Zymology 라는 영단어는 발효학, 효소학으로 해석되며,
맥주에 있어서는 필수적인 과정이라 큰 연관성이 있습니다.
미국의 대표적인 수제맥주 양조장인 스톤(Stone)에서
신상 제품으로 낸 IPA 가 최근 국내에 수입되었으니
그 이름은 Zumology 라고 합니다. Y 가 U 로 변경되었네요.
해당 맥주는 실험적인 홉을 사용한 맥주라고 설명되며,
주력으로 사용해 본 홉은 Zumo 라는 신상 홉입니다.
그래서 Zumology 라는 이름이 붙었음을 알 수 있습니다.
- 블로그에 리뷰된 스톤(Stone) 양조장의 맥주들 -
Stone Levitation ale (스톤 레버테이션 에일) - 4.4% - 2010.10.06
Stone Imperial Russian Stout (스톤 임페리얼 러시안 스타우트) - 10.5% - 2010.12.30
Stone Old Guardian (스톤 올드 가디언) - 11.1% - 2011.01.09
Stone Go To IPA (스톤 고 투 IPA) - 4.5% - 2015.07.20
Stone Cali-Belgique IPA (스톤 캘리-벨지크 IPA) - 6.9% - 2015.09.02
Stone Coffee Milk Stout (스톤 커피 밀크 스타우트) - 5.0% - 2015.11.21
Stone Smoked Porter (스톤 스모크드 포터) - 5.9% - 2016.04.19
Stone Pataskala Red IPA (스톤 파타스칼라 레드 IPA) - 7.3% - 2016.06.15
Stone Mocha IPA (스톤 모카 IPA) - 9.0% - 2016.08.20
Stone Arrogant Bastard Ale (스톤 애러컨트 배스터드 에일) - 7.2% - 2016.11.08
Stone Xocoveza Mocha Stout (스톤 죠코베자 모카 스타우트) - 8.1% - 2016.12.11
Stone Jindia Pale Ale (스톤 진디아 페일 에일) - 8.7% - 2017.07.01
Stone Enjoy By Unfiltered IPA (스톤 인조이 바이 언필터드 IPA) - 9.4% - 2017.09.03
Stone 02.02.02 Vertical Epic Ale (스톤 02.02.02 버티칼 에픽 에일) - 7.5% - 2017.11.30
Stone Merc Machine Double IPA (스톤 머크 머신 더블 IPA) - 9.0% - 2018.01.30
Stone Inevitable Adventure (스톤 이네디터블 어드벤쳐) - 8.9% - 2018.03.21
Stone Mikhail (스톤 미하일) - 13.5% - 2018.05.26
Stone Brewdog Super Bashah (스톤 브루독 수퍼 바샤) - 10.0% - 2018.08.13
Stone Scorpion Bowl IPA (스톤 스콜피온 볼 IPA) - 7.5% - 2018.10.15
Stone Neapolitan Dynamite (스톤 니어폴리탄 다이너마이트) - 8.5% - 2018.12.06
Stone Woot Stout (스톤 우트 스타우트) - 11.5% - 2019.03.22
Stone 08.08.08 Vertical Epic Ale (스톤 08.08.08 버티칼 에픽 에일) - 8.6% - 2019.04.21
Stone Enjoy After Brett IPA (스톤 인조이 에프터 브렛 IPA) - 7.0% - 2019.07.24
Stone Neverending Haze (스톤 네버엔딩 헤이즈) - 4.0% - 2020.03.31
Stone Fear Movie Lions (스톤 피어 무비 라이언스) - 8.5% - 2020.05.25
Stone Delicious IPA (스톤 딜리셔스 IPA) - 7.7% - 2020.07.24
Stone Tropic of Thunder (스톤 트로픽 오브 썬더) - 5.8% - 2020.09.02
Stone Buenaveza Lager (스톤 부에나베자 라거) - 4.7% - 2021.01.15
Stone Sublimely Self-Righteous (스톤 서브라임리 셀프-라이쳐스) - 8.7% - 2021.04.21
Stone Dayfall Belgian White (스톤 데이폴 벨지안 화이트) - 5.5% - 2021.08.07
Stone Ruinten Triple IPA (스톤 루인텐 트리플 IPA) - 10.8% - 2022.07.19
Stone Hazy IPA (스톤 헤이지 IPA) - 6.7% - 2022.09.14
Stone Patio Magic Double IPA (스톤 파티오 매직 더블 IPA) - 8.8% - 2023.06.22
Stone Downunderstruck IPA (스톤 다운언더스트럭 IPA) - 9.0% - 2023.11.08
Stone Notorious P.O.G. (스톤 노토리어스 P.O.G) - 8.0% - 2024.01.26
Stone IPA (스톤 IPA) - 6.9% - 2024.04.13
Stone Ruination IPA (스톤 루이네이션 IPA) - 8.2% - 2024.07.06
Zumo 홉은 미국 품종의 신상 홉으로 풍미의 프로파일은
라임이나 오렌지 껍질, 감귤 등등으로 묘사되고 있습니다.
신규 품종의 홉이지만 미국에서는 저명한 크래프트 맥주 양조장들인
Russian River 나 Other Half 등이 즐겨 사용하는 홉이라고도 합니다.
다만 오늘 시음하는 Zumology IPA 에서는 Zumo 홉만 사용하진 않고,
미국식 IPA 에서는 이미 검증된 홉인 Mosaic 도 들어갔다고 알려집니다.
따라서 해당 맥주의 캐릭터가 전부 Zumo 홉의 캐릭터는 아니게 됩니다.
Zumo 홉이 떠오르는 신성이긴하지만 아직 솔로로 데뷔하기는
안정적이지 못하다고 생각했는지 Mosaic 을 멘토로 붙여준 느낌이네요.
탁한 기운이 있는 짙은 금색, 주황색에 가까워 보입니다.
라임, 파인애플, 감귤, 오렌지 등등이 연상되는 향이며,
약간의 주스류와 같은 단내도 슬며시 올라오고 있습니다.
거친 풀 등의 떫은 향 없이 달콤한 과즙같은 향이 가득합니다.
탄산기는 보통으로 무난한 탄산감을 갖췄다고 보았고
질감이나 무게감은 생각보다는 경쾌하지 않으며,
진득하고 차분하며 다소 가라 앉은 감을 보여줍니다.
최소 중간 수준의 바디감을 갖춘 맥주라고 보았습니다.
시럽과 같은 밝은 맥아에서 오는 단맛이 깔리는 편이며,
단맛과 함께 홉에서 오는 새콤상큼함이 동반합니다.
다만 과일쥬스와 같은 강렬한 상큼함으로 오진 않았고,
옛 East Coast IPA 류에서 느낄 수 있는 맥아의 단맛과
홉의 새콤함이 함께하는 양상의 IPA 로 느껴지는 편입니다.
그래도 쓴맛이 특별히 도드라지는 IPA는 아니었으며
홉의 맛은 향과 마찬가지로 라임, 감귤, 오렌지 등등으로
대체로 상쾌한 상큼함이 살아있는 홉의 맛이라 느껴졌습니다.
무난하게 별 탈 없이 잘 만들어진 IPA 라는 생각이 들던 맥주네요.
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