와인과 같이 소량을 음미하면서 마시는게 좋습니다.
일반적으로 와인을 만약 냉장고에 보관하더라도,
차가워진 상태에서 꺼내어 바로 마시지 않듯,
에일 & 발리와인등도 마찬가지로 생각하시면 됩니다.


마시기 전, 코에 가져다 대는 순간부터
강한 홉의 향이 확 피어오르는 골든 프라이드는
검붉은 색을 띄고 있었으며, 거품은 많이 일지는 않았습니다.

첫 맛에서는 과일과 같은 맛이 피어오르는 듯함을 느끼려는 찰나,
어느순간 강한 알코올의 맛 & 향과, 농축된 듯한 다량의 홉의 맛이
첫 맛을 밀어내고 그 자리를 차지하여 끝까지 고수합니다.
입안에 홉의 쓴맛이 계속 지속되면서 남으며,
그 지속감이 오랫동안 남아,
다음 모금을 마시기까지는 좀 시간이 걸리네요..

묵직한 무게감과, 진득함이 인상적이며,
그래도 와인은 마시면서 부담스럽다는 느낌은 들지 않는데,
발리 와인인 골든 프라이드 에일맥주는
나름 강한 맥주들에 단련되었다고 자부했던 저도
약간 부담스럽게 다가오는 녀석이었습니다.
쓴맛, 묵직함등에 어지간한 내공이 쌓이지 않았다면
발리 와인에 손을 대지 않는것이 바람직하다고 생각합니다.

골든 프라이드가 발리와인중에서는 그래도
8.5 %의 약한축에 속하는 것 같은데,
과연 대장급 발리와인은 어떨지 제 마음속에는
기대 반, 두려움 반이 남는군요 ~~
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Posted by 살찐돼지

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  1. 앨리스파인드 2010.04.18 21:10  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    보스급 발리와인 저도 기대됩니다.^^
    항상 잘 보구 있습니다.
    늘상 갖는 생각이지만, 부럽네요ㅎㅎ

    ★ 잘보구 갑니다~

  2. era-n 2010.04.20 02:17  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우리나라 사람들은 대개 저런 거 먹으면 소맥 먹는 거랑 똑같다고 하겠죠....
    맥주에 소주 섞어놓은 거하고 장기 숙성된 맥주를 동급으로 보니 좀 안타깝습니다.
    하물며 섞는 소주가 제대로 된 소주면 말을 안 하죠.
    값싼 주정에 화학첨가물, 조미료 넣고 만든 식용알콜을 소주라고 하고 있으니....-ㅅ-;;

  3. kihyuni80 2013.04.02 22:40 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이녀석 지금 맛보고 있는데...제 입엔 비터는 약하네요.
    달달함을 살짝 잡아주는 정도로만 비터가 느껴지고, 전체적으로 묵직하고 풍성한 느낌은 공감됩니다.

    • 살찐돼지 2013.04.03 01:54 신고  댓글주소  수정/삭제

      미국식 에일들을 이미 접해본 사람이라면 골든프라이드가 그리 쓰게 다가올 것 같진 않습니다.

      특히 영국식 발리와인들이 미국마냥 홉피하지도 않더라고요~

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